一口天价炒饭，老唐当场拜师 第435节

儿菜紧关头，团队紧锣密鼓配合。

李逸灶台隔壁董海强手脚麻利准备己菜。

菜候，才间顺便瞥眼李逸边准备菜。

但瞥几眼，却惊讶现，李逸准备冷菜，居全正宗湘菜。

猪脆骨，甚至给馋。

之觉李逸石斑鱼做【剁椒鱼头】点伦类，完全外厨瞎捣乱。

但几盘冷盘，现，李逸湘菜解，貌似点比正儿八湘菜老厨师少。

冷菜摆，哪打湘菜题门店品，完全怀疑。

让李逸续正菜充满期待。

石斑鱼头做【剁椒拆鱼头】，吃什滋味呢？

间飞快，各冷盘端，距离1点开宴间，已剩几。

腾！

李逸忽打开灶台火。

设计桌宴席，准备第热菜，功夫菜，湘菜代表名菜之。

【丝百叶】。

第495章 【丝百叶】

【丝百叶】星城百老店李合盛名菜，【牛杰】。

另外两【烩牛脑髓】【红烧牛蹄筋】。

论做，【丝百叶】绝最考验功夫。

李逸开火，张几约，默默注视李逸动，放丝细节。

菜湘菜，【组庵鱼翅】位相菜，向高端湘菜代表。

【组庵鱼翅】以珍贵食材，繁琐做取胜，菜以火候控制难度闻名。

湘菜界，做菜屈指数。

老，维纳酒店总厨廖文东，做菜。

因，知李逸做菜以，已暗打意，观摩番。

果菜，赚。

察觉靠近，李逸回头眼。

求知若渴眼神，李逸笑问：“想啊？”

张几状，忙迭点头。

状，李逸笑：“，靠近点。”

，招呼张几灶台，给详细讲解。

“菜之以叫【丝百叶】，因为菜牛百叶，切头丝般纤细，刀工求很高。

切候，硬性求，什技巧，练。

唯技巧切候，把百叶卷紧，越紧越切。”

李逸满满碗细丝牛百叶端，放手边。

已烧热锅，舀勺茶油，倒锅，滑锅。

茶油湘省常吃油，叫山茶油，或油茶籽油。

早两千，内开始植油茶。

它内特植物油，全世界90％以产内。

些茶油，半产湘省。

锅茶油被加热，顿散股特殊“青”味。

纯正山茶油特点。

纯正山茶油，特活性物质，茶酚山茶甙，茶皂甙。

两物质，山茶油特殊山茶味源。

山茶甙油茶籽提取物质，抗癌，强，体处。

做【丝百叶】候，些营养素被破坏少。

因为想快速炒熟百叶丝，把茶油加热八热才。

滑锅油倒，李逸舀些底油，开旺火烧，边给张几讲解：“菜难点炒，因为百叶丝切纤细比，以熟很快。

锅几秒钟之内，锅，老，失脆爽口感。

但因为百叶丝切纤细，它炒制候，很容易缠。

旦缠团，导致受热均，内部百叶丝熟，外层百叶丝已熟透。”

，李逸盛放百叶丝碗拉，抓码放层层百叶丝，示意仔细观察，边解释：“想百叶丝缠，切百叶丝候，像样层层码。

往锅候，迅速抖散，让它堆。”

话间，锅底油已开始冒青烟，油温烧七八热标志。

切样粗细丝状玉兰丝混干辣椒末放入锅爆香。

跟，李逸端百叶丝碗，抖手撒。

碗百叶丝顿像七仙女打翻针线筐，根根散落开，落锅。

李逸拿炒勺，飞快翻炒。

手握炒锅，手炒勺推，炒锅灶台掀动，像跷跷板样，锅百叶丝抖。

锅百叶丝翻炒，仿佛翩翩舞般，锅跳跃，翻滚，轻盈比，却根根明，连根缠。

飞快往锅加勺盐，李逸拿提调配料汁。

手颠锅，李逸手拿料碗，碗料汁凌空洒。

料汁落入百叶丝，根根百叶丝打湿，浸润，包裹。

李逸通颠锅，被料汁打湿百叶丝抖锅底处，任由料汁落，迸散开。

碗料汁倒完，锅百叶丝全部被料汁裹满，变莹润，透亮，闪诱光泽。

李逸操，张几眼神直。

神乎技炒功再次现！

昨做炒肉，李逸让炒肉锅整齐翻已。

但次炒细百叶丝，李逸居以让每根百叶丝被炒根根明。

已超理解范畴！

力真以做样吗？

弧形锅底，怎让位置百叶丝飞样高度，且翻转呢？

及想，李逸倒完料汁，快速翻炒几，关火。

张眼疾手快，马把准备盘拿，放李逸手边。

轻盈颠几锅，李逸百叶丝颠炒勺。

盛够满满勺，李逸把百叶丝扣盘。

半圆形炒勺刚百叶丝扣碗装，丝，丝少。

锅剩半勺百叶丝，李逸炒勺刮几，翻勺，倒旁碗。

张状，露丝开笑容。

按照厨规矩，些剩“边角料”，留给试菜。

端【丝百叶】，张溜烟跑传菜口，交给传菜。

话，转头跑回灶台处，却现郭已拿筷，兴冲冲夹碗百叶丝，往嘴送。

“给留点儿！”

张喊声，冲回。

顺手抽双筷，挤堆。

，碗撮百叶丝，显留给。

犹豫，直接夹撮百叶丝，送入口。

口咬。

咔嚓！

张顿享受眯眼睛。

口感！

脆！

第496章 【组庵豆腐】

咔嚓！咔嚓！

张感觉己牙齿落，百叶丝传回柔韧感，以及被牙齿咬断脆弹。