一口天价炒饭，老唐当场拜师 第302节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
做烧菜料足，味烧食材。
黄明边已把猪头清洗干净。
光细细把残留毛剃干净，连耳朵眼儿，鼻孔脏东西洗干干净净，甚至把口条舌苔剃。
李逸检查遍，把清洗最号汤桶拿，放灶台。
往汤桶底垫篦帘，李逸让黄明几，把清洗干净猪头放。
共猪头，左右各五，刚装满。
料汁已烧开，熬几钟。
李逸料汁端，平均倒两汤桶，边半。
随，让黄明把水管接，往汤桶接满水。
些水净水机滤，以直接饮。
打开火，让汤桶烧，李逸叫赵金麦，给她吩咐：“两汤桶，汤开以，关火，把沫打干净。”
“知。”
赵金麦点头答应，随即问：“逸哥，听吴垒，艺菲姐受伤？”
第347章 卤味
“嗯，她昨凉，点烧，早床候碰脚指。”
李逸解释：“已送医院，兰她陪她。”
“她昨晚干活儿候怎怎话，儿些舒服。”
赵金麦些担忧问：“她伤重吗？”
李逸回忆，才摇头：“些红肿，但外伤，应该太严重，未几动肯便。”
“艺菲姐怜。”
赵金麦愁眉叹口气：“昨干活儿候，她让别太累，结果她己凉，唉！”
听她话，李逸话，想刘艺菲医院憔悴样。
直播间，观众听刘艺菲受伤消息，瞬间炸开锅。
“啥？艺菲受伤？”
“怎回啊？怎回酒店休息受伤？”
“碰脚指？儿，历才知痛，几字儿已隐隐痛。”
“怎神仙姐姐。”
“感冒加受伤，呐！听很难受。”
李逸回灶台旁，直思索什。
直吴垒喊声，才恍回神。
“逸哥，肉烧。”
吴垒举喷枪，冲李逸汇报。
放两块五花肉，外皮被喷枪烧黢黑。
李逸拿五花肉侧眼，摇摇头：“肉拿错。”
“啊？”
吴垒愣，疑惑五花肉，解问：“五花肉？”
“五花肉，但五花，五花。”
李逸解释：“五花肥两瘦，肥点，比较适合烧吃，比东坡肉，坛肉什。
五花瘦两肥，瘦点，适合蒸吃。
打算先做粉蒸肉，梅菜扣肉夹沙肉，以五花。
但，先做东坡肉以。”
，把肉拿放旁盆，加入些清水。
“逸哥吧！”
吴垒接手。
李逸状，把肉交给，边叮嘱：“刮干净点，洗两遍。”
交代完，转身向节目组工员走。
越摄像机，找统筹组伙儿，吩咐：“门街边仁堂帮买点东西，记，归、熟、川芎、白芍、桃仁、红花各100克。”
门街故宫，以才叫门街。
打伙儿离开，李逸找农贸市场批鲜果老板打电话：“老杨，儿新鲜山楂？给准备两斤，儿让取。
少钱？钱哪儿？吧！占点便宜，次照顾意，谢啦！”
打完电话，城跑腿单，叫跑腿取山楂。
做完些，才神，开始继续忙活。
吴垒已把五花清洗，先把红烧肉做。
红烧肉谓流传最广，名气最猪肉菜肴。
但凡吃猪肉，己特色红烧肉做。
南酱，本帮红烧肉，樱桃肉，腐乳肉，东坡肉等等做。
北坛肉，把肉，坨肉等等。
李逸今做，最传统东坡肉。
世传苏东坡红烧肉明，但实则，乡眉山区红烧肉做，传江南区已。
东坡肉做难，【扒烧整猪头】差差，料样。
传统东坡肉需材料，葱，姜片，盐，酱油，冰糖花雕。
最两样最重，缺。
做候，需煎炒烹炸等复杂步骤，需烧够候，滋味。
吴垒清洗五花肉切块，李逸往高压锅垫篦帘，铺层葱姜片。
，把块五花肉放锅，肉皮朝。
再放入料，加够清水，把高压锅放灶台烧。
按照传统做，必须文火烧够两才。
但为节省间，先高压锅把肉炖熟。
高压锅以加快炖肉熟间，缺点色效果很差。
以炖熟之，砂锅继续烧煮，把颜色烧才。
趁炖煮间，李逸马停蹄，转身调卤汤。
凉菜卤水拼盘，需肘，尾巴，水些卤货。
卤味餐重组部，尤川、湘、徽、粤等南区，重位。
卤味腊味样，源南。
因为南夏酷热，冬严寒，以需想办保存食物，避免食物腐坏。
卤味腊味，应运。
卤盐开。
《文解字》计述：称卤，煮称盐。
盐字本意，器皿煮卤。
卤味最早秦蜀郡太守李冰期。
展，卤味已为南卤北卤两派别，川、粤、潮、客四卤系。
按照品颜色区，以为红、白、黄卤卤式。
外，黑卤、辣卤等众卤式。
西北腊汁肉夹馍肉，卤味。
做卤味拼盘，做卤式。
以，李逸摆汤桶，开始步调制红、白、黄卤卤式卤水。
白卤最传统卤味，因为最早卤味，盐水香辛料浸泡腌制熟。
红卤则白卤基础，加糖色、酱油或红曲米调色，为肉质附加红艳色泽，增食欲。
黄卤样，般黄栀，姜黄或黄酱色，给食材附金黄颜色。
卤式做，适食材原料。
简单，红卤最适合卤红肉，比猪肉，牛肉等等。
绝数卤肉，猪头肉，卤牛肉，红卤做。
外，红卤支，川省区辣卤。
辣卤卤制食材红色，麻辣味比较突。
白卤则比较适合卤白肉，比白斩鸡，凤爪，乳鸽等等腥膻味食材。
名气比较金陵盐水鸭、扬州盐水鹅白卤水卤。
至黄卤，则比较特殊卤式。