一口天价炒饭，老唐当场拜师 第52节

灶台火力很猛，儿水烧开，杏仁煮。

跟，李逸让吴垒找台破壁机，把煮杏仁放，加点清水，开机磨杏仁浆。

“香！”

吴垒嘿嘿笑：“减脂期常吃杏仁，肠胃特别。”

“想，给做。”

李逸抬手指：“拿点纱布。”

“嘞！”

吴垒屁颠屁颠跑找纱布。

摄影师拍吴垒身影，暗感慨。

让吴垒些粉丝，己偶像被指挥跟弟似，疼死？

“逸哥！纱布！”

吴垒貌似并意，反点乐。

摄影师状，由摇摇头。

貌似真点憨啊！

第55章 炒饭炼铁啊？

接吴垒递干净纱布，李逸折两次，捏两头，弯漏斗状，杏仁浆滤杏仁汁。

跟，李逸杏仁汁倒汤锅，把已泡四倍琼脂条放锅。

开火，加入白砂糖，微火，木勺轻轻搅，点点杏仁牛奶烧沸腾。

琼脂熔点概为90，必须加热熔点以，它才化入牛奶。

等牛奶沸腾，牛奶搅匀，荡开浮沫，找些花瓣状碗，牛奶倒。

琼脂温度40左右凝固，连杏仁牛奶变q弹足胶质状。

厨冷柜，以急冻。

等它温度降40以，杏仁豆腐做。

，李逸装满杏仁牛奶碗放冷柜。

跟，锅重新冲洗，准备做水炒饭。

开始动手，摄影师吴垒凑近些。

马师傅伸长脖，李逸动。

锅刷洗干净，李逸把锅放灶台，猛火开烧。

灶台猛火仿佛喷气式动机样，舔舐锅底。

锅温度迅速升，刷洗残留水珠仿佛活，嗤嗤冒白烟，体型迅速缩，儿消失殆尽。

李逸慌忙炒勺挖两勺米饭，扣锈钢盆。

跟，离蛋黄拿，倒锈钢盆，手捏碎，米饭搅拌。

捏很仔细，每块结块米饭，捏散，保证每粒米饭包裹层金黄蛋液。

但急忙拌米饭，吴垒却像热锅蚂蚁，急晃晃。

终，忍住开口冲李逸提醒：“逸哥！火开呢！”

灶台，炒锅被猛火灼烧，已冒青烟。

李逸却慌忙，依拌米饭，随口句：“急。”

怎急？

吴垒已快烧红锅，感觉像即爆炸炸弹。

忍住眼旁马师傅，些奇。

把锅烧冒烟，急吗？

马师傅真急。

李逸动，若思，像猜什。

终，李逸米饭全部拌匀，块结块饭团，每粒米饭粒粒明，包裹金黄蛋液。

吴垒以为李逸终炒饭，李逸转身水池旁，打开水龙头。

洗手。

幕，吴垒口气差点。

边烧锅呢！

居间洗手？

向炒锅，却赫现，炒锅底部已开始红！

“啊！”

吴垒瞪眼睛，指炒锅惊呼：“红！红！”

摄影师把镜头准已烧红锅底，拍特写。

炒饭炼铁啊？

李逸眼炒锅，以为意，撩旁马师傅围裙擦擦手，才回灶台。

拿炒饭抹布，握住锅耳，向拉，让炒锅呈四五度角，向内抬。

跟，炒勺挖勺尖米饭，向炒锅力甩。

炒勺米饭被甩入锅，半空翻滚散开，粒粒明。

宛女散花般米饭刚刚落入锅瞬间，李逸握锅耳右手顺势向推。

炒锅带落入锅米饭，灶台推弧线。

落锅米粒像冬奥u型赛滑雪高手，顺锅身弧线，锅内侧落，随路顺滑滚锅底，再沿锅外侧弧度，飞半空。

让吴垒目瞪口呆，李逸米饭颠，锅底真粒米粘锅！

滋啦！

米饭蛋液高温迅速膨胀声响。

膨化蛋液迅速变金黄，米粒外结层金色蛋壳。

飞半空米粒滴溜溜旋转，划半圆，空开始坠落。

，李逸已挖半勺米饭，样甩锅。

推，颠。

新锅米饭它辈样，仿佛街头滑板高手样，锅底滑，飞空。

被颠半空米饭则落炒锅内壁处，再次沿刚才轨迹，继续滚锅底，再沿锅外侧，次飞。

李逸匀速颠锅，手则慌忙往锅添加米饭。

控制，锅米饭仿佛变奔腾息米浪！

“卧槽！”

旁马师傅爆句粗口，死死盯李逸手，满脸置信。

厨房灶台师傅，注意边情况，被吸引注意力，。

清李逸动，由停手工，围，震惊李逸颠勺。

手，知。

场专业厨师，比普通更清楚，李逸操难。

米、淀粉类食物最容易粘锅。

哪怕加油，很难保证粘锅。

更何况滴油放情况呢？

李逸为避免粘锅、糊锅，以极强腕力，尽让米饭减少锅底接触间，让米饭尽短间内被颠。

想做点，炒功必须足够强，且温度够高。

炒功厨师最基本基本功。

每厨师炒功候，练习腕力。

最常式锅放沙，练习颠勺。

半锅沙半锅沙，再整锅沙，练粒沙掉锅，才算关。

整锅沙，少斤。

想靠单手腕力颠粒砂漏，绝件容易。

且光靠力气，想保证粒沙漏，必须巧劲。

李逸举重若轻颠勺，场厨师傻眼。

想达境界，最少单手颠四斤，才做。

场厨师，敢己扎实基本功！

况且，除强悍腕力之外，炒锅温度必须够高才。

想达李逸展现粘效果，炒锅温度必须加热两百度以！

抓两百度炒锅颠勺？

伙手铁做吗？！