一口天价炒饭，老唐当场拜师 第439节

康熙间开始，玉醋被列为朝廷贡品，“陈老醋坛香，玉字封泥走四”。

醋甩锅，李逸边抖动炒锅，避免粘锅，边提醒：“加醋候，甩锅边，样以让醋酸味快速挥，留微酸醋香。”

快速翻炒几，李逸案台，抓把花椒，放案台。

拿菜刀，横向拍。

噹！

菜刀声脆响，再抬，花椒粒已变花椒粉。

幕，廖文东瞪眼睛，脸震惊。

怎做？

即便干花椒，韧性啊！

震惊，旁金哥笑解释：“提炒，已炒脆。”

廖文东闻言，才恍悟。

原！

刀拍花椒粉操太吓，差点以为李逸传内功。

炒花椒确更香，李逸刀铲花椒粉，葱段放锅，股浓郁椒香味窜。

简单翻炒两，李逸勾些水淀粉，淋入锅，简单勾薄芡。

“勾芡为让油汁味更挂肉。

但勾芡勾太厚，油芡均匀，样菜外观才更。”

李逸边解释，边飞快翻炒几，随即关火。

张已把盘拿。

舀满勺，直接扣盘。

略微稳，李逸把炒勺拿。

盘油润鸡块冒腾腾热气，散比诱香气。

锅剩几块边角料，张咽口口水，冲郭示意：“几次菜，次该。”

“……”

郭支吾，却拒绝，眼巴巴眼锅鸡肉，端盘，快速送传菜口。

等回候，锅鸡肉已廖文东张几嘴，正细细咀嚼。

第500章 胃口调动

“啊？块？”

郭慌忙跑锅边，却现连块肉渣剩。

“鸡真嫩。”

廖文东仔细品味鸡肉口感味，半晌才咽，随即点头赞叹：“鸡肉细嫩，鸡皮脆滑，口感真错，比白切鸡嫩些。”

李逸边锅烧油，边随口：“鸡白切鸡做做。”

“啊！”

张边嚼鸡肉，边：“逸哥做，先把鸡飞水飞七熟，关火余温浸熟。

刚才切开候，鸡骨红色，点点血丝。”

马嚼细嫩鸡肉，赞叹：“仔母鸡肉果嫩，连鸡胸肉嫩，且骨头，太爽！”

“注意调味。”

廖文东提醒：“醋香味比例特别，拿特别准。

它呛刺激感，但醋香味特别够。

明炒间刚刚，少。

炒太久，醋挥太，醋味够。

炒间够，刺激感，吃感觉呛。

度……唉！慢慢吧！”

廖文东，兴致。

菜别张，连做。

原本以为己【东安仔鸡】做错，算比曲园老师傅，放般湘省酒店，算。

但吃李逸做【东安仔鸡】，却被打击。

份火候味拿捏，再练，未必赶。

廖文东眼灶台忙活李逸，情很复杂。

怎做？

外，凭什湘菜做比湘省本厨师正宗？

砸场吗？

郭品尝鸡肉享受，馋口水直流。

视线落回锅，忽拿己筷，手夹锅底残留两根姜丝，塞口。

口咬，浸满肉味、醋味、葱味、辣味、咸味姜丝，混身仔姜味，口爆开。

味层接层涌现，争先恐舌尖舞蹈，郭挑挑眉毛，露享受笑意。

虽捞鸡肉吃，但姜丝味，点比鸡肉差！甚至更吃！

咕噜～！

马肚忽响声。

众，笑解释：“办，味太开胃！给吃饿。”

张闻言，李逸正准备爆炒辣椒炒肉，奇问：“逸哥，开胃菜为什放几？样更吗？”

“开胃正菜职责，冷盘菜职责。”

李逸边炒菜，边解释：“桌正式宴席，菜冷盘为让客等候热菜候，压饥挡饿，开胃利口。

以冷盘需些比较爽口刺激味刺激味觉，提升食客食物渴望。

因为原因，开宴热菜，先顺序，相应才。”

听李逸解释，廖文东听认真。

些理论，张，反倒正儿八厨，听感觉受益匪浅。

忍住问：“桌宴席菜，特殊设计吗？”

“，为什把【丝百叶】放第。”

李逸辣椒放入锅，开火爆炒，边解释：“菜冷盘，味比较重口菜，刺激食客食欲，让食客味觉变钝。

以第菜酸辣口【丝百叶】，为承启。

【丝百叶】味以酸辣口为，但冷盘突，反清爽感。

且百叶丝质把冷盘菜味尽带，比较清口。

再【组庵豆腐】，更清晰体豆腐汤底浓香。

接再【组庵鱼翅】，彻底浓香把菜刺激感盖。

味重菜确以刺激食欲，但让胃部泌更胃酸。

以开始两汤菜，喝，让食客胃口变很舒畅，以更迎接续正菜。”

听李逸讲解，廖文东言，眼睛舍眨。

想把李逸话全部记，字忘。

制宴席才积攒验啊！

但验，绝普通通己研究领悟吧？

想形食客角度，以更顺应食客胃口，通味刺激，引导，最终达更完美餐体验功验，绝两厨师总结。

最少两代厨师，通数百次演练总结，才验。

，李逸绝普通野路厨师。

绝师承！

，念头廖文东脑海飘瞬，被抛诸脑。

既李逸肯透露师承，必问。

毕竟慷慨，珍贵验，肯样告诉。

何必纠结师承呢？

抓住机，习番才重点。

话间，李逸锅【辣椒炒肉】已做。

顺手把菜盛盘，随口示意：“菜吧！”

完，把炒锅放旁。

范哥安安静静站洗菜池旁，拿炒锅刷洗。

李逸则把洗干净锅拿，继续炒制菜。

边锅烧油，边继续讲述：“两汤菜抚慰食客胃口，接味调动食客食欲。

块豆腐，撮鱼翅，根本顶饿。