一口天价炒饭，老唐当场拜师 第348节

李逸笑容，像想干什坏啊！

拿干净瓷盆，李逸炒勺锅猪油舀，倒瓷盆。

“吧！”

眼李逸端炒锅，把锅剩余油倒盆，黄明想帮忙端。

但李逸状，赶忙叫声：“别动！”

声音点，黄明愣，些解。

李逸放锅，指瓷盆解释：“现端，手碰手泡，脚碰脚泡，油现近百度，比开水烫，瓷盆导热很快，千万别碰。”

第399章 干油酥

听李逸提醒，黄明信疑：“厚瓷盆，烫吗？”

“信摸摸试试。”

李逸放开拦手。

黄明眼瓷盆，却手，拿旁测温枪，测量瓷盆外侧温度。

滴！

测温枪显示温度数值，赫165。

数字，黄明阵怕：“以为厚瓷盆烫……谢谢啊！”

冲李逸声谢，李逸拦，儿已把手烫伤。

“儿。”

李逸摆摆手。

黄明想帮忙已。

但黄明疑惑点理，瓷盆传递温度间。

因为样，才更加危险。

果刚刚黄明真把瓷盆端，滚烫温度传手，忍住松手，盆热油掉。

候，烫伤止，周围圈脚估计遭殃。

“让它先晾儿，降降温再端。”

李逸，拿两锈钢碗，盆舀两碗油。

“些油别动，烫。”

回头冲刘艺菲她叮嘱，才回案台旁，开始制肉馅。

昨头土猪杀肉，制宴席之。

头土猪，平均150斤左右，头1500斤毛重。

按照80％肉率算，头猪连肉带骨头，共1200斤，六百斤。

昨老，再加工员，共差两百号。

桌宴席消耗肉骨概35斤左右，桌350斤，算乳猪。

即便，菜量已很，平均每斤半菜。

以老吃最，根本吃完，乳猪工员吃。

现八百斤土猪肉冻冰柜，为赞助商特意送两号冰柜。

些肉果尽快完，味。

次制千份点，刚以把些肉消灭掉。

拿猪板油候，李逸取块梅花肉，放冰柜解冻。

儿熬完油，肉刚化开。

把梅花肉拿，剃掉肉皮，双刀把肥瘦相间肉剁肉馅。

肉馅剁，装猪油瓷盆温度降。

赞助商把冰柜送以，冰箱冷冻层东西转移冰柜。

李逸往冰箱冷冻层垫几层锡纸，把瓷盆放。

锡纸以加速热传导效率，缩短降温间。

随，李逸拿些锡纸，手捏碗状托盘。

跟，把装满猪油锈钢碗放锡纸托盘央。

锈钢碗比锡纸托盘高些，但锡纸托盘比锈钢碗圈。

李逸操，赵金麦奇：“逸哥，做啥呀？”

“给猪油降温。”

李逸做另样托盘，随口解释：“猪油温度降低15以才凝结，固体猪油，以让它快点凝结。”

，做另模样锡纸托盘，把另碗猪油放。

两碗猪油摆，李逸拿液氮。

液氮倒猪油盆外侧锡纸托盘之间缝隙，滚滚白雾随之蒸腾，猪油盆包裹。

随白雾蒸腾，以依稀，盆猪油开始现凝结现象。

先盆壁底部开始凝结，跟，盆内部猪油开始凝结。

李逸观察猪油凝结情况，眼瞅差，戴隔热手套，把猪油碗端。

李逸操，光场众惊讶已，直播间观众弹幕赞叹连连。

“每次逸哥液氮，感觉像炼丹。”

“实放冰箱，晚以冻硬，但逸哥估计想节省间。”

“颜色果很白啊！像奶油样！”

“奢侈，为降温居液氮。”

“实液氮罐贵点，液氮本身很便宜。”

“液氮普通买吗？怎卖液氮？”

“各气体司，己买或送货门以，液氮般10块钱升，实验室做试验让气体司送。”

李逸猪油放，直播间飘弹幕。

最条，开口提醒：“最别轻易尝试，使验，风险。

为节省间，才式降温，果赶间，最选择降温。”

交代完，几眼弹幕，确认观众听明白话，才回身调肉馅。

【鲜肉月饼】馅儿纯肉馅儿，除猪肉之外，任何配菜。

肉馅调味很简单，适量盐，糖，白胡椒粉，老抽，抽，外加点白酒，再打些姜汁，搅打劲儿以。

蔡师傅丝苟拍摄李逸调馅儿动，观众强烈求。

眼怼近摄像机，李逸笑解释：“馅儿调很简单，什特殊，苏式月饼关键，它饼皮。”

，劲儿肉馅放旁，蒙保鲜膜。

接，开始制饼皮。

拿袋低筋粉，边挖粉，边解释：“鲜肉月饼皮，苏式月饼特酥皮，它口感酥松，咬掉渣，吃很香。

酥皮，两混合制，干油酥，水油。”

，拿袋筋粉，挖些，放盆。

听李逸介绍，正磨糯米粉吴垒跑：“歇儿，先饼皮怎做。”

低筋粉筋粉摆，李逸冲镜头介绍：“干油酥，顾名思义，干。

它水，猪油。

干油酥粉猪油比例般1：1。

但现代肚缺油水，为吃更清爽，以比例改为5：4。”

听李逸介绍，吴垒赶忙问：“猪油再少点？”

“。”

李逸口否决：“再少够酥。”

第400章 精准两

吴垒闻言，即昂脑袋嚷嚷：“干脆1：1！反正高热量！差点猪油！”

“真？”

李逸似笑非笑。

“假，假。”

吴垒缩脖，嘿嘿笑：“吹牛，该怎做怎做，。”

“切！”

赵金麦冲做鬼脸：“以为很呢！”

吴垒闻言，顿怒：“待儿敢吃，敢吃吗？”

赵金麦反唇相讥：“猪。”