一口天价炒饭，老唐当场拜师 第293节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
以粤省才“条叉烧”句话教训孩。
正因为粤省叉烧热爱，遍布街巷烧腊店，售卖叉烧。
且每店己制叉烧，谓祖传秘。
烧腊店，果连叉烧做，离倒闭远。
拿碗，李逸往碗加调味料。
叉烧想做吃，除肉质之外，叉烧酱重之重。
各叉烧己独特秘，但万变离宗，叉烧酱，酱油糖。
叉烧最关键两味料，最古老叉烧酱料。
酱油以给叉烧色，增加咸味。
麦芽糖或蜂蜜则以为叉烧覆盖层蜜汁壳，让叉烧更加香甜。
但展，历代厨师改良，现代叉烧酱已比古代期复杂很，味更加丰富鲜美。
琳琅满目调味料，李逸先往碗加适量酱油。
之熬制酱油，抽老抽，咸度，色效果比较。
随，切点蒜蓉，加，加点沙姜粉。
两调味料让叉烧炙烤候，拥更丰富香气。
跟，加些南乳汁适量红曲粉。
两料色，目让叉烧拥红亮诱色泽，南乳汁以让叉烧增加丝酵特殊香气。
酱汁调匀，拿瓶玫瑰露酒。
款玫瑰露酒样现代叉烧风味关键调味料。
很烧腊店叉烧之以吃，叉烧味儿，因为加款酒调味。
跟，往加些麦芽糖，锅开火，准备熬制酱料。
铜锅放灶台，把调酱汁倒，火熬煮。
些酱汁酱油，酒些腐蚀性，以铁锅熬。
酱汁熬煮候，拿袋玉米淀粉，调点水淀粉。
守锅边，木勺停推动酱汁。
酱汁麦芽糖，果及推动，很容易糊锅。
锅翻滚酱汁，控制搅拌节奏。
渐渐，浓郁香气开始现，旁接替刘艺菲切脊肉赵金麦嗅香气，忍住惊叹：“哇！香啊！”
最几块脊肉切完，她放刀，锅旁。
深深吸口气，她些疑惑：“味为什点熟悉？但。”
李逸她眼，笑问：“想焦糖玛奇朵？”
“诶！！”
赵金麦惊喜拍手，随即奇问：“怎知？”
第337章 俩合欺负吧！
“因为酱汁确焦糖味。”
李逸指锅翻滚酱汁，解释：“酱汁麦芽糖，麦芽糖密度比酱汁高，以断沉底。
沉底麦芽糖锅底接触部，渐渐产焦糖化反应。
焦糖化反应两类物质，类糖脱水聚合产物，俗称焦糖。
类降解产物，些挥性醛、酮等等。
它给食品带诱色泽风味，谓焦糖风味。
闻酱汁麦芽糖焦糖化以，释放味。”
“嗯……听懂。”
赵金麦眨眨眼睛，嗅锅飘散气息，嘿嘿笑：“反正知，酱汁肯吃。”
“倒坦承。”
李逸眼锅酱汁已剩之，拿水淀粉，冲赵金麦示意：“把些脊拿。”
赵金麦应声，回身把切脊拿。
李逸把水淀粉加酱汁，边加边搅拌，很快酱汁变浓稠。
随，关火，把锅放旁降温，跟拿盆，把拿脊放盆。
拿铜锅，把锅酱汁倒盆。
倒差之，停，带次性手套，手翻拌。
随翻拌，红亮酱汁逐渐包裹住盆脊，让脊染层诱色泽。
酱汁浓郁香气飘散，赵金麦深吸口气，惊喜赞叹：“哇！拌香？烤熟更香？”
，她冲刘艺菲问：“艺菲姐，闻吗？”
刘艺菲燎猪毛，闻言回头眼，笑：“现闻蛋白质被烧焦味。”
赵金麦闻言，拿筷，酱汁锅蘸，快步跑刘艺菲跟，递给她示意：“闻闻。”
刘艺菲关喷枪，凑近闻，顿眼亮，笑点点头：“真香啊！”
李逸已拌匀叉烧肉，连盆，放冷藏柜。
次性手套摘，满酱汁。
赵金麦酱汁，些惋惜：“香酱汁，洗惜。”
李逸笑把手套递：“给蘸馒头吃？”
“噫！”
赵金麦扯嘴角，脸嫌弃：“恶！”
“惜？手套外干净啊？”
李逸，忽刘艺菲旁笑热闹，拿手套，她脸颊点，顿留点酱汁印。
“嗯？”
刘艺菲惊讶，像想做。
赵金麦状，顿嚷嚷：“欺负艺菲姐！”
，她冲，拉住李逸胳膊，边回头冲刘艺菲示意：“艺菲姐！抓住！快揍！”
刘艺菲抬手擦脸颊酱汁印记，笑，拿李逸手套，李逸脸点酱汁印。
“哈哈哈！”
赵金麦状，哈哈笑开，但猝及防间，却忽感觉脸颊温。
她愣，扭头，却现刘艺菲正笑放手，手手套酱汁少点。
至少哪儿，答案已很清楚。
“哎呀！”
赵金麦叫声，松开李逸手，转身向刘艺菲扑，口笑：“艺菲姐！帮报仇，欺负。”
“哈哈！”
刘艺菲笑转身跑，赵金麦追，两嬉笑闹团。
赵金麦身手终究刘艺菲敏捷，追半，报仇，脸被点两点。
“玩玩。”
她悻悻放弃报仇，吐槽：“俩合欺负吧！”
“谁舍欺负呀！稀罕及呢！”
刘艺菲笑抱住她。
被她抱，赵金麦顿憋住笑开花。
两笑，回案台。
刘艺菲把次性手套递给李逸，李逸接，示意：“放垃圾桶吧！。”
“吧。”
应声把手套丢，刘艺菲水池旁，洗洗手沾染酱汁。
洗两遍，她闻闻手，却现点点淡淡叉烧酱味。
“酱味浓吗？”
她些惊讶。
“酱味浓，洗干净。”
李逸示意：“七步洗手洗。”
“哪七步？”
刘艺菲奇询问。
“知。”
赵金麦笑：“弟幼儿园候，唱洗手儿歌。”
，她伸两手，点头唱：“两朋友，手碰手，背背，背背……”