一口天价炒饭，老唐当场拜师 第341节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
“脆酥。”
李逸解释：“饼外皮高温烤制，水流失，确变硬，形脆口感。
但酥靠内部空结构形口感，像硬化泡沫。
式点，最重技之，做油酥。
油酥利油脂量疏水基，粉结合形酥性结构，做酥脆口感。
油酥遇热，油脂流散，团水蒸气膨胀，形蜂窝状空结构。
等蜂窝状团被烤干，形酥脆口感。”
第391章 猪油植物油
“神奇？”
听李逸解释，黄明明觉厉。
直播间，观众奇讨论。
“妈烙烧饼，她做油酥，但炸，热油把炸糊，糊，做夹。”
“做白案，很常烧饼，火烧，千层饼，花卷等等食，之以外卖吃，因为加猪油。”
“吃猪油？健康。”
“谁猪油健康？咱吃几千，怎健康？”
“猪油健康些卖植物油，油怎卖？”
“反正喜欢猪油炒菜吃，特别香。”
“猪油确健康，但植物油更健康。”
“吃猪油，现哪健康。”
直播间，观众开始聊油酥，但知觉间，话题偏猪油健健康。
赵金麦注意观众弹幕，冲李逸问：“逸哥，观众聊猪油健健康，猪油真健康吗？”
李逸闻言，抬头眼弹幕。
读几条弹幕，李逸明白观众争论什。
，边揉，边解释：“果健康角度，管什油，吃健康。
但果哪油更适合咱吃，肯猪油更适合。”
听李逸解释，直播间支持猪油观众顿兴奋。
“吧！逸哥！猪油更！”
“吃几千猪油，咱肠胃早适应。”
“咱，些边猪油健康，宣传奶油候，动物奶油，哈哈！”
“听别，信老祖宗吃几千，点儿。”
，直播间部李逸观点提质疑。
“逸哥做菜很厉害，但瞎吧？猪油饱度太高，胆固醇高，吃确脑血管啊！”
“植物油确健康，但猪油哪儿吧？”
部观众质疑，李逸笑。
“诶？别给乱扣帽啊！猪油健康啊！猪油更适合。”
李逸解释：“实营养角度，猪油实并营养，它体必需欧米伽3欧米伽6脂肪酸。
之以它更适合，因为它烟点达约230左右，非常适合咱餐烹饪习惯。”
，顿，眼弹幕，才笑继续：“知，肯观众，咱现植物油，烟点210左右，太轻。
实90％植物油，烟点160左右。
为什市卖油，烟点达210～220左右呢？
因为很植物油厂之，已高温精练程。
些工艺提高油烟点，破坏它营养物质。
长期食油候，仅获取体需营养，反烹饪程量产体害烟气。
释放体害苯并芘，亚酸硝盐，反式脂肪酸些体害物质。
苯并芘亚酸硝盐被世界卫组织义为a类致癌物物质，长期食，绝健康。”
听李逸解释，场众严肃。
连工员，开始拿手机给信息，让吃什食油。
赵金麦惊讶问：“植物油健康吗？吃植物油，般豆油，葵花油，些油健康吗？”
“实油健康，烹饪式问题。”
李逸笑：“咱世界唯把油加热极高温度，制菜肴，谓爆炒。
猪油之以更适合咱，因为它烟点更高，产害物质更少。
但猪油营养物质够，常植物油富含体需欧米伽6脂肪酸，平吃。”
赵金麦被李逸糊涂：“底哪油最啊？猪油更适合，植物油营养，怎选啊？”
“为什非选呢？”
李逸已把盆絮揉整团。
但停，团依些粘手，盆内壁沾满絮。
手掌段推团，让它往盆壁蹭，点点盆壁絮蹭，揉团。
边解释：“吧！食油含体需营养素叫脂肪酸。
它为动物油脂饱脂肪，植物油脂饱脂肪。
体需脂肪酸，别欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7欧米伽9。
欧米伽7欧米伽9体以己合，36合。
欧米伽6，花油、菜籽油、葵花油、玉米油、豆油些植物油。
但些植物油烟点比较低，释放害物质，适合高温炒菜。
以，平咱炒菜候，最猪油炒，样比较安全。
但欧米伽6体必须摄入营养素，以植物油咱吃。
植物油最高温加热，最凉拌。
果，最热锅凉油，刚温度食材，低温滑炒，样最健康。
另外，刚刚欧米伽3，体必须营养素。
脂肪酸亚麻籽油，紫苏籽油，核桃油，火麻油，葡萄籽油等等油。
平果条件，以搭配些油吃，更健康。”
听李逸解释，场众脸认真。
食油平吃东西，它安全否，体健康直接关系。
关亲，健康问题，选择忽视。
刘艺菲听完李逸描述，略梳理，问：“，高温爆炒菜健康，最猪油炒。
植物油吃，最低油温炒菜，或直接凉拌。
果条件，搭配吃些比较营养油，？”
“错。”
李逸冲她竖拇指，笑：“给咱课代表点赞。”
第392章 百老卤水
直播间，观众听认真。
毕竟关系每健康，非常。
“解，简单，炒菜荤油，凉拌素油，吧？”
“单纯觉猪油炒菜很香，且炼猪油以吃油渣，太喜欢吃油渣！”
“云贵川区，常吃猪油，哪几胖？”
“高温爆炒健康？厨师最喜欢爆炒？”
“昨记爆炒菜吧？奶爆脊，爆炒？”
直播间观众想昨爆炒菜，黄明弹幕，表情变些奇怪：“昨，像吃奶爆脊。”
李逸闻言，笑安慰：“，昨猪油爆，油温达烟点。”
“。”
黄明松口气，但忍住问：“高温炒菜，少点健康，吧？”
李逸置否，点点头，才笑：“遗憾，高温炒菜，炸鸡薯条，健康，但架住它吃啊！
低温炒菜，凉拌菜，沙拉健康，但谁坚持吃呢？”
“……”
黄明沉思半晌，摇头感叹：“做真难呐！”
“什？”