一口天价炒饭，老唐当场拜师 第477节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
“颜色攒劲啊！”
陈建兵拿双筷，夹块鸡皮：“尝口啊！”
鸡皮送入口，细细品尝，忽惊讶抬头李逸：“以啊！”
“吃吧？”
李逸笑询问。
“太以！”
陈建兵赞叹，夹块鸡腿肉，按汤汁涮，裹满汤汁送入口。
细细品尝，表情疑惑，惊讶。
鸡肉咽，冲李逸挑拇指夸赞：“真以呢！味！”
“喜欢吃。”
李逸笑笑。
夹块带皮鸡肉，陈建兵细细品尝，忍住问：“西域吗？味，西域，，应该呼图壁，吃。”
“。”
李逸笑解释：“任何技术，深处现，理相通。”
“，肯。”
陈建兵摇头感叹：“味，印象太深。
菜呼图壁源，且九代儿才开始做。
京城之，呼图壁朋友，请吃椒麻鸡，味模样！
吃最吃椒麻鸡，直记味，。”
已被麻开始吸溜口水，但手却直停，口继续：“以，管迪化市，县市，甚至再回呼图壁，吃吃椒麻鸡。
想居吃味，太神奇！”
感慨已，随即回头冲李逸问：“味咋做？味为撒比西域吃足？”
等李逸回答，正干活儿蒋馨现边吃香甜陈建兵。
“皇偷吃吃！”
她喊嗓，转身跑。
“皇桑！吃吃居带臣妾！”
蔡邵芬跟。
随，蜂拥至几直接把陈建兵瓷盆挤开。
“椒麻鸡啊？”
蒋馨西域，椒麻鸡陌，并且深谙吃鸡先叨皮诀窍。
夹块鸡皮，她送入口。
q弹鸡皮入口，滑溜溜触感咀嚼候，甚至让她担打滑。
但q弹并像橡胶口感，难以嚼烂。
恰处，筋糯感觉，让她嚼乐疲。
，最让她惊艳汤汁味。
盆底料汁虽挂淡黄色麻油，但麻油完全覆盖，依保持半透明清澈感。
鸡肉浸汤底涮，把麻油涮掉，留白嫩鸡皮，甚至些清汤寡水感觉。
但入口之，它厚重滋味却外表形强烈反差。
嚼第口候，股带药香汤汁鸡皮渗，滋味足。
咀嚼几，鸡皮残留麻油才点点释放它魔力，很快让她舌头嘴唇像电般颤抖。
“唔！麻！瘾！”
蒋馨吸溜，拎筷投入战斗。
被挤陈建兵意犹未尽嘬筷。
尝筷汤汁味，忽向李逸，诚恳问：“教菜怎做？
直跟老婆，吃特别吃椒麻鸡，但她直知什味。
菜，回做给她尝尝，花钱。”
语气很认真，李逸状，笑：“己，什钱钱？本给观众教，传艺惠嘛！”
“太感谢！”
陈建兵伸手握住李逸手，笑开。
“客气。”
李逸眼弹幕显示屏纷飞弹幕，才冲解释：“吃让念念忘椒麻鸡，应该做份差，老式做。
老式做新式做唯区别，老式熬卤汤，新式直接味精鸡粉。
现西域椒麻鸡店，愿意熬卤汤已很少。”
第541章 川式白卤
“确实。”
陈建兵很赞：“反正感觉，边椒麻鸡，味精、鸡精量越越。
排斥味精、鸡精，但放太太明显。
尤最近些，吃椒麻鸡，但基本香料味加味精鸡精，猛吃挺香，吃完感觉很干。”
“味精鸡精确比较便，节省本，但味肯正儿八熬卤汤比，最基本鲜味比。”
李逸，汤桶捞两纱布包。
纱布包装沉甸甸东西，聚团，什物体。
李逸示意陈建兵：“闻闻。”
陈建兵闻言，低头嗅嗅，顿惊奇问：“……鱼？”
“。”
李逸笑：“每卤味，提鲜己特色绝招。
粤卤喜欢干贝、海米样海鲜。
川卤特色，鲫鱼。”
李逸解释候，陈建兵嗅鲫鱼纱布包。
边伸手蘸纱布包渗汤汁，尝味。
照回忆，渐渐想记忆。
“错！味！”
陈建兵砸掌，感叹：“怎直找味，原放鲫鱼！”
，转脸冲李逸问：“，放两条鲫鱼汤，鸡煮，做味吧？”
“未必。”
李逸解释：“椒麻鸡卤汤脱胎川式白卤，川式白卤味以本味为君，鲜味为臣，咸味为佐，辛辣为使。
以，椒麻鸡做吃否，第点选鸡，最土鸡。
次提鲜，放两条新鲜鲫鱼吊，汤味更鲜。
咸味比例掌控，盐汤比例超1％，低0.8％。
最，香料味。”
李逸，汤桶捞装满香料料包，解释：“椒麻鸡香料味源，料油，另料包。
川味五香九香辛料，按照君臣佐使量配伍。
原理跟讲，，直接给配回。”
“以。”
陈建兵连连点头笑：“讲听懂。”
，拿手机，点开语音输入，把手机凑李逸嘴边。
把香料包丢回汤，李逸汤勺敲汤桶，解释：“桶汤概六斤，以料八角60克，桂皮20克，草果40克，茴香20克，山奈60克，川式五香料。
果做川式五香卤，五料最基础骨架。
香叶30克，白芷30克，甘草20克，白豆蔻20克，陈皮20克，归20克，些腥增香。
最沙姜60克，白胡椒60克，花椒30克。
川式白卤辛辣，靠姜白胡椒。
花椒放，因为椒麻油单独炸，点为调底味。”
陈建兵举手机，听认真。
旁蒋馨李逸随口配，忍住惊讶问：“配随口？”
“为什？”
李逸笑：“现代食品技术，已什传世老。
再牛老，开门做意，东西卖，被破解。
但现代食品技术替代专业厨师想象力精力、思。