一口天价炒饭，老唐当场拜师 第434节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
李逸鱼鳃重新张开，伸手扒鱼鳃，掰开，往两侧腮弓飞飞快划刀。
鲜血迅速涌，紫红鱼鳃染愈鲜红几。
跟，拿打鳞器，把鱼尾处鳞打掉片，刀鱼尾切开口。
鲜血喷涌，案板肆意流淌。
流淌血液，李逸继续讲解：“破坏脑部以，鱼脏继续跳动段间。
咱以趁段间利脏压力排血，鱼体内血尽量放。
样以效除腥味，让鱼肉保存间更长些。”
话间，李逸边任由血液流淌，边打鳞器打金钱斑浑身鳞片。打干净。
等鳞片打完，鱼血放差。
李逸拿水管，血液鳞片冲洗干净。
随，拿抹布擦擦刀刃，按住鱼身，修长鱼刀直接刺入鱼腹。
“唉！”
“诶？”
李逸动，围观几厨约惊呼声。
刀口处流鲜红血液并混绿色杂色，才松口气。
冯局明以，疑惑回头问：“怎？”
廖文东状，开口解释：“应该想刺破鱼脏放血，提升肉口感。
但鱼脏距离苦胆太近，刺破苦胆。
胆破，鱼肉苦，。”
“。”
董海强补充：“刺挺准，刺破苦胆，手艺挺。”
“哦？”
冯局被话勾兴趣，仔细观察李逸动。
刺破脏，脏残留血液放，李逸刀刃沿鱼尾部脊骨缝隙处剁开，取根钢丝，沿脊骨内神孔隙刺。
李逸操，冯局忍住奇，询问：“什做？”
询问，李逸随口解释：“鱼死以，植物神搏动，扑腾。
样处理，导致肌肉乳酸堆积。
样以破坏脊椎神，鱼彻底动，比较处理。”
“原！”
冯局恍点头。
打量李逸，忽奇问：“专业厨师吗？技术校？”
“。”
李逸笑解释：“本科食品科工程专业。”
“哦！怪！”
冯局明白。
怪满口术语，原食品专业。
第494章 八味迎宾冷盘
“错，轻为！”
冯局笑夸赞：“算专业技术型才啊！哈哈！”
旁沈涵状，赶忙解释：“李逸最近几月，内最火厨师，咱湘省综艺《餐厅》厨，通节目展现许咱传统美食，受很观众喜爱。”
“吗？”
冯局次听李逸身份，刚才情完全。
笑点头鼓励：“错，老百姓喜闻乐，最宣传。
加油，待儿尝尝做菜。”
完，转身冲几厨师团队示意：“次展重性，相信很清楚。
候光省官领导，商务部领导参加。
知，最近亚运讨论度比较高，咱星城打算申办届亚运。
果够申办功，亚运餐饮项目，省肯优先考虑省内类似活动优胜。
以，希望展现各实力水平，表现！啊！哈哈哈！”
听冯局番话，场几厨由激动。
亚运由几共参际盛，全世界近半观。
参样项目，绝拿手荣誉。
，几厨斗志昂扬，恨场决雌雄。
表完讲话，冯局带众班离开厨，议室开。
几厨回灶台，热火朝忙活。
李逸则带张几，依旧按照己节奏，慌忙，按部班处理食材。
昨李逸已提梳理流程，需按照计划间表完制。
间飞快，转眼间已12点。
各厨宴席制最紧关头。
酒店理已把餐厅服务员全部叫楼，六组，等候传菜。
次评选，每参选团队制整桌宴席，由内部评审团评选。
谓内部评审团，实星城市官省官，各部门抽选六名职员。
按照每组，六桌，别品尝六参选团队制六桌宴席。
按照间轮换，依次品尝六桌宴席。
规划开宴间午点整，12点45候，各团队已开始先冷盘。
正式宴席，冷盘半八或，称之为八味迎宾味迎宾。
因为宴席，以李逸准备八凉菜。
第叫【四品豆香】，四款湘省本土豆制品拼盘。
别葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈豆皮万坪五香豆腐。
第则【香辣东江火焙鱼】，东江产湖鱼焙干制，吃外焦嫩，香辣口。
第【醋汁刮凉粉】，昨李逸特意豌豆粉做块凉粉，为菜。
第四最简单，湘西【酸萝卜】。
菜现，沈涵买辰溪农户做品。
李逸把萝卜取，拌秘制红油，已酸辣口。
菜李逸提拌，但注意，被张偷吃半份。
，李逸重新拌份，让传菜端。
李逸做第五冷菜，邵阳武冈特色【武冈卤味拼盘】。
武冈卤味湘省卤味源头。
卤味特点“以药为卤，以糖色”，最终品呈现黑色或褐色。
但黑鄂省黑卤。
鄂省黑卤卤汤加入量酱油色。
但武冈卤味则通焦糖糖色，以及药材煮深色卤汤，为食材色。
正宗武冈卤铜鹅，卤豆腐，卤制五遍以。
卤次数越，味越纯正。
菜昨李逸花费精力最。
调配锅卤汤，清洗食材放卤汤卤至熟。
随，老鹅豆干取，放烤箱低温慢烤。
待表层水烘干，食材再次放卤汤，次卤制。
午间，卤够次。
剩两次，午刚刚卤完。
五次卤制，食材重量已缩水半以，但风味却格外浓郁，药香扑鼻。
整厨各香气混杂，但最突股药香。
剩冷盘，别【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】【烧椒皮蛋】。
款凉菜，样湘省常吃凉菜。
菜候，张已忍住吞咽口水。
忙活午，吃饭。
美味被端走，肚早打鼓。