美食小当家 第879节

李老给楚云风继续纠结间，直接饶兴趣：“吧，做份点耍耍。”

耍耍？

楚云风李老刀阔斧架势，“耍耍”简单吗……

第千零章：百名点“凤尾酥”

“李老，什点啊？‘耍耍’简单吗？”

楚云风相信老头话，虽现川菜点制显山、露水，但很精致点制已失传。

知之川菜给扬光两位厨宫廷，手两手绝活儿，换做谁信。

些点由原因传，或高端餐厅才够睹风采，以很难。

李老神秘笑，毫意：“两百名点罢，算什，凤尾酥，听？”

嘶～！

瞬间被老头儿给堵话，知显摆，但拿办，毕竟身份位摆。

老凡尔赛啊！

真越越玩！

两百点，听知现估计什做，且再听听凤尾酥名字，便够知它惊艳？

凤尾啊！

爆炒凤尾川菜，莴笋叶做，跟它肯点儿关系。

“听！”

“第次听啊！”

“老爷，赶紧做给开开眼吧？”

表情，但共点，奇爆棚，劲儿催促赶紧动手。

李老再次嘿嘿笑，点点头之，橱柜把食材全部取，次取东西，仅仅六。

首先取粉，且粉跟平常样，筋粉，楚云风瞬间秒懂，郭逵胡月点师傅，更理解制菜关键。

因为菜品名字够知，凤尾酥，字已明需炸制糕点。

果带筋粉炸制话，做菜黑色，筋粉，制菜色泽雪白，形状更加完美些。

余五食材别：黄油、咸蛋黄、豆沙、果仁酱、樱桃酱。

果仁酱核桃芝麻混合，闻特别香，余豆沙樱桃酱李老求楚云风提做，应该为凤尾酥内馅。

食材取之，李老锈钢盆，加些山泉水，便停止动，原叹口气。

怎？

老似乎些愁善感。

楚云风想明白候，李老忽：“精致点真失传很久，以徒候师傅做。

教几徒弟，够菜做完美步，甚至最，觉菜实太难做，想。

更别菜品给传承，现回想师傅坐唉声叹气样，些难受。”

果，李老触景情，情让楚云风唏嘘已，碰己，结果肯相反。

己巴师傅教点儿东西，些以够让师傅手把手教真身福知福啊。

楚云风想开口安慰己，李老抬手阻止，再次叹口气之，老拿水杯猛灌口，才长呼口气。

“，继续吧，制点求，速度快，以先给讲讲菜由。

儿手之空话。”

嗯～？

楚云风些太明白李老话意思，为什制点竟速度求？

些猜测李老估计为己比赛，以才专门想菜品，毕竟速度越快，节约间越。

及想，李老已开始：“实关菜历，相传几版本，比较相信。

相传明末清初候，候蓉城属蜀王府，它明代藩王府最富丽座城市，虽为王府，它却俨皇宫气派威严，以老百姓称之为“皇城”。

皇城内位姓王庖，次削片儿候，锅候却锅片儿给捞干净，另外边忙制香酥鸭。

已先忙鸭火候，打杂宋嫂便帮忙捞，捞捞便弄几块手捏玩儿。

捏捏呢，越觉手些黏手，她沾点儿油手继续捏。

正巧王庖滚烫油锅香酥鸭给捞，儿油锅正空，宋嫂突奇想手坨团儿直接丢。

瞬间奇迹现，团儿开花儿，变丝网状，形状非常，让宋嫂惊呆儿。

王庖本处理食材，状马跑奇景，惊讶已，便询问宋嫂缘由。

宋嫂整程告知之，便空闲之开始试验，次失败之总算找原因。

再反复改之，制精美点，皇室嘉奖，最菜品献入皇宫，为宫廷美食。”

李老讲述很吸引，让回想两百偶件，最终却名点，确实带些传。

完之，李老便再话，装山泉水锈钢盆放电磁炉，开最火力。

很快，盆水马烧开，李老便粉倒，楚云风致估算，水粉比例应该1：1样。

跟刚才传样，制点需烫，粉必须开水烫才，故煮，才关键。

接幕让眼睛，想制菜竟特殊求，制之谁想。

怕烫！

，需情铁手！

李老沸水倒入粉之，便擀杖开始停搅拌，刻电磁炉转为火。

粉开始被搅拌团之，才电磁炉给关掉。

随老便开始加速搅拌，碗再干粉之，马盆给取放厨台，手放马揉捏。

情铁手点儿怕烫似，锈钢碗停揉捏，很快把团给揉匀。

郭逵胡月两己手，很些担换做己话，团揉之，变比熟虾红呢？

楚云风则副谓态度，温度李老够承受，己肯任何问题。

李老把团取放板之，够它冒丝丝热气，东西烫呢。

接便开始加黄油，李老次加入，每次加入点儿黄油之迅速揉捏，手非常快，让些眼花缭乱。

步做明白，趁粉高温之，才够让油脂够完全渗入粉之。

旦粉冷却之，油脂渗入，原速度快奥秘啊，菜最够功关键之处，难点。

实步朱师傅以提点，想给点开酥，油肯少，需跟粉充混合。

但菜既需呈现靓丽比凤尾丝状，温度油脂比例肯非般。

以李老完步之，楚云风致析，黄油比例应该1：0.5样。

咸蛋黄处理让开眼界，想竟需精细才？

李老菜刀咸蛋黄点儿点儿压碎，它放漏筛手按压，蛋黄给滤遍。

为让最丝状现意外，应该为防止颗粒状。

做太讲究，料太精细，让楚云风很期待最品何惊艳。

但楚云风深知，菜最制手应该才关键，果掌握火候技巧，估计百之两百失败。

滤之咸蛋黄次加入，继续揉捏，直完全融入为止。

步总算完团儿制，李老完剂之，便像做汤圆儿样，馅料全部包裹。

随便开始手塑形，老两手捏呀捏呀，把它捏斧头形状。

现整造型、间窄、宽，最包裹馅料，以些。

做胚之，李老便锅开始油，等待油温间，把脑袋凑近近，似乎想明白？

咋胚，炸现凤尾模样？

吹牛吧？

郭逵胡月，连楚云风些敢相信，现胚完全整体，既刀划痕，针扎孔什。

最部粉整体，油锅轻轻炸制，真开花儿吗？

半明白，眼儿瞪眼儿，、，摇摇头，想明白真奇迹吗？

李老幕之些哭笑，点太久问世，今亮瞎混蛋眼睛。

咳嗽声之，立刻离开些胚，李老轻哼声之，筷夹，漏勺先放油锅，才把夹住胚给放。

嗯～？

竟炸制啊？

跟之想象些太样，以为直接丢炸制以，想竟精细化操啊？

顿收轻视之，连李老样翼翼，手肯简单。

李老并整胚全部浸入油锅之，先底部炸制，且并动动，左手拿漏勺竟轻微晃动？

手够理解，为让底部型，晃动，究竟什样玄机呢？

李老虽，但楚云风知，手深意，反正目李老夹住胚油半，另外半露外。

但左手漏勺仍，筷稳住胚已，但炸制儿，油锅胚变形啊？

哪什丝状现啊？

更别凤尾形状，郭逵胡月嘀咕，李老挂羊头卖狗肉呢？