一口天价炒饭，老唐当场拜师 第256节

旁李偌彤幕，忍住咦声，惊讶问：“以切薄吗？”

“算薄。”

赵金麦笑：“逸哥刀，以把豆腐切穿针细丝，鱼片已算厚片。”

“哦，倒。”

李偌彤点点头，她豆腐宴期，文思豆腐汤印象深刻。

整条背脊肉切两毫米厚薄片，李逸把它放冰水，加葱姜水清洗遍。

步以祛除鱼片残留腥味，并且让肉质更加紧致。

鱼片清洗干净，拿袋淀粉，往案板撒层。

把洗鱼片捞，把鱼片放淀粉碗，让鱼片两侧沾满淀粉。

随，拿擀杖，轻轻敲砸鱼片，鱼片砸更薄，更均匀，形扇形。

李偌彤奇，问：“干嘛敲它？”

“样以让它肉质纤维断裂，口感更嫩。”

李逸解释：“香江做猪扒候，锤砸遍，样理。”

“哦，明白。”

李偌彤点点头，笑：“哇！讲做菜很懂啊！些教做菜课程，教些配，根本讲原理。”

“教课程众嘛！”

李逸笑：“知香江，以给举猪扒例，果魔，举排例，叫因材施教。”

“理。”

李偌彤笑提议：“干脆拍些教视频吧？肯很。”

赵金麦旁听，插话笑：“现网已把逸哥做菜视频剪辑，做合集，播放量低呢！”

她哔站切片视频，《餐厅》李逸相关视频内容，已美食区头号流量杀手。

很up做节目相关相关切片视频，总播放量已突破五千万，up靠薅李逸羊毛，功实现月入万收入。

李逸耳闻，但并意。

做己内本职工已。

鱼片砸，锅烧油，油温升五热。

随，筷夹砸鱼片，锅。

鱼片锅，马泛层泡沫，色泽以肉眼速度改变。

擀杖砸遍，鱼片厚度已原两毫米降至毫米左右。

薄鱼片，熟很快，以必须片片炸，免炸头。

因为熟快，炸制效率很高，每片鱼片放，需几秒钟，以捞锅。

捞锅鱼片，因为温度厚度，纷纷呈现灯盏状，外圈些微微卷边褶花，像新鲜花瓣样。

熟悉造型，刘艺菲明白：“鱼片做花瓣吗？”

“错。”

李逸边炸鱼片，边点点头。

刘艺菲炸鱼片，惊叹已。

次李逸做几菜，已展现鱼茸裱花技巧，高汤凝结汤花技巧，现展现鱼片制花瓣技巧。

些纤薄鱼片花瓣，刘艺菲由想赵金麦之话。

李逸次做菜，真废思啊！

很快，李逸已炸完整条鱼鱼片。

手边托盘，已摆满花瓣状鱼片，色泽金黄，香气诱。

鱼片做花瓣办像【色香】高汤花瓣样，以高汤粘连。

想把鱼片花瓣制鲜花样，需加底座。

底座料山药泥，蒸螃蟹候，李逸已把山药放蒸。

拿晾山药，山药肉剥，工具压山药泥。

随拌入牛奶，食盐胡椒粉，搅拌均匀，底座做。

裱花袋裱花嘴，盘挤七棱山药泥。

往山药泥央位置插几根藏红花，跟，炸牡丹鱼片插山药泥。

由，由内外，制高汤牡丹花步骤样。

儿，朵由鱼片花瓣组牡丹花，现瓷盘。

做雏形候，李偌彤已瞪眼睛，目转睛。

等鱼片牡丹花彻底形，她终忍住惊叹声：“g！太！艺术品啊！”

刘艺菲赵金麦交换眼神，笑语。

她记昨己第次高汤牡丹花惊艳。

鱼片牡丹花插，李逸重新锅，昨熬海鲜高汤拿。

鱼片牡丹虽，但却什味，需鲍汁调味。

昨留些高汤，调配鲍汁原料。

第293章 铁脯粉

果高汤鲁菜灵魂，鲍汁粤菜厨绝技。

粤菜顶级名菜，鲍参翅肚，些菜，鲍汁调味。

以，鲍汁质量，直接影响些菜肴味。

虽名字，但两东西原理样，通炖煮式，把食材精华煮，为调味料，为菜品调味增鲜。

但鲍汁高汤，鲍汁把汤汁收更加浓稠，因为汤，汁。

且鲍汁以鲍鱼为原料，高汤般鸡鸭肉骨等原料熬制。

两区别。

高汤般做汤菜烧烩类菜肴，甚至以为汤直接饮。

鲍汁般则为调味品，烹制食材，或为汤基，调制复合汤。

般粤菜把鲍汁做题，秘密调味料。

每位粤菜厨己鲍汁理解，己独配。

李逸熬制鲍汁，专为【芙蓉鱼片】调配特殊鲍汁。

鲜浓高汤倒入锅，火烧开，李逸往加入勺鱼粉，半勺熬制酱油。

水淀粉勾芡，汤汁收至浓稠，往加滴之高汤盛高汤油，勺背推散，舀浇鱼片花。

酱油为鲍汁附加红亮色泽，水淀粉让鲍汁变更加浓稠，锅鲜油则让鲍汁层明亮色泽，更加诱，更加美味。

“菜。”

李逸锅放回灶台，头回吩咐声。

“。”

赵金麦已端【芙蓉鱼片】，向传菜口走。

她走李偌彤，飘散香气萦绕，李偌彤深吸口气，双眼明亮，赞叹：“香啊！”

赵金麦按传菜铃，让吴垒把菜端，咽口水回案台旁，惊叹：“菜闻香啊！像把海鲜香气集，太诱！”

“它很熟悉味，点想。”

李偌彤皱眉思索：“应该吃，且常吃……”

忽，她像想什，转脸冲李逸问：“刚才往汤汁加粉末，什？”

李逸笑笑：“铁脯粉。”

“！”

李偌彤拍手，笑：“！为什熟悉，香江做云吞店，鱼煲汤。”

听她话，赵金麦刘艺菲听脸疑惑：“什铁脯粉啊？鱼什？”

李逸闻言，笑解释：“鱼比目鱼，铁脯粉比目鱼干磨粉，潮汕做，以它调料。

古代鲁菜师傅，招独门秘技，把海肠晒干，炒菜候提升鲜味，像现味精。

潮汕区把铁脯粉味精，包饺，煮肉丸汤，煮砂锅粥，煮候以它，清水加勺马变高汤。”

赵金麦听脸惊奇：“神奇吗？”

刘艺菲奇灶台，问李逸点铁脯粉，舌头舔尝尝，随即眼亮：“果鲜！”

直播间，观众幕，些奇，弹幕区讨论。

“真假？带货吗？”

“铁脯粉什知，但鲁省，海肠知，真鲜。”

“鲁菜厨，听师傅，以鲁菜厨最重秘，海肠粉，甚至比高汤重。”

“哇！汕尾路，逸哥居连铁脯粉知？边己做！包云吞候必放！”

“汕尾，候冬碳炉烤铁脯鱼，负责烤，钵擂粉，阿爸负责给马鲛鱼鱼骨，打鱼浆，阿妈勺捏鱼丸，蒸鱼丸……唉，想。”

“哈哈！香江证实，边很云吞店鱼煲汤，便宜，鲜甜，但鱼干才。”