美食小当家 第921节
美食小当家 · 力禾
毕竟典川菜，且它味未必受川内众喜爱，以像樟茶鸭样搞规模效应。
孙师傅倒知楚云风想，认为比较感兴趣罢。
便带丝慎重味：“盐水鸭确实南京特色，但真正够做以让鸭散绝美香味儿。
令愉悦杏仁香，余坚果香味儿，据香味儿复合够达92，真回味儿穷啊！”
92香味儿？
第次听菜品够做92香味儿，太思议吧？
盐水鸭已，顾名思义应该盐制已，怎带香味儿呢？
感兴趣，等楚云风继续提问，孙师傅便继续解惑：“盐水鸭首先选桂花鸭，金陵区独鸭。
次便它制手，很典字，熟盐搓、老卤复、吹干、煮足。
腌制工序炒盐，因为炒盐增强穿透力，杀灭食盐嗜热菌，并且使风味增加。
谓老卤复，盐水鸭腌制使干腌复卤相结合，复卤采卤新卤老卤之，新卤即炒盐加香辛料煮制；老卤则指反复复卤产卤汁煮制。
理论，随复卤次数增加，原料鸭溶性物质越越溶解卤汁，并最终赋予鸭肉鲜醇浓厚独特美味儿。”
孙师傅，楚云风便立刻懂，实想做92香味儿，必须传承老卤水才。
给己增添很启，特别制樟茶鸭候，现最新技卤。
果己制卤水比较厚重，最制樟茶鸭味肯更加丰富。
般想获口老卤，绝相容易，据之京城百老字号餐厅关门歇业。
口仅仅20老卤水想售，购买相，最被以整整百万价格给拿。
老卤水重性，绝以传承。
孙师傅楚云风呆，知想什，便咳嗽声，准备开始动真格。
楚云风被“惊动”回神，才知己走神，卤水情似乎己以关注关注。
想把樟茶鸭给做传承品牌，卤水己需花费番功夫才。
川内卤水为红卤白卤，制樟茶鸭需红卤，己该怎想想办呢？
楚云风忽想己以故，据京城新开卤煮火烧店，开业段间，意些差。
店知店新开张，卤水味比余老店，手艺父亲传，己除它啊？
以为计己别办，开始想熬。
等卤水味慢慢之，客满盈门。
间等啊，开店月，意越越差，样话肯熬己希望。
怎才够提高店卤水质量味呢？
店冥思苦想，似乎除积累，像别啊？
实想办店继续咬牙坚持星期，星期间，更让感觉灰意冷，恋。
意更差整光顾，岂让己陷入底深渊吗？
老母病，己两儿女，光靠老婆做点儿针线活怎够养活呢？
晚关店回候，店把己做卤煮带份回，准备给加加餐，段间店什意，以己做，吃算正。
吃晚饭候，桌卤煮愿意动筷，似乎知段间店情况，忧忡忡。
店便开始宽慰，新开店程，等间久点儿，让放宽吃。
但店宽慰似乎并效果，儿7岁，似乎很聪慧，且很懂。
知父亲碰难处，便伸筷给夹块儿肠，并且笑：“父亲，您先吃吧，份保留。
等积攒，候把它给全部合并，味肯更加美味儿，候意。”
啪～！
店忽感脑袋似乎灵感闪，儿番似愚笨，实则些聪慧给瞬间启。
马给己腿狠狠拍。
意啊！
马抱己儿亲，让余感解。
店解释，哈哈笑，让赶紧吃饭，己已想办，明以实施。
信疑，高兴，真想办呢？
开吃完晚饭，店则兴奋晚睡，直等待亮。
容易熬亮，店急开店，叫两孩，给少钱，吩咐找己伙伴帮忙。
让些伙伴别城南边，把卤煮店卤煮买份回，每买，并且保证每买两份，或两份以。
钱办儿，久，份份卤煮火烧便全部送回，店便它全部给离开。
卤煮火烧卤制猪肠猪肺，并且配炸豆腐类食材，浇老卤汤头，吃很美味儿。
以把些汤头食材开之，店算整南城各卤水给合并块儿，便开始马实验。
知卤煮源京城城南南横街，片儿卤煮店老店，以卤水沉淀精华。
果，各卤水集齐之，制卤煮风味儿更加独特，让意，活渐渐转。
楚云风想故之，开始衡量，己试收集点儿百卤水回？
第千零八章：肚痛？
