一口天价炒饭，老唐当场拜师 第40节

“老板剁，未必够，六。”

“乖乖！碗荤豆花卖几百块，真贵啊！力气活儿。”

“太麻烦，宁愿直接吃水煮鸡胸肉，费功夫，为做碗豆花样荤豆花，意义吗？怪菜失传。”

听群传质疑声，高文林忍住回头眼，开口反驳：“食厌精脍厌细，华饮食文化精髓，怎意义？”

质疑女，她高文林回头反驳，间些尴尬，但嘴硬：“意思，麻烦菜已。

现，每忙挣钱，谁功夫做碗剁荤豆花？

间，饭店翻几轮台。

且卖贵！六百碗，六百喝月普通豆花！”

高文林她杠，转身，冲解释：“每饮食需求，吃饭为果腹，吃饱，量实惠，最味再重些，很满足。

但愿意花间，花思体食物细致滋味妙处。

拿碗荤豆花，它虽高汤，但它料却最常鸡肉。

把最常鸡肉，做形态，口感嫩滑，味鲜美，难化腐朽为神奇吗？

华饮食文化流传几千积淀精髓，最美艺术。

因为它印证句老话，民以食为！”

最句话掷声，顿引四周片喝彩。

“民以食为！太！”

“真样，把最简单食材，做新创意，做最吃味，才最厉害！”

“老高牛哔！老板牛哔！”

听周遭喝彩，女色涨红，嘟囔句，转身匆匆走。

被老高番话调动情绪观众，却已围李逸摊位，纷纷掏手机扫码。

“老板！碗！”

“给份！”

“别挤！踩脚！”

霎间，现场片热火朝。

第43章 价值四万问题

荤豆花做麻烦，但卖却很快。

儿，满满汤桶荤豆花，已卖剩几。

每位买荤豆花食客，品尝，满脸幸福笑容。

“真嫩啊！比真正豆花嫩。”

“太喝！原杨韶越吃牛肉候表情，点浮夸！”

“呐！荤豆花喝，皇帝炒饭纯肉牛肉，该吃？”

“真想再碗，钱包允许啊！”

“神奇，肉居以做嫩豆花，怎想呢？”

“口感太绝，像棉花糖样，真像喝口白云。”

“诶？最早料理啊？”

听四周赞叹，高文林急忙品尝碗鸡豆花，却越品头。

依依舍最点高汤喝口，才把碗送回给李逸。

但并离开，拿手机，找李逸直播间，直接点超级火箭。

注意礼物特效，李逸冲手机开口谢：“谢谢真探高文……诶？”

认送礼账号头像，正位高文林。

高文林笑冲抱抱拳：“老板，您手艺，佩服，什表示，式，敬意，您别怪。”

李逸听，猜意思，随即笑开口示意：“高先，什想直吧！吃之，外。”

高文林以礼开，显相求。

素相识，高文林求，手艺。

手艺东西，招精才怕外传，因为招，被走，招，傻眼。

但真正手艺，根本怕手艺外传。

因为很手艺，即便明明白白告诉，让站旁边，甚至手把手教，未必。

像荤豆花，哪怕李逸把做之众，未必完全复刻。

门，且呢！

高文林以礼开，算尽礼数。

既求己，李逸伸手打笑脸，以让话直。

李逸开口，高文林声谢，才认真询问：“老板，问题想请教。

之己尝试复刻候，破壁机把鸡芽肉打肉泥，且60目箩筛遍，为什口感点粗糙，做滑呢？”

李逸闻言，笑打趣：“挺偷懒。”

“办，刀剁太累。”

高文林嘿嘿笑解释：“现现代社嘛，点高科技设备厚非。”

“错。”

李逸摇摇头：“高科技设备确以省很麻烦，但果想追求极致，机器永远代替力。”

，顿，问：“破壁机绞肉泥候，加冰块？”

“加。”

高文林点头：“知，破壁机高速旋转候热，让蛋白质变性，以必须加冰块，降低温度。”

“错。”

李逸解释：“但加冰块完全杜绝情况，且绞碎冰块冰晶，破坏肉质，相把肉微微冻，新鲜。”

“啊？？”

高文林些惊讶，但略思索，明白：“错，冰晶很锋利，刺破细胞，鲜肉弹性肯降低。”

“问题。”

李逸继续：“箩筛肉泥，确以除部筋膜组织，但破壁机转速太高，些筋膜组织被绞细颗粒，透箩筛孔洞，混合肉泥。

等鸡豆花锅慢煮候，筋膜组织收缩，形数细颗粒，口感点沙沙感觉，纯肉泥嫩滑。

纯手工剁肉泥处，以剁程，把筋膜点点剔除，留最纯粹肉泥，才最正宗做。”

“原样，受教。”

高文林听恍悟：“怪做吃沙粒感，原因为纯手工剁。”

越想越理，忍住赞叹：“老板，真太厉害，节目，菜己琢磨复刻，荤豆花吗？”

“错。”

李逸坦点头。

“牛。”

高文林竖拇指，由衷称赞：“己复刻，知难，复刻完美，知少苦功，佩服！”

李逸笑笑，解释。

己知少苦功。

四啊！

“问题。”

高文林问：“复刻鸡豆花微微涩苦，特别微弱，很难尝，但确实。

尝做，点涩苦感，荤油醇香，为什？”

李逸听知问题哪，但却解释，笑打趣：“第问题啊！”

高文林拍脑门，拿手机，话，超级火箭送。

李逸状，才笑笑，随口句：“往案板垫块猪皮再剁。”

“啊？啊！”

高文林连啊两声。

声惊讶，声恍悟。

别案板，马想，己剁肉泥候，确放案板剁。

且被李逸提醒，马意识，股轻微苦涩味，像案板木头味！

但剁肉泥案板剁，放哪剁呢？

难放磨盘？

李逸，点破迷思，完美解决问题！

啊！

垫块猪皮，既隔绝案板，沾染木头苦涩味，往肉泥融入份荤油香醇。

妙啊！

太妙！