一口天价炒饭，老唐当场拜师 第429节

“逸哥，肉。”

郭马把李逸肉送。

拿五花肉，夏卓马明白，李逸做【红烧肉】。

状，夏卓由露丝笑意。

夏传承做红烧肉，胆。

【湘式红烧肉】湘省被叫做【夏氏红烧肉】，足以夏菜位。

【湘式红烧肉】现之，【红烧肉】流传几千菜，已鲁式，川式，苏式，浙式，闽式等几熟做。

但夏先辈却创【湘式红烧肉】，为千名菜开辟新菜式。

靠菜，夏整湘菜界位被动摇。

哪怕放百之，依被记录册。

李逸“夏门弄肉”，夏卓笑招呼：“五花肉吗？拿。”

“。”

帮厨块燎猪皮，钢丝球刷洗干净五花肉送。

“飞水。”

夏卓动手，抬抬巴。

帮厨闻言，锅烧水，等水温，开火，把猪肉放锅。

候，夏卓才，拿胡椒罐，往锅倒些胡椒粉。

“步叫加味飞水，加葱姜，白胡椒盐，葱姜白胡椒腥，盐以带肉血沫。”

夏卓给帮厨讲解。

帮厨听认真，抢破脑袋给夏卓帮厨原因。

夏卓手【湘式红烧肉】，湘省境内，基本饿。

边帮厨认真聆听夏卓讲解候，李逸边，张站李逸身，边操，边羡慕望旁边夏卓身帮厨。

样红烧肉，跟李逸身。

些帮厨却跟正宗【湘式红烧肉】传。

比气死啊！

夏卓注意李逸身几帮厨眼巴巴视线，嘴角笑意更明显几，声音加丝：“步，最盐口拿捏。

像块肉，最少5斤重，加勺盐。

但想喂点底口，加勺盐。”

听讲解，管身帮厨，李逸身帮厨，仔细记，怕错漏半字。

张拿手机，备忘录记：“五斤肉，加勺盐，喂底口，加勺。”

旁郭记，但却忍住低声问：“勺，汤匙勺，汤勺勺，勺样，怎算盐啊？”

张闻言，顿愣。

啊！

勺样，该怎算？

，往锅加盐李逸忽淡开口：“飞水盐量肉加水总重量1％，肉加水1千克，加10克盐，共10千克，加100克盐。

喂底口比例1.5％，己算以。”

话完，周遭片安静。

些疑惑回头眼，却现，身张，以及隔壁灶帮厨，愣愣。

夏卓站灶台，直勾勾，眼神复杂。

第488章 黄酒走红

夏卓艺候，盐口把控，按勺算。

但父亲勺，并特意求。

父亲告诉，故意，为培养盐量感觉。

毕竟厨师走哪带勺，想随随做美味食物，度。

以菜谱记载菜单，各调味品量适量，设置量。

艺候，夏卓想，直按照父亲教导总结验。

给徒弟传授候，按照式教。

向认为，内度，办简单数字解释。

今却轻野路厨师口，听确切飞水含盐量比例。

比例真吗？

暗换算却现，比例真准确！

但，哪数据结论？

李逸身，张偷偷瞄眼旁夏卓师傅表情，暗惊讶。

夏师傅表情，逸哥像真啊！

，开口冲李逸问：“逸哥，比例，准吗？”

李逸眼，笑：“准准，己次试试知？”

张闻言，偷偷眼旁夏师傅变严肃表情，笑笑，已底。

夏卓隐约听身帮厨窃窃私语，顿烦躁。

回头瞪眼，才冲徒弟吩咐：“围裙！”

徒弟闻言，赶忙拿围裙，帮系腰。

严肃表情，徒弟忍住压低声音问：“师傅，百之比例，靠靠谱啊？”

话刚完，夏卓瞪。

“想想？”

夏卓厉声呵斥：“想，马回！”

“……”

徒弟色涨红，但低声陪笑：“想，想。”

“想认真！别晚琢磨些歪门邪！”

夏卓显意指，扬丝声音，呵斥：“咸咸，甜甜，舌头知，眼睛味吗？手尝味吗？

让加几勺盐加几勺盐吗？算盘珠？非点才动？

少次，做菜，想偷懒，趁早回睡觉！”

听呵斥，徒弟句话敢，帮厨开始找活干。

夏卓呵斥样被张眼。

但夏氏饭店徒弟帮厨紧张，张却忍住互相挤挤眼睛，偷偷笑。

，夏卓之以气，肯恼羞怒。

恼羞怒原因，被李逸破厨艺诀窍，以才气。

，李逸察觉偷笑，却回身点点，笑提醒：“夏师傅错，调味料把握，数才。

告诉比例，帮快速建立概念，但具体情况具体待。

肉质，盐量样，猪肉盐少，牛肉盐，实调整。

底，亲动手尝试，才总结己验。”

听李逸话，张顿收笑容，认真点头：“明白！逸哥！”

夏卓听李逸番话，烦躁消散些。

倒想投机取巧伙，至少支持验论。

“飞水关键，再教给诀窍，黄酒。”

李逸胡椒粉葱姜放入锅，拿瓶花雕酒，拧开瓶盖，往锅倒。

“黄酒。”

边倒，边解释：“黄酒穿透速度最快，因为酒精，以很快穿透内层，腥效果很，且增香效果很明显。”

听李逸番话，夏卓忍住问：“苏式做吧？”

“为什拘泥流派做呢？”

李逸笑：“吃以？咱追求味，加黄酒腥增香效果，加些未尝啊？”

“！”

正准备食材黄启刚忍住回身开口表示赞：“觉应该摈除门户之，为什非纠结什菜系呢？吃以？

之鸡腿肉炒炒肉，很吃啊？但些接受……”

话完，现夏卓已瞪，想刀眼神已藏住。

连李逸惊讶挑眉毛，赶忙开口打圆场：“倒激。”

鸡肉炒炒肉，湘省，动手掀桌已算客气。

像川省鸡胸肉炒鱼香肉丝，川省吃骂两句。

夏卓深吸口气，才把火气压。