一口天价炒饭，老唐当场拜师 第478节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
像教做葫芦鸭，真做吗？
恐怕动手，觉麻烦吧？
部更想做享受，几愿意真花思间做菜。
真愿意做，，算帮些，何乐为呢？”
孙丽笑打趣：“照，咱节目观众全变厨。”
“挺？”
李逸笑：“哪怕厨，班辛苦之余，给己做点吃，犒劳己，挺？”
听话，直播间弹幕量顿飙升。
“逸哥真，哭死！”
“以班回，给己做饭……d！想活！”
“班候期待周末，因为以跟逸哥做吃，收获满满，嘴瘾，省钱！”
“真，跟逸哥真少菜，周回趟，随手炒回锅肉。
虽赶逸哥水平差远，但给全惊喜，挺感，哈哈！”
“周末逸哥视频，做些桃酥，特别功，酥香。
带司些，男神吃完，居动给信息。”
“做荷花酥，虽造型惨忍睹，但条朋友圈辈点赞最条。”
满屏弹幕，蒋馨原本开玩笑神色收敛几。
她忽意识，原喜欢李逸原因，真知觉间影响活。
“料油呢？”
陈建兵注意力椒麻鸡。
“给演示次。”
李逸，储藏室取盆，之熬整盆鸡油。
“椒麻鸡料油，油鸡油，但鸡油，加些菜籽油增加复合香气，比例2：1。”
李逸边解释，边拿桶菜籽油，倒锅。
“菜籽油炼熟，味。”
打开火，李逸把测温枪递给陈建兵：“几油温跟，测温枪测，把油温加热210以。
植物油烟点，最超烟点，身体。”
“。”
陈建兵拿测温枪，指向油锅，饶兴趣测。
“倒现测，等它开始冒烟候再测差。”
李逸笑提醒句。
“。”
陈建兵嘴答应，但手测温枪油锅。
测温，测温枪数字变化，玩开。
儿，锅菜籽油已烧210摄氏度。
李逸状，戴隔热手套，把油盆端旁。
凝固黄色鸡油锅架灶台，李逸开火烧，回身，取些葱姜洋葱。
“葱姜蒜传统料油件，最合华胃口。”
李逸边切姜，边解释：“料油以加更香辛料做，比香菜，芹菜等等。
但果开店做意，考虑吃惯些香辛料，以咱件洋葱炸。”
，某吃香菜抿抿嘴巴，嘴角微微扬。
第542章 椒麻料油
“料油很，单独炸葱油，蒜炸蒜油，西餐常红葱油。”
李逸边搅动鸡油，加速融化，边：“料炸料油，味样。
算相材料，部位，或熟度，味差别。
比鲁省葱油葱葱白炸，颜色比较浅，味比较厚重。
魔葱油葱炸，葱叶部，以炸料油颜色比较深，味比较清甜。”
随搅动，锅鸡油开始渐渐融化，凝固部变像芒果冰沙般，渐渐绵软。
“除些单料油之外，为提升菜品香气，厨师几料炸料油，叫复合料油。”
话间，锅鸡油已全部融化。
状，李逸把切姜片拿，边抓往锅撒，边解释：“斤鸡油，姜比例10％，斤。
葱样，葱容易糊，最最放。”
把姜片放完，李逸拿炒勺，搅动漂浮油姜片，让它翻滚均匀受热。
“姜以效腥增香，先姜片，以除鸡油本身带腥味儿。”
听解释，陈建兵连连点头：“闻。”
味变化很明显，明显闻锅原本丝鸡油特腥气，正迅速变淡，渐渐被姜味盖。
姜片表开始微微泛黄，李逸拿切洋葱块，手抓，点点锅。
陈建兵些急，步帮忙：“帮。”
，抬洋葱筐。
李逸状，赶忙拦把：“别，干嘛？”
“全倒啊？”
陈建兵笑：“把把放，太慢，急。”
“全倒，早倒？”
李逸摇摇头，解释：“油炸东西，最忌讳全锅。
食材太，容易降低油温，导致油炸效果。
果裹糊炸，粘连。
样撒放，为以随把粘捏开，让料片片，样炸才均匀，香效果。”
“讲究？”
陈建兵意识己差点帮倒忙，些尴尬。
“做饭。”
蒋馨笑吐槽：“常识。”
“谁，候做。”
陈建兵声解释。
“做什？”
蒋馨追问。
陈建兵挠挠头皮：“剥蒜啊什……”
“……”
蒋馨给华妃式白眼：“欺负嫂吧！”
陈建兵憨憨笑笑，反驳。
李逸状，救把，岔开话题：“西域洋葱比较，以料油洋葱量比较，鸡油比例10：3，斤。
喜欢洋葱味，以减少斤，但少斤，味失衡。”
边，李逸边把香葱锅。
葱叶纤薄，很耐炸，儿被炸焦黄。
笊篱捞料眼，李逸旁菜籽油倒锅，搅拌均匀。
等油温重新升高，香料再次香完毕，李逸笊篱把料渣打捞。
随，开火，保持油温，李逸回身拿两袋花椒。
“花椒椒麻油关键，花椒，料油废。”
李逸，两花椒摆案台：“红花椒次完刺凤椒，川省金阳产特级青花椒。
两花椒鸡油比例100：2100：1，红花椒2，青花椒1。”
“吃火锅候常两花椒。”
陈建兵奇询问：“两花椒放，什效果吗？”
“复合椒麻香，味更。”
李逸解释：“红花椒香，青花椒味。
红花椒炸料油香气更足，但麻青花椒麻。
实最鲜青花椒，但采摘季已，干货。”
李逸把两花椒倒盆，随抱花椒盆，水龙头冲洗。
肆意冲洗，蒋馨忍住问：“洗吧？沾水怎？”