一口天价炒饭，老唐当场拜师 第364节

吴垒几做工，昨晚李逸已给安排。

因餐厅，熟门熟路按照各工，开始工。

厅，杨韶越几参观圈，满足奇，厨。

“逸哥，做什？”

杨韶越撸袖，火箭少女摩拳擦掌，跟。

“。”

李逸客气，直接冲她吩咐：“今做酥点，酥点核酥皮。

柜盆，拿。”

听吩咐，杨韶越几拿盆，老老实实跟李逸身，像向老师请教。

，怎早些“女妖精”联系。

李逸意些，认真给她讲解做工：“酥点形式很，咱今间限，做两细类，【百花酥】【百果酥】。”

第416章 筋气球

“百花酥？百果酥？”

杨韶越听李逸描述，脸懵懂。

“百花酥些制以，外形像花朵样酥点，百果酥像干果酥点。”

李逸随口解释，边两袋粉拿。

“听神奇。”

杨韶越奇问：“像高汤做汤样？叫什？哦，【色香】！”

“差。”

李逸笑解释：“原理食材拟形，但酥点做更麻烦，更复杂些。”

“怎做呀？”

杨韶越点兴奋：“节目候，特别想亲试试做【色香】。”

“酥点酥点，酥皮开始。”

李逸低筋粉袋拿，给她盆舀半盆。

李逸舀，杨韶越奇打量粉袋标注。

低筋字样，她开口问：“低筋什意思啊？”

“粉筋度。”

李逸随口解释：“筋粉粗蛋白质，俗称筋。

粉粗蛋白质越，粉筋度越高。

低筋指粉粗蛋白质9.5％以粉，它筋度很低，以以更膨气孔，做食，更加蓬松。

像平常吃蛋糕，低筋粉做。

式点干油酥，必须低筋粉。”

“为什筋度低更蓬松？”

杨韶越试图理解：“像样，筋粉筋骨，筋骨越少，越软？”

“比。”

李逸笑解释：“以把粉筋制气球橡胶。

粉酵程，往气球充气。

筋越，相气球橡胶越厚，越难吹。

算吹，它缩排气反力很。

相反，筋越少，橡胶越薄，越容易吹，反力越。

粉酵，内部由气泡撑。

以，粉筋度越，它膨胀越，越蓬松。”

“哦，样明白。”

杨韶越恍悟。

但她身，少女却偷笑。

弹幕显示屏，弹幕纷飞，直播间观众调侃。

“逸哥橡胶研究【坏笑】”

“喜欢薄点，越薄越。”

“老婆低筋男，怎破？”

“证，厚反力真很。【斜眼笑】”

杨韶越注意些飘弹幕。

但她动声色，像般，扫眼，冲李逸问：“些低筋粉低筋麦做吗？”

“。”

李逸笑：“哪低筋麦？”

“怎低筋高筋呢？”

杨韶越很疑惑：“难筋抽？”

嗡嗡～！

吴垒边，破壁机搅红菜头，声音些。

李逸加些声音，冲杨韶越问：“之做豆腐宴候，筋怎做，吗？”

“。”

杨韶越点点头：“把筋洗，剩淀粉。”

“。”

李逸解释：“粉物质，淀粉蛋白质。

果制筋以筋度粉，需研磨，精筛机以。

但制低筋粉候，重力筛气流筛机器。

淀粉颗粒比蛋白质，重量比蛋白质轻。

遍筛以，粉蛋白质含量降低低筋以标准，咱现低筋粉。”

“听复杂。”

杨韶越扯扯嘴角，感叹：“想吃点容易啊！”

她身，段傲娟开口句：“篇文章，现粉添加剂。”

听她话，众向她。

粉制点候，她话确点煞风景。

李逸她眼，才笑解释：“以，粉厂为增加销量，提升粉外观，掺些淀粉。

放些酶制剂，增稠剂，乳化剂，原剂等添加剂改良口感。

但现标准已严格，除麦水，加任何辅料添加剂。”

，指粉袋，笑：“知别品牌样，但款新良低筋粉很安全。”

“新良？”

杨韶越奇粉袋：“听，口吗？”

“，口怎叫新良？”

李逸笑：“新良做精深加工，卖高档食品专粉，怎卖普通粉。

它接般食品厂，像市卖达利园，式软包，蛋黄派，瑞士卷，吃点饼干，新良专粉。

低筋粉属深加工粉，以买龙头厂比较安全。”

“怪，听呢！”

杨韶越笑问：“给它打广告，它给点广告费啊？”

李逸笑笑，以为意：“想，歹内专粉四强之，打广告。”

完，储藏室把冷藏夜猪油盆端。

满满盆猪油足斤，已全部凝结雪白油膏。

雪白通透，半点杂质猪油，杨韶越忍住赞叹：“哇！盆霜啊！”

盆猪油，真像盒放几百倍霜。

“真护肤。”

李逸笑示意：“古猪油护肤，冬防皴效果特别，想试试吗？”

“算，别。”

杨韶越摇摇头：“感觉油，肯很黏。”

“黏，霜才黏。”

李逸笑：“霜油脂，般植物油，高级霜才舍动物油脂，猪油霜，几百块呢！”

“啊？”

杨韶越惊：“霜猪油？”