一口天价炒饭，老唐当场拜师 第295节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
“听神奇。”
刘艺菲旁听，微微愣神思索，想象品样。
她眼神疑惑，李逸提醒：“扬套晚吃饭，菜，以为肉很午餐肉，记吗？”
提醒，刘艺菲想：“肴肉吧？”
“。”
李逸点点头：“水晶肘菜点像。”
“菜挺吃。”
刘艺菲想它味，口顿泌少口水。
直播间少吃肴肉观众，弹幕。
“镇江路！肴肉真吃！”
“镇江怪，香醋摆坏、肴肉菜、锅煮锅盖。”
“肴肉配姜丝醋吃才，且嫩姜丝镇江香醋。”
“肴肉光镇江，扬州泰州，招牌菜。”
“海安肴肉，但跟镇江样，煮熟猪肉纯瘦肉。”
“哈哈！老镇江，每早碗锅盖，酱油浓汤碱，淋点香醋，加块肴肉，特别舒坦。”
刘艺菲直播间观众弹幕，忍住咽口口水。
跟，她忍住冲李逸问：“逸哥，肴肉挺吃，为什直接做肴肉呢？”
“开始打算做肴肉，间及，为老健康想。”
李逸打开喷枪，烤肘外皮，边解释：“肴肉硝盐腌两才煮，间已及。
且硝盐毒性，致癌物，吃太身体。
次老，以改水晶肘。”
“毒？”
刘艺菲些吃惊：“为什硝盐做？怎办？”
“般，因为般硝盐。”
李逸解释：“现食硝盐亚硝酸盐，合添加剂。
超规量，体造直接危害。
按照标准，硝盐肉食最使量0.15g／kg。
肉制品罐头超0.03g／kg，算合标准。
正规厂销售，按照标准执。”
“标准，吃吧？”
刘艺菲些担忧：“干嘛非毒硝盐呢？普通盐吗？”
“办，硝盐肴肉特色，加硝盐正宗。”
李逸笑解释：“古代肴肉原名，叫硝肉，觉雅，才改名叫肴肉。
肉加硝盐以变红，变硬，特殊味觉体验。
吃点像白嘴吃松花蛋感觉，微酵味，喜欢很喜欢。”
话间，李逸已把肘烧，洗干净。
随，把肘拿案板，刀飞快刀，两把骨头剃。
肘肉丰厚，菜刀改刀，把肘肉厚处切薄，摊片。
让吴垒拿些猪皮，喷枪烤遍，洗干净，把肘肉猪皮放锅，加水煮钟。
钟煮熟肉，紧透。
步为型。
先把猪皮捞，李逸刀把猪皮内层肥油剃。
边剃，边解释：“管做猪皮冻，做水晶肘，做汤冻包汤包。
些猪皮，肥油干净，味腥。”
话间，洗完手回文淞李逸剃猪皮操，笑问：“做猪皮冻呢？”
周云彭擦手回，听文淞话，凑：“猪皮冻？最爱吃玩意儿，贼酒。”
“啥玩意儿酒啊？”
文淞笑打趣：“拿铁钉蘸酱油喝半斤，给盘猪皮冻，喝月？”
周云彭恼，笑呵呵李逸处理猪皮。
猪皮肥油剃干净以，李逸把锅肘捞。
拿水龙头，仔细清洗，边解释：“菜必须干净，做汤汁达透明效果。”
“。”
杨树林回：“油越越浑。”
周云彭意：“洗太干净吃感觉。”
“吃呐！”
唐建擦手走回。
很快，李逸身围圈，清洗肘。
肘仔细清洗干净，李逸重新锅烧水，把肘放，加些葱姜花椒，炖煮。
跟，另锅，烧些开水。
趁水开功夫，把猪皮仔细切细丝。
猪皮丝切，锅水开。
，把猪皮丝倒开水。
虽猪皮油已仔细刮，但些许细微残留。
原本已很干净猪皮丝，锅以，开水很快变浑浊，水飘层白色浮沫。
第340章 水晶肘
浮沫猪皮残留肥油杂质，它让汤汁变浑浊物质。
煮几钟，李逸把猪皮倒，重新烧锅开水，把猪皮残留浮沫彻底冲干净。
算完，把猪皮放盆，加些粉，力揉搓。
搓洗钟，清水冲洗，冲洗水因为粉缘故，再次变浑浊。
粉冲洗干净，往猪皮加点盐，揉搓钟。
重新冲洗，次冲水微微白，已接近透明。
跟，李逸冲洗遍，直洗冲洗水清澈透亮，任何颜色，才停。
猪皮捞，放篦帘滤水，李逸拿根猪皮丝。
煮熟猪皮丝呈现半透明状，像根橡皮筋般，柔韧，干净，透亮。
吴垒凑，李逸手猪皮丝，忍住感叹：“洗太干净吧？”
文淞几眼睁睁李逸遍遍清洗，最终把猪皮洗样。
李逸手猪皮，文淞由衷感慨：“哎呀，第次把猪皮洗干净。”
唐建奇，拿根，打量，放鼻跟闻闻，才冲李逸问：“儿嘎达洗水候粉盐，洗猪皮粉盐呢？”
李逸闻言笑：“让汤透亮，洗干净点。”
“挺干净。”
唐建把猪皮塞口，嚼咯吱咯吱响，边奇问：“两样东西洗油真挺干净，洗油烟机候，粉盐洗，油效果真挺，为啥啊？”
旁众听话，奇向李逸。
李逸状，随口解释：“粉蛋白质遇水以形麸质，筋颗粒。
麸质以包裹住较颗粒油污杂质，以洗掉很食材表脏东西。
盐以油脂反应，形亲水溶液，油效果比较。
但效果最苏打，苏打留碱味，，粉盐洗，效果错。”
“哦，理儿啊！”
王晓利笑：“两样混儿，应该洗脸吧？反正油，油性皮肤。”
“以试试。”
唐建旁开玩笑：“但觉，最别拿细盐，换粗盐试试，练金钟罩铁布衫呢！哈哈！”
听笑，李逸已把煮肘肉捞，切薄片，放两长形玻璃碗。
两碗以做模具，给水晶肘塑形。
随，把清洗猪皮盖肘肉，重新烧锅开水，往水丢把花椒。
之些水，全为清洗杂质。
锅水才真正制水晶肘原料。
趁烧水功夫，切点葱姜片，放猪皮。
等锅水开，花椒味飘散，漏勺把锅花椒捞。