一口天价炒饭，老唐当场拜师 第304节

“，卤什，再具体增减。”

李逸解释：“些香辛料样，且腥、增香比较笼统，再往以细。

比刚刚几料血腥，但几，红蔻，白蔻，山楂，毛桃，土腥味。

增香为本体香回味。

本体香放香叶，茴香，八角，陈皮些。

回味，放筚拨归。

另外，卤水放材料。

红卤放陈皮，白卤放丁香，灵活变换才。”

“复杂呀？”

胡伶听惊讶，啧啧称奇：“想做菜真容易，光卤料讲究。”

“比难呐！”

唐建跟感叹，随即问：“李逸啊！，给比较简单，卤料？”

“，傻瓜式，动脑。”

王晓利旁附：“些什专业厨师，平己卤点鸡爪啃啃，讲究。”

话引观众共鸣，弹幕纷纷赞。

“啊逸哥！别求高，讲简单。”

“喜欢喝酒，卤点鸭货，现外卖太贵，吃啊！”

“真吃，星期带象逛，买点儿鸭肠，鸭爪啥，提手轻飘飘，八！”

“己卤真比较划算，些冻货买回挺便宜。”

“傻呀？干嘛傻瓜式？让逸哥教开店啊！直接场摊！”

“啊！开店版呀！”

观众逐渐反应，但李逸却已开始讲简单版卤料。

“告诉最基本料吧！”

李逸笑：“实很简单，卤味句老话，叫想卤味香，八料加高汤。

谓八料，桂皮，白芷，良姜，陈皮，草果，肉蔻，砂仁，丁香。

八料，卤汤香辛料基础，像盖高楼基。

外卤味店各秘，配基础，增加香辛料，制复合香味味型。

果己卤东西吃，追求细微味觉体验，八料已足够。”

“等儿记。”

胡伶拿手机，打开语音输入，冲李逸问：“再遍，什？肉桂？呢？”

状，几被提醒，纷纷拿手机。

李逸把八料名字给遍。

“每料少呢？”

胡伶追问。

“根据料君臣佐使计算。”

李逸香辛料把八料挑，放最。

“算？”

场众嘶吸口凉气。

真化试验做呗？居算配比？

“错。”

李逸解释：“些香辛料基本草药，互相搭配按照君臣佐使。

般君料规矩香料，比较容易接受，比八角、桂皮茴香，比较常君料。

君料调配卤水候，比例般0.2％。

1斤卤水放2克左右君料。”

边，李逸边把桂皮，白芷良姜取。

“1斤放2克，1斤1克，吧？”

胡伶手机记录。

“。”

李逸点点头，继续：“臣料烘托君料线，功性比较强，香气比较突。

比草果，香味明显，腥，解腻，以调五味，非常臣料。

白芷虽本身味比较苦，但异增香效果明显，很臣料。

但白卤，它君料。

臣料比例般0.08％，1斤卤水放0.8克臣料。”

直播间，观众弹幕“课堂笔记”。

“君料0.2％，臣料0.08％……怎感觉？”

李逸把几样臣料放，继续：“佐使料辅助补漏最力量，虽位明显，但绝或缺。

它归纳为携带、融合调，量非常谨慎。

比丁香，丁香味特别强烈，需携带丁点以透骨香。

以，它量少，般超0.05％，砂仁样。”

，李逸把两份佐使料拿，放最右侧。

李逸八份香辛料，王晓利挠挠光溜溜头皮，苦脸：“，李逸啊！给具体数儿？别搞百比，啥，算啊！”

第350章 卤水配

王晓利话引几共鸣，几纷纷点头附。

“，给听蒙圈，啥百之几，千之几，算明白啊！”

“数，老师让算数点往借位，知跟谁借。”

“给放少，放少，回拿称称。”

“给听脑袋汗，想卤鸡爪，跟听书似！”

直播间，观众相弹幕。

“逸哥，服，别开店版，基础版听懂啊！”

“算，买吃，贵贵点吧！”

“做卤味吗？科炼丹吧？”

“逸哥，放点锁阳，淫羊藿啥吗？”

“咋滴？楼兄弟卤枪弹炮啊？”

听唐建几建议，直播间观众弹幕，李逸叹口气：“吧！”

，把八料摆，逐指：“20斤卤水配吧！记，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陈皮8克，草果8克，记拍破籽，肉蔻8克，砂仁丁香5克。”

听话，场众直播间观众赶忙记。

“。”

李逸补充：“20斤卤汤，放200克盐，红卤放150克糖色，白卤黄卤改150克冰糖。

果条件炖高汤，加斤高汤。

果，猪骨熬汤，兑300克味精鸡精。”

“味精？”

胡伶吃惊：“放味精？平做饭放味精。”

“听味精吃？”

李逸笑：“实必谈味精色变，味精谷氨酸钠。

很食物谷氨酸钠，比番茄，鱼，蘑菇，玉米等等。

之以加高汤，因为高汤食材炖煮鲜味剂，算顶级味精，目为增鲜。

现市味精，基本淀粉产。

适量食，什问题。”

“样啊？”

胡伶信疑：“反正吃味精候，总觉渴，想喝水，嘴木。”

“正常。”

李逸解释：“因为谷氨酸钠含钠比较，炒菜果放盐，放酱油，再放味精，导致钠摄入超标，导致口渴。

果吃太，感觉口唇木，跳加快，但属钠摄入超标正常现象。”

听解释，胡伶摇摇头：“嗯……熬高汤卤吧！太贵。”

“，选择。”

李逸再，每己想求，已提建议，接接受关。

胡伶手机记载配，笑：“哎呀！趟，秘，算白。”