一口天价炒饭，老唐当场拜师 第417节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
李逸笑：“荤菜最荤油做，植物油稀释肉风味物质。
五花肉，肉带油脂，被稀释太厉害。
但脊肉，油脂含量少，以必须荤油才。”
“觉腻吗？”
廖文东记厨候，师傅跟荤油比素油香。
但现代追求健康，再加本关系，单位候，已很少猪油做菜。
“肉腻。”
李逸眼碗肉：“土猪肉错，但猪油差点，肯点腻，够香，以炒候，油量减半。”
完，把肉碗放旁，水龙头洗洗手。
廖文东再问。
故意问李逸几问题。
荤素油复合搭配，专业厨师基本功。
李逸回答，厨艺，真门外汉。
肉片放旁，腌制，李逸回案台，刚刚洗青海椒拿，取蒂籽，刀切丝。
剁剁剁！
清脆切菜声连片，密透风。
李逸手被飞快切细丝青海椒，帮厨忍住议论纷纷。
“刀工真以啊！”
“切真细！”
“刀工，细，炒两软吗？”
“谁知呢？秀刀工吧？”
听议论，李逸意，顾切。
廖文东扫眼帮厨，察觉视线，帮厨纷纷闭嘴巴。
状，才冲李逸问：“刚刚洗为什直接切？”
“刚刚切跑味儿。”
李逸随口解释句。
廖文东忍住暗暗点点头，句话厨候听师傅讲。
炒肉比别做更吃原因之。
湘省总认为，外饭店、酒店炒肉己做吃。
但究原因，却各各理论，讲缘由。
但廖文东研究。
区别食材火候。
食材区别，之因为炒肉，辣椒现切，滋味足。
饭店、酒店炒肉，辣椒提切，框堆，候抓把。
虽辣椒，但切放半辣椒，跑掉很味，吃滋味，瘾。
以，听李逸原因候，廖文东半相信李逸做菜。
但怀疑，怀疑，李逸切食材形状。
按照餐理论，菜食材形状，致。
料肉切丝，配菜丝条状才。
料肉切片，配菜片。
理，切段，切块样。
但李逸脊肉切肉片，切青海椒候，却切丝，点奇怪。
两食材，匹配啊！
状，开口提醒：“青椒，切片点？”
李逸闻言，回头眼，笑笑，解释：“般菜，肯切片些，但【辣椒炒肉】，它最早做，肉片炒辣椒丝。”
菜，朱官首创。
第辣椒入菜御厨。
乾隆四七夏夏，乾隆胃口吃饭，菜，唤醒乾隆味蕾，让乾隆吃半碗饭，获两金赏赐。
但因为乾隆第次吃辣椒，为尽量除辣味，朱官颗辣椒，取蒂籽，姜切细丝。
，把辣椒做姜样调味料。
现代，辣椒已调味料变蔬菜。
湘省，甚至以完全辣椒炒菜饭。
代展，口味产变化。
转变，李逸明，简单解释，回头继续剩青海椒切丝。
快速青海椒丝切，李逸旁灶台，锅开火，热锅。
锅烧热，李逸切青海椒丝倒锅，快速煸炒，青海椒丝炒断香，倒。
步速度很快，花秒。
因为青海椒丝形状很容易熟，炒太久。
青海椒丝炒，李逸开始准备炒肉。
先锅洗刷干净，舀勺猪油烧热滑锅，随倒。
跟，腌脊肉片锅，快速爆炒。
“唔！”
“卧槽！”
“？卧槽！”
“啥啊？”
片惊呼。
瞪眼睛，敢置信李逸逆炒功，目瞪口呆。
廖文东瞠目结舌，直接呆。
李逸单手擎锅，手腕翻动，锅肉片仿佛条条鱼儿锅飞跃，翻滚，轻盈飞舞，却连片飞锅外。
幕，廖文东由想己刚刚才话。
“电视东西，真信？炒饭视频，明摆全特效吗？”
己声音萦绕耳边，廖文东色瞬间涨红。
句话候，点收声音，肯听清楚。
但压根反驳。
以为虚，想直接实际动狠狠抽耳光！
什特效？t实打实炒功！
廖文东觉色烫，忍住偷偷瞄眼旁沈涵，却现沈涵目瞪口呆，眼睛直。
第475章 湘潭沙岭猪
沈涵直播，并亲眼李逸展示炒功。
锅肉片李逸手翩翩舞画，被震撼。
视频完全样，亲眼目睹李逸操，觉神迹。
爆炒持续15秒，李逸锅端离灶火。
随，刚刚准备姜蒜米豆豉倒锅，迅速煸香。
再次离火，李逸开始调味。
依次加入蚝油、抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续猛火爆炒。
蚝油、抽老抽附肉片，很快肉片染诱红亮色泽。
最把煸辣椒丝倒锅，翻炒均匀，李逸膝盖顶，关火。
旁帮厨眼疾手快，赶忙拿盘，放锅边。
李逸手腕翻，锅炒肉盛。
套云流水操两钟，但炒肉锅镬气，已吸引。
“以哦！”
“闻味错啊！锅气很足。”
“手够专业，工资最码八千。”
“刀工真细，火候，辣椒丝脆。”
众议论，却动手，纷纷向廖文东。
李逸锅放回，回头眼，冲廖文东笑：“廖师傅，尝尝吧？点评。”
廖文东话，缓步案台。