一口天价炒饭，老唐当场拜师 第489节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
谢霆风笑笑：“菜放盐，酱油提供盐味。”
“……”
李逸点点头，耐性解释：“酱油调味，酱油，再剔份鸡肉吧！两份鸡肉酱油应该差。”
谢霆风闻言，眼旁剔鸡骨，摇摇头：“应该差，酱油完全附鸡肉，炒候它变汤汁。”
听，李逸由微微皱眉头。
思索，李逸问：“之做菜吗？”
“。”
听接连质疑，谢霆风些悦。
但毕竟刚刚李逸才帮解围，耐性解释：“之节目做，味很，很喜欢。”
听话，李逸知该什。
明显倍酱油，怎吃？
果谢霆风做厨己吃，随便怎搞以。
但明显想己做【杯鸡】做餐厅品，给外食客吃。
任何餐厅，厨负责把控整厨品质量。
关系餐厅声誉，更直接关系食客厨实力水平判断。
以，厨端每菜，李逸负责。
明显调味失衡菜，李逸肯让它端。
谢霆风盆鸡肉，李逸耐劝：“之做杯鸡，剔骨？果，鸡肉量差，咸些，拿饭错。
但骨鸡肉，量少很，且很容易吸味，很容易做咸。”
听李逸话，谢霆风由迟疑。
回忆之制杯鸡，像确骨。
鸡骨量吧？且骨头办入味啊？
犹豫，摇摇头：“觉问题，油封住鸡肉，它入味太。”
嘴硬，李逸由叹口气。
“样吧！”
李逸开口提议：“做湾省版本杯鸡，做传统赣省版杯鸡，咱先内部试菜，果版本问题，咱按照版本做，以吗？”
“以。”
次谢霆风很痛快答应。
之节目专门跟湾省艺菜，菜很信。
意，李逸再，拿黄鸡处理。
五除，钟，李逸卸两鸡腿两根鸡翅。
飞快骨，连背脊肉剃，李逸剔肉样排刀手剁遍。
鸡肉剁块，放入水，李逸往水加点盐，抓洗番，内部血污清洗干净，水冲洗，把水挤干，才放旁盆。
随，李逸储藏室，拿坛标签酒坛，放案台。
酒坛封口打开，股浓郁米酒香气飘散。
李逸拿酒提，坛舀几提淡橙红色酒液。
“杯鸡赣州菜，相传文祥赣省举兵抗元失败，临刑吃最菜。”
李逸拿碗，往碗倒满米酒：“菜料很简单，顾名思义，杯料汁，杯酒，杯油，杯酱油。
料汁，酒最重，菜风味靠酒提味。
按照最传统做，菜最赣州龙南杨村米酒，酒。
酒今为止，按照传统工艺酿。
它风味比较浓，回味甘甜，以它做杯鸡，带清晰米酒风味，以及甘甜回味。
油应该，荤菜荤油，已很遍，鸡油炒。
至酱油，己熬酱油，它浓度比较高，风味咸度更高些，以米酒4。”
最句话给谢霆风留台阶，待儿圆。
但听话，谢霆风却笑：“原样，淡酱油，咸度。”
“……”
李逸些奈。
哥给台阶知啊！
或许因为李逸话恢复信，谢霆风拿砂锅，放灶台，开火烧，边给观众解释：“做杯鸡最砂锅做，做很简单，先趁砂锅烧热间，准备些姜片蒜瓣。
教姜片技巧，……”
，拿锈钢汤匙，汤匙边缘刮姜皮：“勺样刮，以很快除姜皮，且伤手。”
姜蒜瓣处理以，砂锅已烧热。
“现砂锅已很热，以放油。”
，准备黑芝麻油倒锅。
跟，拿切姜片剥蒜瓣，放锅，随盖砂锅盖，边解释：“以等油烧太热才放调味料，样爆。
以把调味料先放，盖盖，样怕被烫。”
滋啦！
李逸样姜片蒜瓣倒锅。
炒锅，且等油热才锅。
姜片蒜瓣残留水让它锅迸油点。
谢霆风身，带摄影师正侧拍摄。
镜头李逸谢霆风框，两灶台。
李逸锅微微迸油点灯光清晰。
谢霆风抱手，静静盖盖砂锅，云淡风轻。
李逸炒勺翻动锅水已被蒸，开始变焦黄，释放香气姜片蒜瓣，随准备鸡肉倒锅。
李逸肉，谢霆风慌忙伸手掀砂锅盖。
滋啦！
掀，锅盖凝聚水蒸气因为倾斜角度顿汇聚水滴落锅。
水入热油，顿崩片油花。
谢霆风觉手腕疼，忍住手松，砂锅盖脱手落。
嘭！
砂锅盖掉案台，继弹，落，咔嚓声摔四五裂。
听声响，李逸并意外。
炸东西候，盖盖忌，水凝聚，掉锅崩。
哥貌似真懂啊！
第555章 滑炒粘技
“风哥，吧？”
助理锅盖打碎，赶忙关切询问。
谢霆风手腕，揉揉被烫，摇摇头：“。”
溅油点太，烫很厉害，微微点红。
吴垒听动静，情况，快步跑拿工具，清理碎裂砂锅。
“吧风哥？”
开口询问。
“，点意外。”
谢霆风摇摇头：“麻烦。”
“麻烦，应该。”
吴垒碎渣扫干净，笑问：“帮忙吗？”
“，以。”
谢霆风回灶台，眼锅姜片蒜瓣。
姜片蒜瓣已被炸棕色，但糊程度，倒再崩。
状，赶忙旁鸡肉倒砂锅，炒勺翻炒。
另边，李逸比先把鸡肉锅，但却现翻动鸡肉。
握锅耳，李逸轻轻转动锅身，让锅底油浸炸鸡块。
晃动锅。
初鸡块被粘锅底，但随煎炸，鸡块锅底接触部位开始收缩，蛋白质开始凝固，鸡块锅底脱落。
炒肉基本功，煎鱼候。