一口天价炒饭，老唐当场拜师 第400节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
谓【龙须饼】，拉至细穿针状态，炸至丝饼状态。
它原料粉水，以及点点给底味盐。
除之外，别物。
【龙须饼】样团，抻细龙须丝。
以，点，需最扎实点基本功，完全取巧之。
点步骤，，抻，炸。
步骤最基本点制环节，但必须做极致才。
平常蒸馒头，烙饼，包包，包饺团，般粉水比例，5：25：3之间。
5：3含水量，已非常稀软。
但做龙须团，粉水比例以达5：3.8，甚至5：4。
高含水量，才够彻底释放粉筋性。
【龙须饼】团，李逸餐厅提，放冰箱饧。
李逸加食碱或碱性水，以团酵速度很慢，等做【醒狮酥】，刚。
饧团拿，李逸它放案台，撒干粉，力摔打揉捏。
步最耗费力气，需反复捣、揉、抻、摔。
样，才团筋度激。
团摔打均匀，李逸抓住团两头，力向两侧拉。
团像口香糖样，被拉条间粗，两端细柱。
团拉开，李逸两端合拢，抓手。
随捞垂团，合，抓两头再次拉开。
动，刘艺菲忍住笑：“拉技术，已以开兰州拉店啦！”
老板娘？
李逸玩笑话涌嘴边，却口，笑提醒：“兰州牛肉。”
“哦，之。”
刘艺菲笑笑，随即奇问：“叫拉更直观点吗？为什非叫牛肉呢？”
“因为叫习惯，且源头叫牛肉。”
李逸解释：“根据史料记载，兰州牛肉源，嘉庆间，甘省叫马六七东乡族，京城监度数候，跟叫陈维精。
陈维精豫省怀庆府博爱县，博爱卖特色吃，叫车牛肉。
京城，祖传秘卤牛肉，条吃。
现窗马六七活困难，常资助马六七，把祖传卤牛肉秘教给马六七。
马六七回兰州以，开庄，叫马爷牛肉，兰州第牛肉。
候，直把叫牛肉，叫拉。”
“样啊？”
刘艺菲些惊讶：“，兰州牛肉实豫省传？”
“以。”
李逸，手停，团已变均匀。
察觉团传筋性，抓团两端，力甩，柱顺针旋转，形双股螺旋状柱。
随，抓两端，再次甩，柱逆针旋转，扭。
操，刘艺菲些奇，问：“试试吗？”
李逸停手，团揪段，递给她。
接团，刘艺菲李逸样，条拉开，想样甩螺旋状。
团筋性已被李逸拉开，刘艺菲即便第次手，顺利拉长条状。
但她李逸操，拉开柱甩螺旋状，持续两次，再拉现点难拉。
“诶？怎拉开？”
刘艺菲力拉柱，现柱变坚硬少。
“给它筋，肯拉开。”
李逸解释：“步叫溜，话叫顺筋，调整团内部筋蛋白质排列顺序，让它回弹筋性力向致。
溜候，左右，正反，样劲儿，延展性变越越。”
刘艺菲认真听，边注意李逸动，重新开始溜，果顺手很。
眼己已像模像样，刘艺菲很开：“挺玩。”
很快，李逸溜。
柱放案板，往撒些干粉，随柱粗细揉均匀，抓两头，开始抻。
“以拉？”
刘艺菲动，试拉。
“叫抻，话叫抻条。”
李逸边抻边解释：“样折次，叫扣，扣数越，越细。
拿兰州牛肉，最粗柱四扣。
细六扣，细七扣，毛细八扣。
六扣半细，比细粗点，比细细点，拉第六扣候拉半。
话间，李逸已手折七次。
已变纤细，像根根纺织棉线般。
“拉细啊！”
刘艺菲羡慕打量手：“些均匀啊！根断。”
，她己手拉第扣开始断裂，些失望：“为什拉第扣断？”
“因为找准位置。”
李逸手提，手拿顶端，让条垂。
指手掌两侧垂条，李逸解释：“拉想拉均匀，保证两侧长度样，边长边短。
短边拉候，肯受力更，被拉更细。
长边受力少，更粗。
样粗细均匀，导致细部位被越拉越细，最承受，断。”
“怎拉？”
刘艺菲奇手。
“尽量保证两边长度致。”
李逸手掌插条央空缺处，垂，手掌切条垂最末端，示意：“，保证拉受力位置最央，般手指最，手掌难些。
以教技巧，工具，比擀杖，让擀杖垂，它落最间位置。
且擀杖圆柱形，条受力候，以己调整位置，样拉候，容易断。”
第456章 20扣
听李逸解释，刘艺菲恍悟：“原样吗？怪老粗细均匀。”
直播间，少做饭爱弹幕交流。
“茅塞顿开！拉老断，原因为手吗？”
“啊！做饭，但拉，感觉拉难，机试试。”
“卖拉，刚开始徒候，师傅让擀杖拉，确断很少。”
“炸馓应该知吧？筷把抻开，基本断。”
“哈哈！边户户做手工挂，两根细棍，边根，力拉，，根本断。”
“拉断因为放胶。”
“？？？”
“什代，居拉放胶？”
“翻翻逸哥以视频知什叫筋。”
弹幕争论热火朝，镜头，李逸则已折第12扣。
条已细银针，根根纤细，透白亮光泽。
“哇！细啊！”
刘艺菲忍住惊叹：“龙须吗？”
“算。”
李逸解释：“按照老标准，12扣已以算龙须。
但按照现代标准，14扣以才叫龙须。”
，手丝两端合拢，手掌切入央，再次抻开。
再次被抻细些丝，刘艺菲忍住屏住呼吸。