一口天价炒饭，老唐当场拜师 第465节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
“别急，完。”
李逸状笑：“基础八料，想让烧鸡香味更步，基础增加更香料，制复合香味才。”
，调料袋抓些香料：“八料基础香料，想开店吸引，汤再加些料才。
木香，草蔻，草果，红蔻，干姜，千香，香茅草，甘草，肉蔻，香砂，香叶，白蔻，党参，荜拨，排草，黄芪，花椒，胡椒，芥菜籽，香菜籽，共料。
些料属辅料，量超佐使料8克。”
听李逸话，孙丽忙问：“具体量少呢？”
“给圈。”
李逸笑：“超8克，具体量，以回把些料买回，根据己喜配，件很意思。
些料超佐使料量，味喧宾夺。
样，哪料些，哪味厚些，细微变化差异，己特色。
味型创新，通式创造。
配比更吃呢？”
旁蒋馨听话，撇撇嘴吐槽：“想保密呗！找借口。”
闻言，直播间观众哄。
“逸哥真！配半。”
“已开，别藏掖呀！”
“逸哥，偷偷告诉，别让知。”
观众调侃，李逸笑摇摇头：“真找借口……”
顿，才：“吧，记，木香8克，草蔻6克，草果5克……”
辅料量遍，随即：“现百万听配，果百之真做烧鸡拿卖，万。
果做味，食客很快吃厌，候怎办呢？
以，管做什菜，俱，断调整，改，才长久做。”
听话，孙丽笑：“逸哥，懂现餐饮业商业逻辑。
现餐饮业，标准化，样才规模化复制。
些连锁餐饮玩。”
李逸闻言，笑摇摇头：“烧钱，推广，开店，市，圈波钱跑路。
鼠目寸光商业模式济形势候玩，济形势旦，死最惨。
真正风浪，静做，钻研手艺。”
但真正钻研手艺，却往往办富贵。
句话李逸口，轻轻叹口气，把话题重新拉回。
“注意，些料斤料水量。”
开口提醒；“斤料水，够鸡，果次性烧很鸡，按照比例增加量以。”
，五鸡量配齐，放。
“些料先泡泡水，洗掉灰尘，余料味。”
李逸，调味料倒锅，加水烧煮。
“果急，常温水泡钟，果急，锅煮钟，味。”
眼锅水开，煮两钟，李逸调味料捞，放边。
重新锅烧油，先爆香葱姜，随把调味料放锅。
炒香，添半锅热水。
“斤料水，配克盐，五克糖。
样，果次性处理鸡，比例增加。”
李逸，关火，笊篱锅调料捞，装纱布袋，重新丢回锅。
随，向孙丽，解释：“料水样算炒，它煮鸡，腌鸡。
技叫湿腌，叫盐水腌制。
它利溶液扩散渗透，让盐香料味均匀渗透被腌制食材，让组织内外溶液浓度达动态平衡。
样腌鸡，内外味致，连骨头味。
技光以腌肉，做果脯候，。”
“原样！”
孙丽恍悟：“怪刚刚吃块鸡肉，感觉特别入味，特别香，原湿腌技。”
“。”
李逸解释：“很需味很透菜，湿腌，比川菜樟茶鸭，陕菜葫芦鸡等等。
各卤味，靠煮把味煮，泡。
卤菜关键份卤，七泡，泡间够久，味才更透。”
话间，李逸整锅料水端，放旁案台晾凉。
等晾凉之，以把五鸡放泡。
泡明早，些鸡入味，刚以供应午堂食。
“烧步骤演示，武火烧开，转文火炖四，什难度，给讲怎熏吧！”
李逸汤桶烧烧鸡捞，放托盘。
“开始熏之，把些鸡放烤箱烤儿，知为什吗？”
李逸冲孙丽询问。
“知。”
孙丽摇摇头，转脸冲镜头问：“师兄师姐，知为什吗？”
弹幕显示屏，观众马开始胡八。
“知，因为它欠烤！”
“据猜测，应该为帮它紧致皮肤。”
“为烤水啦！水啪啪怎吃？”
“因为它鸡，它烤拉！”
满屏胡言乱语，孙丽头黑线。
“胡八功夫，已以师。”
李逸笑打趣：“以，别徒弟，丢啊！”
“哈哈！！为师！终为师！”
“把逸哥烟台弟改微信名！”
笑摇摇头，李逸正色解释：“，正，之以烤，为烤鸡皮表油脂，让它表现层油层。
油性话，熏程，烧鸡附性太强，导致附太糖烟，吃苦。
层油以，糖烟附量变少，吃糖熏味重。”
听李逸解释，孙丽赶忙把知识点记。
“真干货啊！太干！”
孙丽笑：“，估计浪费少鸡！”
直播间观众聊话题。
“靠！怪之开熏肉店倒闭，客吃熏肉，太苦，吃。
以为买坏肉，原因为油够吗？”
“哎呀！逸哥怎连？给徒弟教做熏肉，把招藏，等徒弟做熏肉失败，花钱请吃喝，再教往汤加点肥猪皮，收次费挣两次钱，完蛋，以酒喝。”
“哈哈！楼被坑兄弟，倒闭原因找！”
“收钱教徒弟藏手，真啊！”
“d！赵强！！弹幕！td！怪跟完以，每次熏肉失败，原狗曰安！等！老怀安砍死！”
“位兄弟，头像轻，千万走犯罪路，虽骗，但罪至死，砍死太，砍半死完！”
飘弹幕，李逸忍住摇摇头。
社很单纯，复杂。
难免，遇确很气。
眼摄像头，李逸开口笑：“为被砍，把熏肉给讲清楚，认真听，别己听岔，讲啊！”
，把炒锅架，口解释：“糖熏属熏肉技之，它虽近几百才现，但真正熏肉，历史远。
熏肉类最早保存食物，据燧氏明。
候肉烟熏火烤式，让肉带木香，挂树风干，制干肉保存，肉被称为腊肉。
腊本意干肉，岁末月月份被称为腊月，因为月气最适合风干制腊肉。
周朝期，月举祭祀被称腊祭。”
边，李逸边炒锅打开，拿白砂糖，往锅底撒，边解释：“熏肉几，木熏，湿润新鲜树枝熏。
比冀省张口柴沟堡熏肉，习惯柏木熏。
川省熏肉喜欢樟木，比樟茶鸭，樟树熏。
除木熏以外，熏谷糠熏，湘省区比较。