一口天价炒饭，老唐当场拜师 第246节

刘艺菲应声，身保鲜柜，把裱花袋拿。

“喏。”

她裱花袋递给李逸。

李逸往裱花袋塞鱼肉泥，她若悟：“蛋糕裱花做花啊？”

“啊！”

李逸笑：“以为神仙，以把鱼肉变花？”

“哈哈。”

刘艺菲被逗笑，随即问：“帮忙吗？做糕点，裱花点。”

“刚。”

李逸把装满鱼泥裱花袋递给她：“试做。”

第280章 鱼茸五素

李逸找做蛋挞锡纸盒，递给刘艺菲，让她锡纸盒动手裱花。

刘艺菲试奶油裱花，鱼茸第次。

裱花步骤差，她翼翼捏裱花袋，点点鱼茸裱花嘴挤，尝试挤花瓣造型。

，或许裱花嘴点，亦或久做裱花，点手，她做半，形状已垮。

“哎呀，挤。”

她点意思，把裱花袋给李逸：“算，吧！”

“儿，再试试。”

李逸接裱花袋，笑：“第次肯顺手，做几，玩意儿存浪费，重新倒继续。”

听，刘艺菲笑笑，点点头，重新拿锡纸盒，再次尝试。

第次验，她次手稳很。

初几瓣些厚，但随她越越熟练，挤花瓣越越薄，越越像真花瓣样。

很快，朵栩栩“芙蓉花”现锡纸盒。

它通体洁白，虽间稍显凌乱，但外侧花瓣已纤薄，美轮美奂。

“哇！漂亮！”

赵金麦近，刘艺菲手“芙蓉花”，惊叹已：“艺菲姐厉害啊！告诉鱼肉做，真以为真芙蓉花！”

刘艺菲很开，鱼茸制鲜花新奇体验，她第次历。

做样朵鱼肉做花，她颇感。

回头眼李逸，她展颜笑，什，但意思却感谢。

李逸鼓励她，让她再试次，才做朵“芙蓉花”。

“很棒。”

李逸她回头，笑夸赞句。

刘艺菲笑颜绽放，随即托“芙蓉花”，拿手机，递给赵金麦，笑：“帮拍张照。”

赵金麦接手机，帮她拍几张，让她摆几pss。

摄影师，给“芙蓉花”拍几特写。

鱼肉花造型，直播间，观众惊叹连连。

“？以为把鱼肉切片摆花，太夸张吧？”

“做，已算料理吧？”

“漂亮，味先，光份创意已很牛！”

“喜欢吃鱼，因为怕吐刺麻烦，鱼花简直梦情鱼啊！”

镜头观众欣赏“芙蓉花”候，李逸已兑锅40温开水，放鱼茸盆旁边。

刘艺菲拍完照片，开口示意：“拍把花放温水泡吧！”

“哦，。”

刘艺菲应声，但李逸端温水，她忍住问：“为什放水啊？化怎办？”

“已打鱼茸化。”

李逸解释：“放温水让它型，待儿蒸箱蒸候，鱼肉花瓣塌，形状。”

“真吗？”

刘艺菲很惊讶：“以为剁细鱼肉泥，水以化呢！”

“。”

李逸笑：“化，刚才忙活半点，打水，搅拌劲，白忙活吗？”

听，刘艺菲想刚刚处理鱼泥操，冰水冰手，往加各葱姜蒜料，很复杂样。

，她奇问：“什讲究吗？”

“。”

李逸笑：“制肉茸技术活儿，讲究水、盐、蛋、四油、五粉。

五素，把水排第位，原因。

水稀释鱼茸，使鱼茸以强烈溶剂化，使量水排列周围，型劲。

但因为水排列向性，因为电荷向影响，以搅拌候，必须朝向。

刚才，直往向搅拌，途直改向。

果改变向，鱼茸吐水，。”

听李逸解释，摄像师把镜头准，直播间，观众弹幕纷飞。

“福贵课堂开课，快听讲！”

“逸老师讲慢点，记。”

“认真记，考试候考点。”

“，借支笔。”

“插眼！”

摄影机拍，李逸讲愈仔细些：“除水以外，盐制鱼茸另关键，非常重。

白，鱼茸做菜，利蛋白质盐溶性热凝聚特性，让鱼茸形。

果盐量少，导致肌球蛋白肌动蛋白溶量，形溶胶粘性强，网络形力弱。

但果盐量，脱水，让鱼茸持水性降低，产变性使蛋白质性状被破坏，降低鱼茸品弹性，影响口感。

以，鱼茸盐比例特别重，少。”

听李逸详细解释，直播间观众认真。

“厨师，跟师傅做鱼丸，但师傅跟讲原理，告诉怎做，让记住。”

“逸哥真教啊！勤活儿秘诀，以，传内传外绝招。”

“现把季《餐厅》逸哥做菜教技巧内容截取，高级厨师阶教材！”

“，明开餐厅！”

镜头，李逸拿裱花袋，做芙蓉鱼花，边继续讲解：“制鱼茸，第素，鸡蛋清。

鸡蛋清具吃水性强、凝固效果特点，添加目增加胶结性，保持鱼茸弹性嫩度。

但注意，鸡蛋清具膨胀性，加，鱼茸加热候，表光滑，影响外观。”

飞快制朵芙蓉鱼花，放入水，李逸闻闻手指残留鱼茸，笑：“至油粉，指猪油淀粉。

两实加加以，加鱼茸质量提升，但量太把握。

先给讲原理，至己做候，加，己。”

第281章 高配版秃黄油

听李逸话，直播间片调侃弹幕。

“别别别，逸哥太，连泡泡明白，怎做鱼茸呢？真开玩笑呢哦！”

“做鱼茸？辈做鱼茸，最吃粉候加两颗鱼丸，才维持活酱紫。”

“@老妈”

“逸哥直接做，黄车链接吧？绝买！”

镜头，赵金麦笑打趣：“逸哥太信？光把鱼肉打泥步，够难倒99％。”

但旁黄明却插话：“觉，办刺鱼做，普通鱼以嘛！”

李逸解释鱼茸做候，认真听，手机录语音。

插话句，冲李逸示意：“逸哥继续，鱼茸加猪油？”

“错。”

李逸手停，边做花，边解释：“加入油脂目，增加鱼茸细腻、滑嫩口感，增白效果。

但油加，导致鱼茸内部现蜂窝状孔洞，让口感变粗糙。

样，淀粉以加，但加太，淀粉粘合剂，增稠剂，加入鱼茸，以增强鱼茸吸水性。