一口天价炒饭，老唐当场拜师 第638节

第740章 兄终弟及

“。”

李逸应声，才眼郝力保，笑：“愧郝师傅，眼知做什菜。”

郝力保呵呵笑，摆摆手才解释：“菜比较特殊，菜肉馅儿洗，但凡干。”

张利旁听，些奇：“刚才想问，肉馅儿，洗它干嘛？洗肉馅儿。

洗完肉馅儿，肉味儿跑？”

郝力保笑呵呵解释：“菜鄂省名菜，叫蟠龙菜，叫剁菜，般宴席头碗。

据菜明代明，皇帝朱厚照，儿，死以，儿接任皇帝。

以太传懿旨，给朱厚照两叔叔，堂弟朱厚熜消息，告诉先京城为君，为臣。

但朱厚照两叔叔距离京城几百，朱厚熜封距离京城千。

严嵩给意，让假扮钦犯，坐囚车，夜停赶路，样敢阻拦，敢接应，以省间。

两位亲王以为路近，肯张旗鼓，各官员肯争送，夜宴请断。

样，消彼长，朱厚熜肯以提抵达。

但样问题，既坐囚车，肯吃囚饭。

为引瞩目，随火做饭，给朱厚熜做热乎饭菜吃。

且囚饭肯比较简陋，荤腥，否则肯被现。

以朱厚熜马令，让府连夜做吃肉肉菜。

叫詹厨想办，把猪肥肉，精瘦肉鱼肉剁泥，调馅儿，白薯皮包裹，锅蒸熟。

样做菜，像白薯样，引瞩目。

为让肉更白，更像白薯，剁馅儿候，精瘦肉水洗干净，把血水洗。

样洗以瘦肉蒸熟以，白色，白薯样。”

张利听完解释，才恍悟，砸掌，笑：“原样，妙啊！想样典故。”

直播间，观众听驰神往，兴奋聊。

“伙，龟兔赛跑故原展啊？”

“选皇帝比赛跑，谁跑快谁？老朱果般，哈哈！”

“抢皇位，居思考虑囚饭吃？吃真白薯啊！皇帝，吃香喝辣？”

“哈哈！听玩，但点假，听编排嘉靖帝位正。”

“鄂省荆门，爷爷给讲故，以候吃席，喜欢吃卷切，以为吃以皇帝，哈哈！”

“应该假吧？皇位更替怎儿戏？”

直播间，调侃，质疑。

李逸边洗肉馅，边扫眼弹幕，笑笑，却解释。

故确流传比较广典故，很知，但真实性确存疑。

根据李逸解，《明武宗毅皇帝实录》记载，正德间，朱厚照活候，因为姓朱，且肖属猪，以比较忌讳吃猪肉，曾度敕令全禁食猪肉。

堂叔朱佑杬，嘉靖帝朱厚熜父亲，被封湖广安陆州，受封兴王。

朱佑杬深知民间百姓离开猪肉，但直接违抗皇命，为变通执，明吃肉肉卷切。

随朱厚熜即位，猪肉禁令解开，卷切却流传。

记载比较信度，因为朱厚照本身喜玩乐，施政循常制皇帝。

之以挂掉，因为游玩，己驾船积水池抓鱼，却翻船，掉水，结果凉，直接病死。

死因靠谱，颁样禁令实属正常。

且朱祐杬处湖广安陆州，现鄂省荆门辖zx市。

zx市正卷切源，县志记载。

最重，明朝皇帝皇位继承，明确规矩。

《皇明祖训》明确写，凡朝廷皇，必兄终弟及。

以朱厚照死以，该即位本应该朱厚熜辈兄弟，跟两叔父亲王半毛钱关系。

以由，谓位候选飞奔京城抢夺皇位故，本身根据。

故之以故，讲开，必考究太。

以李逸嘴，清洗肉馅，停瘦肉血水挤，让肉质更白。

淘洗五遍之，洗肉水终变清澈，瘦肉馅儿变快肥肉样白。

些肉馅儿拿案台旁，李逸让张利帮忙把张铁霖剁肥肉馅儿拿。

草鱼肉馅儿午剁，李逸拿。

随，李逸储藏室取昨磨米粉，开始配馅料。

米粉并条状米粉，籼米泡，磨米浆，滤掉水烘干留米粉渣。

卷切需加入粉或淀粉增加粘性，否则做熟以，肉很难型。

现代制卷切商，直接加淀粉。

加淀粉团效果确，但质感更像火腿肠，且米香味。

传统卷切，米粉渣做。

样做卷切光肉香，浓郁米香，比淀粉卷切吃。

把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1：1：1比例配肉馅儿，李逸往肉馅儿加五之米粉渣。

往加姜蒜末，盐，胡椒粉等配料，李逸开始搅拌。

很快，肉馅儿全部搅拌均匀。

第741章 透

李逸拿早准备纱布，水打湿，铺案台。

舀勺肉馅，倒纱布，倒长条状，李逸纱布它包裹，向推，肉馅翻滚，很快长条状。

儿，李逸肉馅儿全部包，共做条，整齐码放托盘。

随，李逸它送蒸箱，蒸制。

功率蒸箱效率很高，半，卷切全部蒸熟。

但算完，李逸它取，剥掉纱布，露完整肉条，调红曲水打散蛋黄，各刷它，送蒸箱，蒸五钟。

五钟，李逸打开蒸箱，它取，肉条已被红曲水蛋黄染色。

被红曲水染红卷切红薯颇几相似，果形状做红薯样更像。

被蛋黄染金黄色卷切，则像根金条般，充满富贵气息。

金黄色卷切，做给宴【盘扣金龙】。

谓【盘扣金龙】【蟠龙菜】阶版。

蟠龙指诸侯王，并未飞龙，登基称帝，以红色卷切做以，但次宴。

宴菜，金色金龙卷切。

李逸刚刚刷，肉条翻，刷满红曲水蛋黄，送蒸箱蒸五钟，些卷切算全部蒸。

拿把片刀，李逸往刀刃两旁抹猪油，拿根红色卷切，趁热快刀切。

滚烫卷切融化刀刃猪油，猪油则隔离卷切刀身，让它乖乖片片离开，听话躺案板。

切开横截白，外圈层红色，乍像红薯片般，但却散浓郁肉香。

郝力保旁，忍住伸手捏片切卷切，送入口。

刚锅卷切最吃，虽放凉以再蒸熟以吃，但总刚锅味。

薄薄肉片入口，肉香味愈浓郁几。

牙齿落，紧致肉质甚至几弹牙。

再稍稍力，牙齿压破肉质，内部汁水挤压。

，夹杂肉馅儿米渣早已化为淀粉，肉馅儿融合，为肉馅儿增加几软糯口感。

刚刚被李逸抹刀刃些猪油，为卷切横截附加层薄薄油膜。

滚烫卷切则激猪油香气，让卷切香气更层楼，越嚼越香。

最重，盐口拿捏恰处啊！

郝力保低头眼卷切，眼神些讶异。

水平，些复杂技术，已什难度言。

以，早熟巧。

但越水平厨师越清楚，厨把盐，绝假。

几老厨师，拿捏盐口候。

且越量菜，越难拿捏。

西餐厨师笨办，严格控制量，管食材，调料，克数记比例。

餐厨师往往靠验，或少念之间。