一口天价炒饭，老唐当场拜师 第418节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
端盘，嗅嗅，呛辣鲜香气味涌入鼻腔。
锅气很足。
闻股味，几乎已以断，菜，味肯差。
但眼盘底，廖文东却微微皱眉。
为湘省每每户做菜，湘省炒肉共识。
炒肉油点，才吃。
以，论饭店，，做炒肉候，盘底总积层油。
香够，油凑。
荤菜放油，算厨艺限，做菜难吃哪儿。
但李逸炒炒肉，盘底却什油。
外观，论肉片，海椒丝，亮晶晶，裹层油。
盘底干爽，并余油脂渗。
盘底，廖文东皱眉思索。
情况两。
菜油放少，吃感觉很干，够香。
另则李逸油量把控已细微极致，少则少，则。
盘炒肉，哪？
廖文东理性告诉，第性限。
但闻盘飘散香气，平，却向第倾斜丝。
怎呢？
怎把油量控制极致？
做实验什区别？
，知，真极致态度做菜。
昨晚，李逸才刚刚附身，习。
“老，筷。”
帮厨帮廖文东拿双次性筷，递给。
接筷，廖文东眼李逸，随即夹片红亮脊肉片，连几根辣椒丝，送口。
肉片入口，股带酱油焦香气味复合香气清晰传递味蕾。
廖文东刚刚猜测第性瞬间崩塌，烟消云散。
口肉片虽表些干身，边缘位置甚至点焦脆感觉，但却点显干柴。
肉片央位置，甚至保留近乎肉般柔嫩。
感受肉片滑嫩，点迫及待口咬。
咔嚓！
瞳孔微震，咀嚼动停。
声清脆声响，几根辣椒丝。
它已被煸炒断，辣椒青涩味。
但它内部水却依旧饱满，保持清脆爽口口感。
，让震惊辣椒丝爽脆，牙齿落，肉片被牙齿挤压，释放鲜浓肉汁，筋弹牙口感。
愣足足两秒，才重新咀嚼。
随每次咀嚼，肉片释放股咸鲜微甜汁水，辣椒丝爽脆混合，为股香辣爽口美妙滋味，让欲罢。
细细咀嚼，重新低头盘炒肉，眼神复杂。
沈涵老远跑京城原因吗？
炒肉味，别，整湘省，几做？
火候控制，油量精准，即便几工龄湘菜老厨师，做细致入微吧？
才几岁？
怎做？
廖文东情越想越复杂，感觉己几活狗身。
表情奇怪，李逸笑：“今材料限，味办尽善尽美，别客气，什足，尽管。”
听话，廖文东愕抬眼，仿佛口老血吐快。
味，尽善尽美？
恶谁呢？
炒辈炒肉，做东西，连“残次品”比，算什？
“残次品”？
深吸口气，廖文东按捺住火气，沉声问：“想请问，料，做炒肉，觉缺什料呢？材料怎限？”
“缺什料，食材原料品质够。”
李逸笑解释：“做炒肉猪肉，最湘省土猪肉，花猪以，最湘潭沙岭猪。
猪腰背比较凹陷，样导致内脏垂，供血充沛，脊肉更鲜嫩。
猪肉，虽花猪肉，但饲料养殖，且饲养间够，味算般，算彩。
猪肉次，炒肉精髓辣椒，辣椒品质比较般，以味达极致。”
听李逸解释，原本廖文东些恼火，但听听，火气消散。
因为现，李逸，像。
炒肉炒吃，关键原因之，因为土花猪肉。
再次抬眼向李逸，次，语气变客气。
“海椒，让徒弟早市场买鲜货，哪吗？”
第476章 完美炒肉
次问题，廖文东真想问，确实感奇。
李逸准备青椒，海椒，明认为海椒更。
但现却，海椒够，底什辣椒，才入眼呢？
廖文东询问，李逸藏私，笑解释：“炒肉关键辣椒，辣椒，炒肉味才够。
做炒肉最辣椒，肯头茬樟树港辣椒。
但现已季，茬太老，吃。
以最醴陵变红青玻璃椒，牛角椒。”
听李逸解释，廖文东顿话。
头茬樟树港辣椒做炒肉最吃，因为它本身吃啊！
樟树港辣椒湘省yy市，湘阴县樟树镇特产，号称辣椒界爱马仕。
每樟树港辣椒开园价格最高每斤300元左右，比很海鲜贵，但依卖火爆，椒难求。
因为樟树港辣椒辣味比较适合众口味。
它入口，期微辣香甜，期辣香脆，期辣香，味纯涩，且椒香味格外浓烈，明显高品。
清炒候，它皮肉容易离，炒熟，口感依以保持清脆柔软，独具清香。
以，湘省，樟树港头茬辣椒，基本算奢侈品级别存。
很湘菜馆，樟树港辣椒市候，推相关菜品，为特色菜揽客。
帮厨听李逸解释，恍明悟，点头附。
“樟树港辣椒确实问题，别炒炒肉，什放，直接炒吃，特别吃。”
“放点猪油，放点蒜，炒软，盘直接干光！”
“现季，五六月份儿头茬才吃。”
“最贵买五百斤，买送，疼死。”
“买特级吧？买百斤，超市。”
借李逸刀帮厨忍住冲李逸笑问：“李师傅，知樟树港辣椒呢？”
“名辣椒，知。”
李逸笑解释：“之京城录节目候，想买些樟树港辣椒，但买。”
“买。”
帮厨点点头：“樟树港辣椒产量太少，且假。
很周边区产辣椒，樟树港辣椒卖，吃根本味。”
“，京城假。”
李逸笑：“樟树港辣椒比较适合第四纪红土红壤植，土樟树港特。
土壤土，辣椒，味口感差别比较，真正樟树港辣椒味。
且头茬之，即便樟树港辣椒，每茬品质逐渐降低。