一口天价炒饭，老唐当场拜师 第466节

至纯糖熏，般北比较。

比鲁省f、诸城熏猪蹄，熏鸡，东北区熏肠，纯糖熏。

纯糖熏色泽比较，且带焦糖味，木料涩味。

咱今纯糖熏。”

话间，李逸已锅底均匀倒层白砂糖。

李逸倒白糖，孙丽忍住问：“次怎倒？刚刚明明倒点啊？”

第529章 热熏冷熏

“放糖少，熏鸡量。”

李逸解释：“鸡斤糖，刚斤。”

，锅铲锅底白砂糖扒匀，提醒：“记住，白砂糖，别绵白糖。”

“绵白糖？”

孙丽愣：“绵白糖什糖？”

“白糖，但比白砂糖更细。”

旁赵金麦给她解释：“北吃绵白糖比较，东北拌凉菜，或吃麻辣烫候，放绵白糖，南比较少。”

“魔真。”

孙丽奇问：“吃什样？”

“感觉比白砂糖更甜点……拿给知。”

赵金麦解释，忽想什，跑调料柜拿袋绵白糖。

接手，孙丽隔包装袋，被绵白糖手感惊：“真绵啊！怎感觉点像淀粉？”

“怎叫绵白糖呢？”

赵金麦指豁口，示意：“尝尝，糖比普通白砂糖更甜，更吃。”

孙丽犹豫，但拆开包装袋，指尖捏撮绵白糖仰头放口。

“诶？吃像更甜点啊！”

孙丽奇眼包装。“它比白砂糖更纯糖吗？”

“倒。”

李逸拿袋白砂糖备，随口解释：“绵白糖吃更甜，因为它颗粒，水，吃嘴融化，布单位积味蕾糖份浓度高，舌头感觉甜度比较。

白砂糖颗粒，水少，融化慢，味觉感受甜度比较点。

因为绵白糖颗粒，融化快，以适合做糖熏。

它封住更烟，让糖烟办快速冒，糖熏效率比较低。

且因为它颗粒比较，焦糖化速度比较快，很容易焦化度，产苦味。

以做糖熏候，最白砂糖，效果最。”

话间，李逸边锅底架架，把准备烧鸡放架。

盖锅盖，李逸解释：“糖熏两，热熏，冷熏。

热熏把锅烧热，把白砂糖撒，样马烟，盖锅盖开熏。

熏肉店，适合批量、高效率熏肉。

式熏肉，味比较厚，办做浅熏味。

冷锅开烧式属冷熏。

冷熏虽烟比较慢，但却以控制火候，熏浅熏，正熏深熏阶段效果。

阶段熏肉呈现颜色由深至浅，浅黄金黄，再枣红色。

平常熏肉，熏鸡，熏金黄色最合适，颜色，味刚。

口重，喜欢糖熏味，以再尽量往枣红色靠。

冷熏处，以控制熏制程度。”

听李逸话，孙丽忍住赞叹：“真想教开店啊！”

“既教教真，算促业。”

李逸开句玩笑，随即开火烧。

之熏次样，锅先开始渗白烟，继烟雾开始变黄，锅传滋啦啦声响。

“冒黄烟，听锅声音，以关火。”

李逸边关灶火，边解释：“黄烟开始，秒钟左右开锅，熏效果属正熏金黄色。

之熏间越长，颜色越深，但切记再继续锅回火。

现锅糖已焦糖化，但再加热，糖该碳化，烟香味，且全糊炭味，致癌。”

“太专业。”

孙丽手机已记满满记本，惊叹：“感觉像真以回开烧鸡店！”

直播间，观众纷纷附。

“算！”

“真，逸哥搞品牌吧！专门卖卤肉，卖烧鸡，绝加盟！真！”

“逸哥，搞加盟店。”

“教给吗？反正真打算试试，已失业两月，再找活儿干，真坐吃山空。”

“晚，今已摊第七，卖卤肉，边直播边卖卤肉，逸哥，今营业额已千，哈哈！”

“卧槽！真假？赚吗？”

“羡慕，卤肉利润半吧？营业额千，利润五百，妥妥月入万啊！”

“别万，月六千，班什！”

“商丘求姐妹，摊卖烧鸡，利润半。”

“算！”

直播间观众居真开始商量合摆摊，李逸赶忙提醒：“劝慎重考虑，千万别冲动尝试。

开门做意己做东西吃样，做意段运营，样，以，慎重考虑吧！”

，即便苦口婆劝，评论区观众却鸟鸟，顾聊，儿已凑几摆摊搭。

李逸状，奈提醒：“果真想摆摊，教技巧，熏完之，最再放烤箱烤秒。

样以让油脂再渗层油膜，让烧鸡更油亮，保存间更久些。”

听李逸提醒，直播间观众纷纷弹幕调侃。

“逸哥太够意思嗷！”

“招太！记！”

“感谢逸哥倾囊相授！”

“哈哈！逸哥放，等挣钱，给刷火箭！”

纷涌弹幕，孙丽笑打趣：“逸哥，【李氏烧鸡】，被扬光啊！”

李逸条条开弹幕，放担忧。

果真帮些失业赋闲找谋路，算做件。

属真真正正传艺惠。

意识点，李逸拍拍手，笑：“既样，干脆再教做菜。”

“什菜？”

旁蒋馨奇询问。

李逸旁盆取拔光毛鸭，放案台，随口解释：“【八宝葫芦鸭】！”

第530章 整禽骨

“【八宝葫芦鸭】？”

听李逸话，旁黄明忍住瞪眼睛：“逸哥，太瞧？菜教？肯教啊！”

吴垒闻言，笑问：“明哥，菜吃？”

“吃次。”

黄明解释：“跟朋友吃，老店。

老板菜已很少做，因为难度太高，价格太贵，很少点，慢慢少厨师做。”

“很正常。”

李逸冲洗鸭，边随口解释：“【八宝葫芦鸭】古代属菜，除非官宦，甚至皇亲戚，才机吃菜。

即便满汉全席，菜菜存。

费工费费钱菜，老百姓肯吃机比较少，钱吃，做菜肯越越少。”

，拎冲洗鸭脖颈，冲镜头笑：“想开饭馆，做餐饮，肯做普通做菜才。

食客馆，或吃，肯想吃点吃。

果做些常便饭，靠薄利销，挣钱累半死。