一口天价炒饭，老唐当场拜师 第516节

随，继续解释：“盆石柱红5号，它辣度4.2万左右。

它名字带红字，应该知它干什吧？

错，色。

加辣椒，为让底料颜色更红润诱，炸辣椒油候掺点，辣椒油更红。

最灯笼椒。”

，李逸最盆拿颗像灯笼般辣椒果，冲镜头展示：“灯笼椒辣度9000，几乎辣味，微微回甜，但香气很足。

次教做红油候，，辣椒辣椒替代香味。

尤油炸候，特别香，果试应该知。”

完，把辣椒放回盆，笑：“四辣椒，底料味差。”

第586章 江津老白干

介绍完辣椒，李逸示意吴垒把几盆花椒辣椒搬开水锅旁边。

“熬火锅底料候，些调味料直接放。”

李逸冲镜头解释：“花椒，干辣椒，些干货，水本少。

果直接油锅炸，间稍微长点，被炸焦。

以，些料，先水，话叫。”

，端花椒盆，倒锅，边解释：“次炒底料，牛油40斤，花椒两斤，数字记。

回头己炒候，以按照比例减少料。”

花椒锅，李逸拿漏勺，拨动锅花椒，等花椒被打湿以，漏勺，把花椒全部捞。

“花椒打湿以，煮太久，味跑完。”

，李逸捞花椒递给吴垒，端灯笼椒，倒锅。

“灯笼椒样，煮软以捞，共斤灯笼椒。”

漏勺按飘灯笼椒，李逸帮它均匀受热。

眼它开始软，捞，放回盆。

示意吴垒把花椒灯笼椒端回，李逸指剩盆辣椒，解释：“辣椒，煮久点，它做糍粑辣椒，煮透才。”

端辣椒盆，边往倒，李逸边叮嘱：“内黄新代四斤，石柱红5号两斤，满星两斤。

注意，些剪辣椒柄，籽以重量。”

很快，把盆辣椒倒锅，漏勺翻拌。

五钟，锅干辣椒已吸饱水，原本凹凸平表重新变饱满。

状，李逸拿盆，把辣椒盛盆。

叫吴垒，李逸吩咐：“把些辣椒绞。”

吴垒应声，端辣椒旁绞肉机，放。

赵金麦已端盆，放绞肉机料口。

李逸回案台旁，配香辛料拿近，边冲观众解释：“糍粑辣椒按理刀剁比较吃。

果餐厅做，手工剁肯及，以该机器机器。

但己少量做己吃，建议刀剁比较，样味更。”

趁吴垒绞糍粑辣椒功夫，李逸示意镜头香辛料拍特写，随即解释：“辣椒些实算什秘，火锅料复合香味，关键些香辛料。

具体原理给，觉废话剁，以记住配。

，八角100克、茴香90克、桂皮80克、香叶30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、奈40克、排草100克、灵草100克、陈皮100克、甘草40克、高良姜30克。

40斤牛油量，果做少，比例调。”

听李逸话，直播间霎间变片香料海洋。

观众弹幕，记录香辛料配，做抄。

间，直播间弹幕点卡。

拿瓶江津老白干，李逸打开瓶盖，冲镜头晃晃：“再教招，炒火锅底料香辛料，最白酒。

白酒酒精挥候，把香辛料芳香元素带。

，白酒水保护香辛料，让它锅候被炸久点，很快炸糊。

水花椒，辣椒原理样。”

瓶白酒倒香辛料盆，李逸冲镜头展示酒瓶标志，笑：“山城牛油火锅，江津老白干香料，希望厂商以，把广告费打，谢谢。”

直播间观众状，被逗乐，纷纷弹幕@江津老白干。

“@江津老白干，？快点打钱！觉点！”

“@江津老白干，负责宣传呢？机？找逸哥做代言，马拳打茅台酒，脚踢五良液？”

“完，江津老白干卖断货！哈哈！”

“吃吃喝喝领域，逸哥带货力，绝吊打全网播！”

笑间，李逸已把酒瓶放回，端切葱洋葱，已烧热牛油锅，洋葱先倒锅。

等几秒，李逸把葱倒。

“炸料油，应该忘吧？”

李逸边漏勺翻动，边：“两样，各斤，炸黄再捞以。”

火关些，李逸慢慢翻，直等葱洋葱炸焦黄，两样料渣捞。

“葱姜，老规矩。”

李逸，打碎老姜倒锅：“姜葱样，量斤。”

老姜锅，锅牛油顿剧烈翻滚，油沫滚滚。

李逸退开两步，解释：“老姜打碎，以姜汁被挤压。

水比较，锅容易崩，步候，注意安全。”

等泡沫少些，李逸，漏勺搅动锅老姜。

随水被蒸，锅老姜渐渐被炸干。

候，吴垒边把糍粑辣椒绞，给李逸端。

“逸哥，糍粑辣椒。”

吴垒把辣椒盆放李逸身旁。

李逸眼，伸手拿炒勺，舀勺糍粑辣椒，撒锅。

水足辣椒锅，油水再次翻滚。

但因为糍粑辣椒量比较少，以翻滚远刚刚老姜剧烈。

“注意，先放几勺糍粑辣椒，目为降低油温，避免放料被迅速炸糊。”

李逸，往锅加两勺糍粑辣椒，才端豆瓣酱盆，往舀勺热油，搅拌，倒锅。

“四斤豆瓣酱，锅以，给它搅散，让它受热均匀，激它香气。”

豆瓣酱入锅，特殊香气顿腾，吴垒马感觉舌涌股口水。

香味飘屋，厨玲花几跑。

“香啊！”

玲花笑。

她身，刀郎跟走。

嗅嗅空气飘散豆瓣酱香气，视线落李逸巨炒锅，喉结意识耸动。

第587章 豆母

刀郎虽唱西域风格歌名，但本实川省内江。

内江恰蓉城山城间，饮食习惯受两影响颇深。

常吃老火锅，部山城开，味很正宗。

刀郎虽已居西域省，但儿记忆消失。

闻股牛油混合豆瓣酱熟悉香味，口水点压住。

锅，李逸拿号铲，翻炒锅豆瓣酱。

随翻炒，锅豆瓣酱香气愈浓郁。

“豆瓣酱停翻炒，防止它糊锅，直炒它散酥，香味足，再继续料。

豆瓣酱咱平郫县红油豆瓣，火锅专豆瓣酱，蚕豆做，它酱香味更浓，香更足。

果普通郫县黄豆豆瓣，它豆瓣比较，炒容易粘锅。

火锅专豆瓣网以买，比鹃城、丹丹、恒星几牌比较老牌，鹃城π更些，它酱味稍微更浓郁些。”

李逸口，手停翻炒，直炒钟，才端盆黑色豆豉状物。

“豆母，锅底料比较特殊味料，山城老火锅必须豆母，量3斤。”

给镜头展示，李逸豆母倒锅。

直播间，很观众弹幕求问。