一口天价炒饭，老唐当场拜师 第546节

随，灶台，拿炒锅，锅添水，烧。

先把虾仁烫至断，再把配菜逐水焯烫熟，李逸才开口介绍：“菜做很简单，需把咸蛋黄炒香，加水食材烧开调味以。

它唯注意，炒咸蛋黄火候。”

，换口炒锅，倒些菜籽油烧热，把刚刚碾咸蛋黄倒。

“菜半素，以素油，最菜籽油，味比较香。”

边翻炒，李逸边解释：“蛋黄锅，火翻炒，炒沫，以添水调味。”

话间，锅咸蛋黄翻炒，逐渐涌均匀金黄色泡沫，很诱。

刘艺菲烧壶热水，给李逸送。

锅泛金色泡沫蛋黄，她忍住感叹：“哇！漂亮啊！”

李逸接热水壶，把壶热水倒锅，她些惋惜，随即奇问：“它为什沫？记之做点候，蛋白泡性强，以打，但蛋黄打，但蛋黄为什泡沫？”

“记啊？”

李逸闻言笑笑，她眼，才耐解释：“泡原理空气液体乳化程。

换句话把空气液体两相溶物质混合相稳物质。

蛋白泡因为蛋白质充乳化剂，降低泡沫表张力，水形稳泡沫。

蛋黄之以泡，因为蛋黄油脂。

水油水冤，油溶水。

液体油扩散泡沫壁，隔开蛋白形墙，导致泡沫稳。

但蛋黄锅加热以，蛋黄蛋白质变性油脂离，水迅速蒸形气泡，泡沫产。

泡沫很稳，消散速度很快，办像蛋白样形稳泡沫结构。

泡沫现以，以知蛋黄油脂已离，咸蛋黄本身特殊香气现。

且蛋黄水迅速蒸，候果继续炒，水流失太，蛋黄往焦化转变，糊味。

以泡阶段，咸蛋黄味最候。

待儿教蛋黄焗，利原理。”

李逸声音被收音话筒捕捉，直播间观众听清楚。

观众恍悟，弹幕表示：“知！炒糊以，以炒蛋黄油！”

第624章 通肉馅

【咸蛋黄虾仁豆腐】做确太技术言。

把咸蛋黄汤烧开，焯烫食材放，加盐、糖、白胡椒粉调味，再水淀粉勾芡，撒葱花以锅。

菜锅候，高压锅【蛋黄肉粽】已熟。

让吴垒准备些碗，李逸盛碗碗【咸蛋黄虾仁豆腐】，把【蛋黄肉粽】切块块份，给摊。

半摊听李逸满口专业术语，早被绕晕。

但虽听太懂，依感觉像几理。

最码现场飘散香气，已让场少忍住吞咽口水。

很快，几排摊【蛋黄肉粽】【咸蛋黄虾仁豆腐】。

迫及待品尝，些摊眼神变。

之李逸演示候，场少摊疑虑。

再加之李逸使马威，让少摊印象太。

但尝【蛋黄肉粽】【咸蛋黄虾仁豆腐】，态完全转变。

味太吧？

间，现场响片窃窃私语声，夹杂彼伏惊叹。

“太吃！粽肉吃点像火腿啊！”

“新鲜肉做啊？怎火腿味？奇！”

“豆腐喝真滑溜，鲜命啊！”

“汤比豆腐脑喝，做简单。”

“真以！回试做次。”

议论声嗡嗡，尝味摊再向李逸候，已脸狂热。

捞试吃摊则被惊叹声勾馋虫乱，奇已。

李逸做量限，完，再给重新做，眼巴巴，暗打算回己做份试试味。

案台，李逸已收拾材料，端盆剁肉馅。

“，咱继续往讲。”

李逸开口招呼声。

次，现场迅速安静。

摊认真李逸，咳嗽被圈猛瞪。

尝李逸手艺之，场众意识次培训含金量高。

吃味，别客，连己尝以，些意犹未尽。

外，吃收两万费，肯。

李逸却免费给教，且教异常仔细，连化原理讲透。

场摊卖吃，专门。

哪怕些收钱老师，李逸教认真，甚至藏掖，指望挣几次钱。

意识点，摊拿最认真态度，竖耳朵，听仔细，怕错任何细节。

知，随便吃拿，摆摊赚钱啊！

摊正襟危坐，认真已样，李逸满意点点头，随即拍拍肉馅盆，解释：“接，给讲讲怎做【咸蛋黄馄饨】【咸蛋黄鲜肉汤圆】。

两菜关键肉馅，包括教两蒸菜，【咸蛋黄狮头】【咸蛋黄糯米肉丸】样，最重肉馅调味。

虽咸蛋黄风味足够独特，但肉魅力办取代，肉基础，咸蛋黄风味才更魅力。

以，肉馅够香才。”

，李逸盆挖坨肉馅，手指揉开，向摊展示，边解释：“教肉馅通肉馅，包包，包饺，包馄饨，做肉饼，炸丸以。

盆肉馅刀剁，建议做候，最刀剁。

绞肉机搅肉馅儿，肌肉纤维被破坏，口感太绵软。

刀剁肉馅吃肉丁，口感很样，第口吃候很涨印象。

第口威力，第印象非常重。

旅客因为口霉食物讨厌城市，因为口美食，萌居念头。

咱次搞美食节，把美食打造张名片。

惊艳全各游客，。”

听李逸话，旁旁观王副局长等听连连点头，眼神赞许。

摊神色认真，但李逸番话却并太反应。

，挣点钱才最重，精力想。

态度谓错。

想挣钱，把东西做吃。

东西做吃，食客印象，宣传文化目达。

虽目，但最终结果却样。

李逸收回手，把肉馅甩回盆，翻拌几，随即解释：“肉馅点白两点，第腥，第增香。

餐肉馅儿，果特指某肉，比羊肉，牛肉，驴肉，猪肉。

咱最常通肉馅儿，肥肉瘦肉比例般比七，肥肉，瘦肉七。

肉馅儿瘦肉太，够润香，肥肉太，吃腻口，以比例最平衡。

但它唯死标准，菜，比例调整。

比咱待儿做【咸蛋黄狮头】，肉馅儿肥点，比例肥四瘦六才。

因为狮头需长间蒸炖，油脂流失部，肥肉些才够香。

包、饺、馄饨些食肉馅儿，基本肥瘦七比例。”

，李逸旁盆拿两块猪肉，冲摊展示：“肥瘦七肉馅儿，腿肉，比例最合适。

肥四瘦六，五花肉，记住两点以。”

完，李逸拿调料筐，取盐袋，示意：“接，咱给肉馅调味。”

第625章 水打馅

“通肉馅底味很简单，盐、白胡椒粉、糖酱油以。”

李逸边，边往肉馅倒盐，口解释：“肉馅盐比例，概100：2，斤肉馅儿放10克盐。

斤肉馅儿，以咱放100克盐以。