一口天价炒饭，老唐当场拜师 第350节

，猪油，花油麦芽糖放。

李逸伸五指，开始搅拌油脂。

两油，糖混，李逸搅拌，开始乳化。

搅拌程，粉融入油脂，油脂染白色。

油糖渐渐融合，散特香气。

闻股香气，吴垒马精神：“！味儿！味儿！”

吃鲜肉月饼，样特殊香气。

边搅拌油脂，李逸边冲吴垒吩咐：“接盆热水，85度。”

赞助商提供饮水机，以设置温度。

吴垒应声，饮水机边接盆85热水。

李逸边已把油搅拌。

拿热水，倒些油，情铁手快速搅拌。

搅拌，坑边沿处粉搅入，很快，油变浓稠。

“做水油，80以热水。”

李逸边搅拌，边解释：“加热水，为把烫软，果温度太低，偏硬，待儿做皮候，很容易破酥，导致露馅儿。”

“烫呗！”

赵金麦开口：“奶奶做炸油饼，烫做，特别吃。”

“，差。”

李逸指放旁干油酥：“干油酥算死，它酥，以够干。

水油包裹住内层馅料，以烫，尽量增加它延展性。

它组合，才做鲜肉月饼外酥内软口感。”

吴垒旁，开玩笑吐槽：“居死。”

“以。”

李逸笑：“酵母菌活，酵母菌酵，活？

放酵母菌，酵，活性，死？”

吴垒指李逸手热水温：“烫算活死？”

“算熟。”

李逸笑回答句，顺便眼弹幕。

跟，条弹幕显示屏飘。

“逸哥，想吃。”

“……”

李逸眼角抖，收回视线。

现观众怎什敢啊！

再弹幕，李逸边加水，边搅拌，很快，被团软塌塌粘手团。

团粘性很强，甚至粘案板。

但李逸急忙，继续揉搓，久，团重新变光滑。

水油水，以需保存水。

揉之，李逸保鲜膜把水油包。

肉馅儿已腌，随以包。

但需醒儿，间浪费，李逸先设烤箱预热间，拿袋淀粉，准备顺便做点桃酥。

知李逸做桃酥，赵金麦很惊讶：“连桃酥做？”

“什奇怪？”

李逸笑：“桃酥最常传统点？”

“呃……像。”

赵金麦歪脑袋想想：“候，奶奶给买桃酥，蛋糕房，候直以为桃酥饼干样，外明呢！”

“怎？”

李逸解释：“桃酥赣省著名点吃，明朝已现。

嘉靖间，赣省两位首辅，叫夏言，忠臣。

另叫严嵩，奸臣。

嘉靖七，因为夏言支持收复河套区，被严嵩诬陷，坐罪处死。

夏言赣省贵溪，据死，支裔逃回老。

支裔做宫廷桃酥，以靠近北极阁码头埠口，做点意，专卖宫廷桃酥。

桃酥慢慢传开，全各开始卖。”

“错。”

黄明深体：“爷爷奶奶辈儿，最喜欢买桃酥，直现，候买些桃酥回，哪怕吃儿摆。”

直播间，观众被勾回忆。

“桃酥应该内最悠久零食吧？感觉父母，爷爷奶奶代，吃桃酥。”

“桃酥太典，甘省，候穷，吃零食桃酥。”

“候喜欢吃桃酥，但爷爷奶奶老买，它味很奇怪，吃甜咸，特别硬。”

“桃酥各食品厂做，但品质层次齐，爸班食品厂，卖桃酥特别受欢迎。

桃酥掺坚果，干果碎，吃特别香，爸班回总给带。”

“很喜欢吃桃酥啊！现蛋糕房买呢！核桃味，杏仁味，吃很吃，创新巧克力榛风味，儿特别喜欢吃。”

观众弹幕，赵金麦冲李逸问：“逸哥，做什味桃酥？”

李逸拍拍带回干果袋：“肯最典核桃口味，买核桃仁，做桃酥。”

“啊？”

赵金麦些失望：“喜欢吃核桃味。”

“想吃什口味？”

李逸拆干果袋问她。

“想吃开果口味。”

赵金麦瞅打开干果袋，挑选：“再放点葡萄干吗？感觉加点杏干错啊！”

她挑劲，李逸索性把干果袋交给她：“想吃帮忙干活儿，想吃什干果，把它处理，儿做。

壳儿剥壳儿，皮洗皮，弄交给。”

第402章 铝泡打粉

干果交给赵金麦，李逸取两斤低筋粉。

随，旁锈钢案台清理干净，擦洗整洁，取猪油碗，舀斤左右猪油，倒案台。

白案厨师，案板制点重之重。

古代，切肉砧板叫俎，为刀俎，为鱼肉俎。

《文解字》记载：俎，礼俎，半肉且，侧吕切。

候，俎切肉礼器，外观像板凳，切肉。

案则专门指处理粮食案台，虽俎外观很像，但却配磨棒，磨开谷物外壳。

《文解字·卷七》写：“案：轹禾，禾安声，碾轧禾穗取榖。”

谓轹，《文解字·卷四》记载：“轹：车践。”

，俎演变菜墩，案则变案板。

白案厨师案板求很高，且轻易让别乱动。

每白案厨师，己专案板，且必须梨木做。

句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担磨肩”，意思，梨木制案板，最。

梨木木质细腻，质坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，淡淡香味。

且梨木比较耐水，粘胶。

白案厨师制点候，很粉油脂落案板，果梨木案板，处理更加便简单些。

古代，想弄张梨木案台，便宜。

但现代，锈钢厨工台，却哪儿弄，且光滑比，比梨木案板。

桃酥制很简单，原材料很常，粉，鸡蛋，油糖。

粉，油糖比例，概2：1：1。

鸡蛋粉比例，则1：10，斤粉配两鸡蛋。

制【鲜肉月饼】，李逸先把猪油糖混合，通手打搅拌，它打糖油糊。

跟，取10克泡打粉，放粉，搅拌均匀，才倒糖油糊。

李逸取泡打粉袋标注名称，黄明忍住问：“泡打粉，像吃吧？”