一口天价炒饭，老唐当场拜师 第519节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
“……”
李逸沉默，才：“吃，但吃惯。”
“啊？吃惯？”
赵金麦很惊讶：“专业厨师，接受味吗？”
“厨师品尝各食材味本职，但喜欢食材啊？”
李逸笑：“为尝尝它味已，但确吃惯，更喜欢常食材。”
“敢尝试。”
吴垒幻想场景，忍住打哆嗦：“总感觉，吃牛粪。”
“牛瘪牛粪，草料刚开始消化状态。”
李逸笑：“取牛瘪候，牛刚吃完草久直接宰杀取，取草料绿色。
等太久，草料开始黄甚至黑候，真牛粪。”
“……”
吴垒色些白：“逸哥，别，再，待儿牛肚吃。”
第590章 气管吃吗？
李逸继续话题。
伸手瘤胃翻开，李逸指内部肉柱，解释：“草肚比较厚，以吃比较嚼劲。
位置叫肚领，牛肚仅两以做爆肚部位之，另外百叶。
肚领肉比较嫩，烫比较脆，口感错。
把肚领皮以，叫肚仁儿，口感更脆，烫间更短。
果羊胃，叫肚板，皮叫肚板。
肚板部位以切段炖汤，爆炒，或煮熟以凉拌。
但些肉太厚，做爆肚太难嚼，吃。”
，拿刀，把肚领切，放旁空框。
随，第牛肚筐，翻开牛肚，露内部网状纹理结构。
“应该认识吧？粤式早茶很常金钱肚，北叫麻肚。”
李逸把它拎，放旁空框：“牛第网胃，果羊网胃，叫葫芦，因为它样比较像。
洗干净，卤涮才吃，或高压煮，嚼动。”
随，第牛肚筐。
“东西。”
拍牛肚外侧，伸手掀开，露内部层层，像书页样内部结构。
“重瓣胃，咱平最常吃牛百叶，千层肚。”
李逸半拎：“样整叫散丹，把层层撕，才叫百叶。”
听李逸解释，吴垒脸惊奇：“细吗？”
“。”
李逸笑：“每部位熟口感样，吃肚吃口感？”
，把牛肚放回，示意：“仔细洗，层层全部洗干净。
别怕麻烦，别偷懒，己吃，洗干净受罪己。”
赵金麦闻言，赶忙点头：“肯洗干干净净，比脸干净！”
李逸点点头，第四牛肚筐，牛肚袋拎，李逸打量，解释：“叫沙瓜，叫伞肚，牛肚最稀缺。
因为它比较，熟以缩水，像胃比较。
牛沙瓜，两碗，够两吃。
牛杂店吃牛肚，提预约，才吃。”
“啊？真假？”
吴垒听脸惊奇：“以为胃吃呢！居抢手？”
“最抢手。”
李逸指牛胃连接部位，解释：“叫双连，牛胃之间连接处，头牛截，牛两，勉强够吃，才叫遇求。
杂最厚部位，味最香。
粤省，包括香江些牛杂店，跟老板关系食客才吃双连。”
“哇！”
赵金麦吴垒异口声轻叹，吸溜口水。
“逸哥。”
吴垒嘿嘿笑，冲李逸讨问：“咱关系，双连留给啊？”
“关系吗？”
李逸回头瞅，故意笑问。
“！哥啊！”
吴垒赶忙，帮李逸锤肩膀：“逸哥，知，嘴笨，以什，尽管开口！
管刀山，油锅，万死辞！”
“话己听信？”
李逸斜眼瞅。
吴垒赶忙举手誓：“赴汤蹈火啊逸哥！”
李逸状，笑点点头：“吧！讲义气，双连半吧！”
“谢谢逸哥！”
吴垒很开。
“逸哥？”
旁赵金麦听却急。
她知，剩半绝轮她，肯艺菲姐肚。
她焦急，李逸笑笑，冲她示意：“别急，沙瓜给，补血益气。”
赵金麦闻言，才满意罢。
收回视线，李逸牛肠，肠，粉肠归拢，示意：“些杂翻洗几遍，洗猪肠样，粉盐搓洗，直洗粘液，异味以。”
吴垒想什，压低声音问：“逸哥，听些比较喜欢脏器味？觉……”
话完，李逸：“怎？喜欢原味？”
“喜欢。”
吴垒连连摇头。
“洗干净点。”
李逸气眼：“喜欢脏器味，单独给做份原味。”
“必。”
吴垒赶忙伸手扶李逸：“赶紧忙吧！交给以。”
李逸甩甩手，身示意：“牛肺，牛，胰脏些水冲几遍，尤牛肺，灌盐水洗，洗全白以。
，待儿给拿几瓶乐，乐洗更快，更干净。”
交代完，李逸刀切喉软骨肺部气管部位，以及牛动脉，放筐，端筐身离开。
刘艺菲拿乐，给吴垒送。
李逸则厨，玲花几已开始处理食材。
李逸端筐奇形怪状内脏走，玲花眼，奇问：“拿什啊？”
“气管动脉，东西。”
李逸，顺手把筐放洗菜池。
“气管？”
玲花伸脖眼框内脏，些惊讶：“黄喉吃知，气管吃吗？”
“以。”
李逸水冲洗牛气管，洗干净，喉软骨切，放案台，随口解释：“喉软骨，口感很脆，嚼咯吱咯吱响。
边牛杂店，叫牛脆骨，很稀罕，很老食客找吃。”
玲花想想，像想什：“哦，边煮牛脖候，像吃，爸特别喜欢吃。
但牛气管真吃，吃吗？”
“以。”
李逸已把牛气管清洗干净，指气管解释：“喉咙部位比较厚，叫牛姜，吃比较韧，很嚼劲。
气管，层层褶皱，叫牛梯，吃脆脆黏黏，口感很错。”
玲花闻言，忍住惊叹：“粤省什吃，真识，牛气管吃？”
李逸笑笑：“待儿做以尝尝知，肯让爱它。”