一口天价炒饭，老唐当场拜师 第470节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
宫廷版【八宝葫芦鸭】，红焖做，因为菜本身乾隆，乾隆南巡候，江宁织造府吃菜，做苏式做。
今两鸭，咱红焖，隔水蒸。”
，李逸拿装满馅料全鸭，已烧开开水锅。
笊篱盛全鸭，放开水锅。
开水焯烫，很快鸭全身皮肤开始收缩。
原本因为塞满馅料显软塌塌鸭身，渐渐变饱满，圆润，更葫芦感觉。
锅变圆鼓鼓鸭，蒋馨指它笑：“像像！哈哈！形状简直模样！绝！”
李逸笑笑，随即解释：“【八宝葫芦鸭】靠焯烫型，除型以外，焯烫以掉表皮油脂，更挂色。”
边，边拿牙签，鸭身戳几眼。
“焯烫候，像样，鸭身扎几眼儿，样以排气，把鸭撑破。”
李逸边焯烫，边解释。
“知！”
旁赵金麦笑开口：“妈煮血肠候，弄。”
“煮什肠弄。”
李逸笑笑，拿笊篱，让另鸭锅。
很快，两鸭焯烫，被捞。
焯烫，两鸭已变浑圆。
旁油锅已烧热。
“管红焖，隔水蒸，【八宝葫芦鸭】先油炸遍。”
李逸厨房纸擦鸭身水渍，边解释：“川式做例外，川式先蒸再炸，以皮酥。
传统做先炸蒸，皮糯。”
弹幕显示屏，观众感慨连连。
“已迷糊，怎连做差别啊？”
“管，盯最传统做，反正金陵，最正宗。”
“非先炸蒸先蒸炸，逸哥讲挺清楚啊？什搞明白？”
“川式！楼兄弟传统做，咱沟通啊！”
观众弹幕，李逸笑打趣：“伙，研究习组？”
开句玩笑，李逸擦干水鸭放案板，继续讲解：“接，咱给鸭油炸色。
传统做，色般蜂蜜水或酱油。
酱油什，蜂蜜水比例1比12，记住比例以。”
，按照比例调碗蜂蜜水，给全鸭浑身抹遍。
另外鸭，则被放根葱白，直接送蒸箱。
蜂蜜水连抹两遍，李逸笊篱托鸭，放旁油锅浸炸。
边浸炸，李逸边炒勺舀油，往鸭身浇。
很快，全鸭被炸至通体枣红色。
鸭捞放旁，重新锅烧油：“接，红焖。”
孙丽听话，奇问：“红焖红烧回吗？”
“，样。”
李逸解释：“焖烧演化，两技比较像，食材预先处理，武火烧开，文火炖烂。
但焖食材，般油炸，顶再飞遍水。
烧食材，以炸，以煎，以煸，以蒸，以煮。
且烧般把汤汁收浓，或干烧，烧油汁，但焖般留少汤汁。
最区别盖，焖盖盖，盖才叫焖。
烧，以盖，以盖。”
孙丽略思索，找关键：“，焖汤汁比较，盖盖炖烧，吧？”
“以理解。”
李逸，炒锅炒些糖色。
添水加汤，把刚刚腌制鸭剩葱姜放锅，调盐喂糖，往丢两片白芷陈皮，李逸把鸭放锅。
“以。”
盖锅盖，李逸拍拍手：“烧菜样，先武火烧开，最火焖煮，焖足半两，鸭彻底酥烂，候以锅。”
锅漂浮葫芦鸭，蒋馨忍住咽口口水，吐槽：“啊？”
“已，很快。”
李逸笑：“忙察觉间，两盆鸭，等咱把它处理，锅该。”
“啊？怎处理？”
蒋馨愣：“跟样剔骨？”
“呢？让剔吗？”
李逸笑眼众，招呼：“，半，吧？该实操，，麻溜！”
精力限，帮忙，哪怕每速度比慢倍，效率提升两倍止。
旁半，场几真些跃跃欲试。
，李逸指点，开始试给鸭剔全骨。
第次剔鸭骨，直播间观众言，次动示范。
李逸旁指点，场几虽磕磕绊绊，但最终却功剔鸭全骨，且皮破。
回，两回熟，剔第候，几速度明显快少。
紧接第。
第剔完，停手。
倒想剔，鸭。
把捆鸭放锅，李逸刚刚制两鸭锅。
李逸盛焖锅汤汁，收浓勾芡，淋焖鸭。
随，蒸鸭放油锅，反复淋油，炸至皮酥，呈现枣红色，才锅装盘，焖鸭放。
“传统苏式【八宝葫芦鸭】，酿鲁式八宝。
川式【脆皮八宝葫芦鸭】，酿粤式八宝。”
李逸简单介绍，随即笑示意：“尝尝吧！”
话音刚落，早已迫及待蒋馨吴垒几，已拎筷冲。
第534章 永远神！
冲案台近吴垒几，两盘【八宝葫芦鸭】，却手。
两雪白盘，别放葫芦造型鸭。
芡汁明亮，仿佛玉砌般。
则表皮酥脆，浑身散油香。
两鸭，吴垒几陷入选择困难症。
“……”
孙丽举筷迟疑：“先吃哪呢？”
边，她忍住咽口口水。
吴垒则犹豫，直接回头冲李逸问：“逸哥，先吃哪啊？”
李逸腌刚刚剔完骨头鸭，头抬：“先吃脆皮，脆皮放久皮脆。”
听李逸话，孙丽马向川式【脆皮八宝葫芦鸭】伸筷。
筷探鸭腹候，她却停筷。
葫芦鸭，她犹豫，收回筷，哭丧脸回头：“，舍戳破它，它太！”
“……”
余几等她动手，她打退堂鼓，些奈。
理解她舍，两鸭造型确完美。
论焖熟传统式，蒸熟川式，两鸭完美保持葫芦造型，很饱满，圆润。
动手破坏美造型，即便觉舍。
孙丽想想，拿手机：“给它留张照片。”
，她拿手机，给葫芦鸭拍照。
被她提醒，蒋馨反应：“啊！差点忘！”
，她掏手机，把灯光师叫，打块灯板，拍。
几状，拿手机，拍几张照。