一口天价炒饭，老唐当场拜师 第384节

“唉！现吃东西？”

“直接吃白糖，至少吃明明白白，被骗。”

“真应该管！食品安全重泰山！”

“想吃点健康东西，真难啊！”

李逸直播间纷飞弹幕，笑：“实蜂蜜东西，想吃放点，最找些蜂厂，买养殖蜂蜜。

虽蜂蜜喂白糖式增加产量，但歹正儿八蜂蜜。”

绵羊闻言，旁摇头感叹：“咱平工忙，算节假，休息间够，哪功夫专门跑郊区找蜜买？唉！太难！”

“实超市买以。”

李逸笑：“知眼配料表，般配料表蜂蜜，基本浓缩蜜。

最别买两以配料，基本勾兑。”

，顿，才感叹：“实，野蜜，谓保健效果，差。”

赵金麦手蜂巢，忍住问：“野蜜咋买？想买咋买啊？”

“找渠。”

李逸解释：“找联系产渠，最直接联系采蜂，买基本八九野蜜。

但转两手，危险。”

听话，绵羊摇头感叹：“算，以老老实实买喂糖养殖蜂蜜，野蜂蜜玩啊！”

李逸状，笑块包蜂巢递给她：“送块，给建立标准吧！”

“真？”

绵羊受宠若惊：“谢谢！太感谢！”

李逸提醒：“回闻闻，尝尝，清楚它结构，建立纯正野蜂蜜概念，以再遇野蜂蜜，知怎判断真假。”

“。”

绵羊点头，低头嗅嗅蜂巢蜜气味，很惊奇：“奇特味！特别香，但气味，点腻，点油感觉，。”

任由她抱蜂巢蜜嗅嗅，李逸已端托盘，把包蜂巢蜜送蒸箱。

隔水蒸以蜂蜜蜂蜡完全离开，但让蜂蜜含水量增加。

李逸送蒸笼蒸些本做转化糖浆，加点水。

汽蒸钟，李逸打开蒸箱。

蒸箱，托盘已流满托盘暗黄色蜂蜜，坨坨纱布则干瘪，内部隐约以浆糊般褐黄色蜂蜡。

托盘拿，放案台，李逸锅烧水，边冲赵金麦吩咐：“把买回柠檬拿。”

“嘞！”

赵金麦应声，回头喊：“吴垒！把柠檬拿！”

吴垒正石磨挥洒汗水，听她喊声，反问：“怎拿？”

“逸哥让！”赵金麦狐假虎威。

“……”

吴垒摇摇头，身储藏室，把柠檬拿。

“逸哥，柠檬。”

吴垒把柠檬放案台，奇问：“柠檬干嘛？”

“柠檬酸转化糖浆。”

李逸解释，吩咐：“把汁榨。”

“。”

吴垒应声，拿瓷盆，递给赵金麦：“把柠檬洗。”

“为什洗？”

赵金麦故意气。

“磨，洗？”

吴垒摊摊手。

“吧，洗。”

赵金麦接柠檬，水龙头，冲洗。

绵羊跟，她柠檬清洗干净，端回。

吴垒已拿榨汁夹，把切柠檬刀。

绵羊拿刀，熟练柠檬切两半。

吴垒则拿柠檬，夹汁水全部榨。

赵金麦站旁，帮清理夹柠檬皮，两夹轮换使。

边配合默契，李逸灶台忙活。

接两盆清水，倒锅，舀两盆白砂糖，放锅。

眼赵金麦她已快榨满盆柠檬汁，李逸叫停：“以，够。”

，端柠檬汁，往锅倒半盆，留点残渣。

跟，拿蜂蜜托盘，把半蜂蜜倒锅。

开火，调至微火，李逸铲推糖水。

“开火把柠檬汁加吗？”

绵羊认真，她第次制转化糖浆程。

“，通温度升，给柠檬酸足够反应间。”

李逸边推锅糖水蜂蜜，边解释：“果回试己做，注意，千万幅度搅拌。

果想保证功，最让它火己煮，别动它。”

“为什？”绵羊解。

“因为搅程，很容易让融化砂糖粒粘锅边，或铲，像样。”

李逸拿铲，给她铲粘几例砂糖颗粒，解释：“些蔗糖颗粒果粘锅边，或铲，参反应，掉回糖浆，造糖浆重新结晶，样转化糖浆熬制失败。

以，果怕它焦化，像样仔细搅，尽量让糖参反应，样才转化功。”

第438章 传统五仁

“哦！知！叫反砂，？”

绵羊想什，拍手，惊叹：“以熬糖候几次反砂，原因为糖粒化开吗？”

“，反砂明糖熬位。”

李逸观察锅糖浆状态，火关最：“做粤式月饼转化糖浆，最蔗糖搭配果糖熬，样以降低反砂几率。

反砂实糖浆转化程度足，最常原因糖比例。

明果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，容易反砂形结晶。

再柠檬酸量够，反应够彻底。

柠檬酸量按白糖量0.06％加，但注意柠檬酸，柠檬汁。

柠檬汁柠檬酸含量5％左右，果加柠檬汁按比例算。”

听李逸解释，绵羊笑拍额头：“吧，提醒，真以为0.06％柠檬汁。

刚刚明明加，肯超0.06％。”

“柠檬酸。”

李逸解释：“实柠檬酸更些，比较安全控，难度比较低。

柠檬汁比较容易混柠檬果肉渣或果皮组织，些杂质比较容易为晶，导致糖浆反砂。

以柠檬汁候，火候验求比较高。

果己试，最柠檬酸，功率高些。”

“样啊！明白。”

绵羊点点头，赞叹：“教细啊！感觉完回以，开月饼厂。”

“。”

旁吴垒笑：“逸哥教真，刷视频，已观众逸哥做豆腐，摊卖豆腐。”

丸头女孩笑附：“次找逸哥技术，逸哥教东西真毫保留。”

赵金麦感叹：“毫保留，但算保留，啊！”

“想，哪？”

李逸，灶台火焰关些，边冲绵羊提醒：“，点提醒，搅拌为加快糖融化速度，但搅太剧烈，搅候，火开，火熬。

剧烈翻动候，往糖浆拌入空气，形气泡。

火开太，气泡增加，些气泡变晶，导致反砂。

以，记住四字，火慢翻，反砂。”

“解。”

绵羊开玩笑冲李逸抱抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等开月饼厂，给红包！”

“红包，股份？”