一口天价炒饭，老唐当场拜师 第294节

边唱，她边做洗手动。

她魔性洗手舞蹈，李逸些惊讶，刘艺菲则脸惊喜，笑开。

赵金麦被她笑意思，唱半唱。

状，刘艺菲哈哈笑抱住她：“哈哈！爱呀！”

赵金麦脸通红，解释：“跟老弟。”

“快教。”

刘艺菲兴致勃勃拉她回水池旁，。

两重温幼儿园洗手课程朋友，李逸摇摇头，回案台，拿喷枪，继续燎猪头。

等刘艺菲她洗完手回，李逸已把猪头燎差。

厅外传阵笑声，却黄明卸货组回。

“逸哥，些肉卸排酸室。”

吴垒厨房向李逸汇报，跟鼻伸，空气嗅嗅：“什味儿？香？”

“逸哥刚刚熬叉烧酱。”

赵金麦解释：“肉已腌，明做叉烧吃。”

“哇！真啊？太喜欢吃叉烧！”

吴垒很兴奋，屁颠屁颠跑李逸身旁，四扫寻：“叉烧呢？”

“放冷藏柜，腌晚。”

李逸冲冷藏柜抬抬巴。

吴垒兴奋冷藏柜，打开柜门，探头眼盆叉烧。

但左右打量，却些失望：“怎瘦呀？肥点？”

李逸头回，随口解释：“最传统叉烧，瘦肉，肥。”

第338章 兼收并蓄

“肥？吧？”

吴垒解：“香江，吃叉烧瘦肥啊？”

“啊！现叉烧确肥叉瘦叉，喜欢吃肥。”

李逸关火，拿钢丝球，把燎黢黑猪头放池，擦洗，边解释：“粤式烧味，皮骨叫叉烧，皮骨叫烧肉，皮骨叫烧排。

以叉烧，实叫插烧，两肋插刀插。

意思把肉插铁叉，由厨师手持伸入烘炉或炭火，精控制火候烧制。

做，宫廷或官制模式，像《红楼梦》烤鹿肉描述贾富贵样，普通烧炭烤肉。”

象牙山六组李逸清洗猪头，搭手帮忙。

听李逸描述，杨树林笑：“白烤肉呗？”

“差。”

李逸笑笑，才继续：“实叉烧入粤菜食谱历史并算长，差光左右，才开始羊城兴。”

听口叫份，旁文淞听惊讶：“咋知光兴？”

“书。”

李逸笑：“叉烧展，实烧鹅技术息息相关。

烧腊句话，叫头炉烧鹅，尾炉叉烧，叉烧般烧鹅烤。

以，想判断叉烧什候兴，粤式烧鹅什候兴知。

粤式烧鹅技术，源金陵宫廷名菜手摝烧鸭。

南宋末，建康府御厨跟宋帝赵昺抗元粤省新。

因为崖门海战失败，以御厨散居新各处，烧鸭技术新流传开。

新养鹅比较，以改良烧鹅吃。

新烧鹅直光以，粤省流传开，光以，才传入羊城，渐渐流传开。”

听李逸讲述，场众入迷，像听故样。

转讲究捧哏，听李逸语气稍顿，唐建垫句：“为啥呢？南宋传？咋光传开呢？”

“因为明清以，淮扬菜直宫廷菜流，宫御厨，淮扬区选宫。”

李逸把手钢丝球递给吴垒，边继续：“效，淮扬菜宫廷受重视，官员以淮扬菜为贵，民间。

光以，羊城高档食府，厨师南官员带衙厨把持。

连本营高档食府，轻易拔厨房交给本厨师，以本粤菜，直占据官流位置。”

吴垒钢丝球刷洗猪头碳化层，丝毫察觉己怎知觉间干活儿，李逸奇询问：“光以呢？”

“提，叫温训，清代梅州客四才之，长乐登畲滩村，长乐县志纂。”

李逸洗洗手，解释：“厨界最贡献，率先羊城河南，现海珠区边设厨馆，传授粤省本土烹饪技，培养量羊城弟。

光，因为战争爆，羊城首冲，以很高档食府衙厨回乡避难。

为正常营业，羊城高档食府老板，艺初羊城弟持局。

，羊城弟本高档食府顶梁柱，本特色粤菜菜开始崭露头角。

新烧鹅技术，候，传羊城，叉烧候，羊城兴。”

听李逸描述，场众似懂非懂，但却依忍住感叹：“区菜，相互融合啊！”

“粤菜烧鹅居金陵传，头回听。”

“粤菜历史风光间淮扬菜长，但广博奇杂，兼收并蓄，才让它走门，风靡世界原因。”

李逸笑：“粤菜融合京风味，姑苏风味，扬州炒卖，本土菜式，甚至西式做。

粤菜挂炉鸭油鸡，金陵做，干烧鲍鱼叉烧云腿，受川菜影响，点，汲取淮扬菜精华，比汤包，烧麦。

咸丰，第西餐厅开羊城，粤菜厨师习西式做，创造牛奶沙拉，奶油焗龙虾，干煎沙碌样西菜做新美食。

蛋挞、莲蓉餐包、香芋餐包等粤式餐点，西点黄油酥、芝士包、奶油包基础，改。

因为博采众长，全世界任何，粤菜，找己喜欢美味佳肴，以才食羊城。”

听李逸描述，吴垒惊叹：“诶？啊！吃粤式早茶候，感觉蛋挞，菠萝包，奶黄包些点，吃很像西餐，原早粤菜已融合西餐精华啊！”

“济展带影响。”

李逸解释：“候口通商，洋羊城区通商做贸易，以世界各商贾聚集。

货物流动，加速各风味交融。

候羊城做官，带本乡厨师。

但官旦离，各厨师流落羊城开设菜馆。

各菜系羊城交融，让粤菜风味变越越丰富。”

直播间，观众听入神，聊热火朝。

“怪吃粤省烧鹅候，感觉金陵烤鸭特别像，原源啊！”

“感觉粤菜像以彼之施彼身，菜系，且做己特色。”

“粤菜唯缺点辣，辣点菜，简直完美。”

“谁粤菜辣？韶关表示服！”

“南雄尝尝知辣辣，赣省怕，信信？”

第339章 肴肉

直播间观众争论粤菜辣度候，七手八脚之，已把燎猪头洗。

李逸拿两最号汤桶，往垫块篦帘，把剁开猪头放。

步为焯水，把猪头初步冒熟。

猪头锅，李逸切点葱姜段，开火烧。

焯煮需最少钟，李逸让赵金麦火，随回案台处，让吴垒拿四肘。

装车候，李逸已把各部位割，标注名字，清晰明。

因，吴垒排酸室，很快把李逸肘拿回。

把肘放李逸，吴垒奇问：“逸哥，做东坡肘吗？”

“。”

李逸句，随即补充：“东坡肘做，但明做，几，几肘做水晶肘。”

“水晶肘？”

吴垒听惊奇：“把肘做透明吗？真假？”

李逸被脑洞逗乐，笑吐槽：“以为神仙啊？把肘做透明？”

“哦，吧。”

吴垒挠挠脑袋，嘿嘿笑：“高汤做花，以为把肘做透明呢！”

笑摇摇头，李逸解释：“水晶肘鲁菜常菜，把肘剔骨煮烂，加猪皮锅蒸熟，熬胶质。

把肘肉连汤倒模具，等凉以，汤汁凝固，且透明，像水晶冻样，以才叫水晶肘。”