一口天价炒饭，老唐当场拜师 第517节

“豆母，豆豉吗？”

“懂问，啥豆母？”

“像豆豉啊？豆豉？”

“酱豆吧？颜色像。”

弹幕，些山城观众弹幕开玩笑。

“舅母，老婆弟媳妇。”

“哈哈哈！笑死老！”

“解释太位哦！”

“属老山城，哈哈！”

豆母锅，李逸扫眼弹幕。

观众询问，开口解释：“豆母豆豉比较像，黄豆做，但，它并回。”

，手锅铲翻炒锅豆母，边拿盆豆豉，示意摄像拍摄特写，边解释：“永川豆豉，它把黄豆蒸熟以，酵，酵次。

它皮比较油黑光亮，质比较干，比较硬，粒粒明。

因为水少，比较干，以豆豉久炒，很容易糊锅。”

，把豆豉放回，把完豆母拿回，给镜头展示：“盆豆母，它黄豆先蒸晒，次酵做。

它颜色偏黄些，质偏软，因为水比较足，更粘稠些。

水更足，炒更久间，香更足，以山城火锅底料豆母炒。”

完，把豆豉放回，边解释：“豆豉豆母，混合豆瓣酱炒味样。

豆瓣＋豆豉，炒属豆香味。

豆瓣＋豆母，炒属酱香味。

以锅火锅料，豆瓣酱加豆母炒，样炒料更纯，更香。”

听李逸解释，直播间刷片“明白”“收”，弹幕询问怎才买豆母。

李逸，顺口回复：“网买，搜火锅专豆母以，山城般酱牌豆母，外省买。”

话间，锅豆母被牛油煎炸，渐渐散股特殊香气。

混合豆瓣酱香味，很快，股浓郁特殊酱香味飘。

“哇！想！”

玲花激动拍手，冲曾义问：“山城演，晚吃特别吃老火锅，味！”

曾义咽口口水，笑点头：“，最近次吃，应该九月份吧？”

七玲花山城演，吃特别吃老火锅以，每次再山城演，老火锅吃饭。

老火锅点汤底特殊香味，让欲罢，正儿锅飘散股特殊香味。

，旁刀郎忽开口句：“山城最正宗老火锅味，候吃，。”

听开口话，玲花曾义惊讶回头向。

以社恐本恐性格，居动开口？

刀郎句话，住口，但眼神却落李逸锅，像陷入回忆。

炒锅，李逸手持锅铲，停翻炒。

随翻炒，股特殊酱香气息越越浓郁，逐渐铺满整院。

连四周工员忍住吞咽口水，伸脖，眼馋锅底料，很想涮片肉尝尝味。

酱香味达极致，李逸示意吴垒把糍粑辣椒端，炒勺舀，勺勺往锅撒。

边撒糍粑辣椒，李逸边冲镜头提醒：“注意，糍粑辣椒候，图省儿，全部倒，样把油温降，香味炒。

以咱几次，让油锅保持开锅状态，把温度压。”

听解释，玲花忍住啧啧赞叹：“真，真教啊！细节教，别现，但己回炒底料肯够香。”

曾义点点头：“实做菜吃，除食材，些眼细节。”

腾哥尔笑呵呵跟句：“怎专业呢？”

锅，李逸次料，糍粑辣椒倒锅。

锅铲搅动，李逸拿冰糖盆，倒锅：“糍粑辣椒完以，把冰糖放，半斤冰糖，250克。

冰糖为增加回甘底味，焦糖特殊香气，以冰糖锅以，炒够间，让冰糖融化糖浆，再转化焦糖状态。”

听李逸话，玲花忍住问：“怎知它变焦糖状态？”

李逸指指鼻，笑：“闻。”

第588章 味！

“专业厨师做菜候，实使更嗅觉。”

李逸边翻炒，边随口解释：“毕竟炒制程，厨师随尝菜，以基本靠嗅觉判断食材熟程度。”

“怎闻？怎闻？”

玲花很惊讶。

“闻。”

李逸解释：“比最简单，果火候，食材糊，糊味难闻吗？”

“肯闻啊！”

玲花假思索。

“最基本嗅觉判断，原理样。”

李逸手锅铲铲锅底，触觉够感觉已碎散，开始融化冰糖颗粒，飘散香气，开始带丝淡淡甜香：“食材，熟味样。

比青椒候辣味，熟以特清香。

肉候血腥气，熟以香。

包括处理糖，比炒糖色候，很老师傅拿捏火候靠，靠闻。

嗅觉控制火候，比视觉更稳妥，更合理。”

话间，李逸锅铲颗粒感已消失。

意味冰糖已完全化为糖浆。

听李逸解释，玲花恍悟：“，闻，但肯专业。”

李逸笑笑：“至简，技术最简单技巧展，透神秘。”

“唱歌样。”

曾义笑：“管再牛唱，练气息，但把气息挥强，赋。”

“吗？”

玲花扭头问。

“赋异禀。”

曾义句话给玲花逗哈哈笑。

笑间，李逸已停手，指炒锅示意：“现，焦糖味已。”

“闻闻。”

玲花奇近，伸手扇扇风，闻闻味。

，嗅之，她顿被呛忍住转头，咳嗽：“咳咳咳！阿嚏！”

她捂嘴巴，连咳嗽带喷嚏跑回。

黄明状，赶忙关切询问：“玲花姐，吧？”

刘艺菲旁，快步桌拿纸巾，给玲花送。

玲花眼泪鼻涕齐流，接刘艺菲送纸巾，擦擦眼泪鼻涕，余悸：“太辣，呛死。”

擦擦鼻，她回头冲李逸问：“觉呛吗？”

“，习惯。”

李逸笑：“做理准备，闻太猛，肯很刺激，闻焦糖味？”

玲花打两喷嚏，才回忆：“像点，太呛，明显。”

“肯明显，放半斤冰糖已。”

李逸，端蒜盆，冲镜头示意：“等冰糖现焦糖味，以蒜，打碎蒜米，共两斤。

量，放炒以。

具体炒什火候，辣椒牛油状态。

把糍粑辣椒炒亮壳，干酥，牛油重新变清亮，候，糍粑辣椒算炒。”

李逸疾徐继续翻炒，曾义笑：“功力啊！呛眼泪，根本感觉。”

蒜米锅，蒜味迅速冲。

但很快，刺鼻蒜味开始散，蒜米渐渐被炸金蒜状态，开始现蒜香。

锅糍粑辣椒颜色变深少，辣椒皮变干许，外皮变明亮。

李逸状，摄影师叫，铲铲糍粑辣椒，让拍摄特写，冲镜头叮嘱：“，辣椒炒状态，亮壳，闻辣椒干香味，差。

候，再把花椒灯笼椒放。

先顺序搞清楚，香辛料香间长短，最品味直接关系，搞乱。”