楚云风想集合万卤水候，孙师傅则带丝抱歉：“制盐水鸭需提腌制，今间及，改，呃……
机再给展示吧！”
些太习惯啊，明明知隐藏楚云风身份，但候话老容易现失误，楚厨艺已认啊！
孙师傅暗叹口气，提醒己注意，楚迷惑性太强点儿。
楚云风话，笑点点头，余跟点头，明白鸭想入味儿，提腌制肯。
既意，孙师傅便继续开口：“苏菜技刀工啊，提老少皆宜菜品。
实算菜品吧，应该算美食吧，且喜爱，扬州炒饭。
炒饭啊，实各，且各特色，但扬州炒饭却稍微独特些，据早春秋期，航扬州古运河邗沟船民，开始使鸡蛋制炒饭。
旧扬州，午饭果剩饭，做晚饭候，打两鸡蛋，加葱花等调味品，剩饭炒炒，制蛋炒饭。
据隋炀帝候，巡游江（今扬州），把喜欢吃“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。
但认为，扬州炒饭原本民间老百姓之手。
明代候，扬州民间厨师开始炒饭增加配料，渐渐形扬州炒饭雏型。
最延续清朝嘉庆间，扬州太守伊秉绶开始葱油蛋炒饭基础，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等食材，逐渐演变品什锦蛋炒饭，味则更加鲜美。
随，通赴海外商谋华，特别扬州厨师，开始把扬州炒饭传遍世界各。
直201510月，yz市质量监督局布新扬州炒饭标准，求炒饭形态达米饭颗粒明、晶莹透亮。
色泽做红绿黄白橙，明快、谐；口感咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味具炒饭特香味。”
孙师傅番话，把扬州炒饭历明白，知，扬州炒饭既专门标准，味绝独树帜。
培训八之，半尝真正扬州炒饭，以很认真点点头，但知炒饭想做容易。
楚云风若思点头，炒饭，己两，蛋炒饭，蛋包饭。
蛋包饭制半炒饭，另外半更注重蛋囊制，很简单。
川内蛋炒饭被己给改良番，吃更加绵软悠长，香气足。
明白之，孙师傅，直接开干，样样食材给选取。
鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、虾、干贝、豌豆、鲜笋花菇，，肯少米饭。
米饭提做，粒粒米饭相晶莹，楚云风认真眼，马认籼米饭。
配料少啊，难怪做吃！
火腿增鲜，加入海参则增添口感档次，干贝虾更增添海鲜风味儿，豌豆、花菇鲜笋些样增加色泽、口感香味儿。
伙，食材，且乏高级食材，己店卖话，价格搞千啊。
千块炒饭？
算，候精品店录入份，魁星楼街店弄，关键害怕价格贵，吃肯吃。
怕吃之，己余两份炒饭卖怎办？
才楚云风担……
凡尔赛番之，楚云风认真开始孙师傅制扬州炒饭，制工序很些复杂，且火候处理技巧很。
果愧厨，才刚刚开始制，香味儿散开，让垂涎欲滴。
儿，炒饭便制，立马忍住开始哄抢，香味儿太浓郁，怎够让按捺住呢？
容易抢勺，楚云风赶紧品尝，己运气错，勺虾仁火腿，带花菇豌豆，更少蛋花儿。
入口阵清甜，香味儿浓郁想咬舌头，味蕾被刺激疯狂泌唾液，哪耐品尝情啊？
直接口两口肚，继续加入哄抢之……
两钟间，份新鲜炉扬州炒饭立刻被哄抢空，连潘亮例外，擦擦嘴连忙：“味绝最顶级，孙师傅牛逼！”
潘亮很清楚，炒饭己做，但火候跟孙师傅想比差距挺，样味己做。
别炒饭简单，真正想做份炒饭容易。
段段，少街边5块钱蛋炒饭往往比五星级酒店100块炒饭做吃。
绝真实，别贩炒饭才5块钱，做菜，间长之，手艺伦比。