一口天价炒饭，老唐当场拜师 第652节

身，忙活徒弟抬头，李逸，眼神惊异。

厨师？怎教化？

第758章 花椒酱黑椒酱

听完李逸番解释，直播间弹幕平息许。

爱狗士李逸理据解释，间竟知该怎反驳。

李逸状，再，擦干水狗肝放旁，随取泡沫箱寄狗肠。

卖洗寄，以并什臭味。

李逸它翻粉盐巴搓洗几遍，洗干干净净，才肠油撕，包裹狗肝。

狗肝脂肪含量比较低，以做熟口感比较干，需包裹肠油再烤，增加脂肪含量，让狗肝口感更。

狗肝肠油腥膻味，需酱汁腥增香。

，包肠油，李逸回身调花椒酱。

边配料，李逸边冲镜头介绍：“内传统椒辣花椒。

它仅以腥，为食材提供独特麻香味。

肝膋味比较重，想除干净味，加花椒够。

配花椒酱，给肝膋腥增香。

咱先35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香叶做料包。”

，李逸配料样样放纱布包，边：“花椒酱配以改黑椒酱配。

料包需再加60克香茅草以。”

听李逸介绍，直播间观众注意力纷纷被吸引。

“插眼！”

“教刻咯！”

“以，感觉烧烤以，贼喜欢椒麻味。”

“哇！黑椒酱！特别喜欢吃西餐厅牛排，因为黑椒酱特别香，但厨秘密，透露做。”

观众赞叹之余，李逸已配料包。

扎纱布包口，李逸倒碗清水，把纱布包泡。

随，拿几根水芹根萝卜，动手切。

“料包做以，需熬料汁。

咱边150克水芹150克萝卜。

水芹味甘，性平，清热利湿功效。

萝卜叶以消食化热，邪热气。

且它味相互融合之，形基底，把料包香料味吸附。”

话间，李逸手停，飞快水芹萝卜切丝。

往锅加斤水，李逸水芹萝卜丝放。

“果改黑椒酱，把水芹萝卜，改西芹胡萝卜以。”

交代句，李逸把料包丢，开火煮。

料包泡水，香料灰尘已被洗掉，吸收水，煮候更容易挥香味。

任由料汁煮，李逸重新锅，挖勺猪油，放锅。

“咱现炒料。”

翻动锅炒勺，让黏炒勺猪油加快融化速度，李逸边解释：“咱锅料份，概400克猪油，炒200克葱丁。

样，果炒黑椒酱，换黄油洋葱丁。”

边翻炒，李逸边回头示意：“郝师傅，帮切200克葱丁，灶，帮炒半斤白芝麻，炒熟给拿。”

郝力保刀工，五除切葱丁，给李逸拿。

葱丁倒入锅，李逸快速翻炒，儿，葱香味锅飘。

等葱丁表开始黄，焦，李逸关火。

，灶徒弟炒白芝麻粒，给李逸拿。

炒勺舀半勺白芝麻，倒入锅，李逸解释：“白芝麻咱放150克以，果炒黑椒酱，换花酱。”

，炒勺翻飞，锅边舀勺勺调味料，加锅，口边：“之咱再加100克甜酱，100克干黄酱，100克叉烧酱汁，85克熬酱油。

最，咱再把磨碎梅花椒粉放，放150克够，炒香炒透，再加料汁。”

李逸，顿，才接：“果做黑椒酱，需加200克鲜奶油，50克威士忌以，最再粉水勾欠。

黑椒酱味花椒酱版本比，层次感比较少，味型润，酱边建议花椒酱版本做。”

边解释，李逸边翻炒锅已为团黑酱料，星星点点白芝麻点缀。

等炒勺刮锅底，感受丝阻碍，李逸判断，锅花椒酱已炒香炒透。

候，李逸才把刚刚料汁倒锅，开火熬煮。

料汁熬浓稠，锅黑漆漆花椒酱炒。

直播间观众闻味，弹幕奇询问。

厨闻香气徒弟徒孙，则频频侧目，奇打量李逸边。

锅酱浓郁香气，即便识广，闻味相似酱料。

拿刷，饱蘸酱汁，李逸它刷狗肝，刷满满层，放任何处。

随，才拿烤炉，灶火点燃几块烟木炭，放烤炉，炉炭火。

取烤架，李逸把刷满酱料狗肝放烤架，架烤炉烤。

盯炭火，瞧认真，给狗肝补充些许酱料。

包裹狗肝外层油脂，炭火温度点点慢慢渗油。

候，李逸取根头针，飞快狗肝扎。

随扎制，狗肝油脂慢慢向狗肝内渗，融入狗肝之。

直烤外层肥油被烤焦化，李逸才把狗肝转移。

肥油已被烤剩薄薄层，焦黄焦黄贴狗肝。

李逸却直接刀挑开焦层，焦化肥油全部剥，丢垃圾桶。

肠油包裹之狗肝，依旧通红鲜嫩，散热气，股特殊香味。

“搞。”

李逸拍拍手。

八珍搞之，以开始正式制【金凤羹】。

第759章 ，唯手熟尔

八珍做之，需各取部，连七彩山鸡，薏仁、香菇、笋片火腿熬炖四，七彩山鸡炖至酥烂，【金凤羹】做。

火候功夫李逸管，调配以，把羹汤交给郝力保，让郝力保安排炖煮。

己则回头制未完工【凤育九雏】。

几徒弟已按照李逸求，把九样名鸡菜做。

李逸拿把雕刻刀，九鸡鸡牙肉切。

烹制，鸡牙肉依保持鲜嫩。

李逸它切极薄肉丝，抹各菜汤汁调味料，再逐塞蛋壳。

塞肉丝工李逸让郝力保操，因为蛋壳把肉丝处理球状。

步，需根烫弯竹片根细竹针，通狭蛋孔操，把肉丝编球状。

操需稳双手，精细掌控力，丰富验才。

李逸认真竹片竹丝蛋壳编织肉球，郝力保忍住问：“把它剁肉沫，塞蛋壳摇匀，团吗？复杂？”

“样酱汁粘蛋壳？”

李逸边编织，边随口解释：“效果，剥开蛋壳，蛋白水煮蛋样洁白，内部情况。

等切开以，才现肉馅儿。

且肉丝编肉团，以控制纹理走向，最终呈现效果，很漂亮。”

“纹理？”

郝力保听明白。

肉丝纹理再漂亮，肉丝？

想再问，但手机却响。

拿手机，接通电话，应几声，随即：“单位堂理徐，待儿给介绍。”

，叫徒孙，吩咐接。

儿，徒孙带圆脸男回厨。

男四岁样，笑容煦，穿身体工装，皮鞋擦锃亮，门直奔郝力保边。