一口天价炒饭，老唐当场拜师 第247节
一口天价炒饭，老唐当场拜师 · 圆头圆肚皮
加淀粉，以让鱼茸打更水，以增强塑性，利形。
但加太，让鱼茸变硬，色泽暗，影响品质量。”
听李逸解释，黄明认真记，连连点头：“明白，段让表哥。
女儿特别喜欢吃火锅蟹棒，鱼丸什，但吃太健康。
回让跟段做鱼茸，己做鱼茸，烫鱼滑，鱼丸吃，样更健康些。”
李逸闻言，笑：“己做，必麻烦，买点海鳗，或鲅鱼做，实草鱼。
掌握五素，做鱼茸味肯差。”
话间，已做几朵芙蓉鱼花，放温水。
刘艺菲直打量温水鱼花，她想知，鱼花水以，底化。
，她半，被放温水鱼花仅融化，反越越莹润，很漂亮。
注意她奇，李逸放朵芙蓉鱼花，把最先放由刘艺菲亲手制鱼花拿。
朵鱼花保持刚刚放样，丝毫改变。
刘艺菲惊讶注视，李逸捏锡纸盒两端轻轻顶，朵鱼花脱落，落李逸掌。
两根手指捏鱼花，李逸它递刘艺菲。
刘艺菲茫接手，触手微弹让她很解：“为什它变硬？居拿？”
刚刚裱花候，朵鱼茸花奶油般，手碰沾。
但温水浸泡片刻，它居变柔韧少，像熟样，手明显触感。
“因为它型呀！”
李逸笑：“做鱼茸胶状，它溶水，但想它保持形状，先温水型。
鱼肉蛋白质40以开始变性，兑份温水，40。
它以让鱼茸花表形层凝固蛋白质膜，让它形状固。
样蒸箱蒸制候，它形状松散。”
赵金麦旁闻言，惊讶问：“，朵花蒸熟以，保持现样？”
“错。”
李逸点点头。
“吧？”
赵金麦点信：“奶奶蒸花卷，锅以塌，薄朵花，鱼茸做，锅蒸熟，保持现形状？”
“待儿知。”
李逸笑笑，再解释，最朵鱼茸花放温水。
“芙蓉花”已够，趁鱼茸凝固型间，把蟹粉炒。
蟹粉炒制很简单，并什难度。
李逸先往锅加点猪油，油烧热，葱蒜煸香味，剥蟹黄倒。
火轻轻翻炒，蟹黄炒散，炒蟹油，拆蟹肉倒，继续翻炒。
等蟹肉炒香炒干，表呈现微焦色泽，再往加点盐胡椒粉调味，市常秃黄油。
但李逸做高配版。
蟹肉微焦，打开旁海鲜高汤汤桶盖。
，海鲜高汤已熬煮，鲜气浓郁。
舀勺高汤，倒锅。
滋啦！
高汤入锅，顿让整锅秃黄油沸腾。
推动锅底，让高汤水快速蒸，避免糊锅。
久，高汤水被熬干，高汤鲜味则像被封蟹粉油，愈浓郁几。
跟，李逸昨做桃花酿取，往锅倒50l。
酒精最增香剂，随酒精挥，锅蟹粉油香气，已达极致。
等酒精气味全部消散，李逸才往锅加点盐胡椒粉。
继续翻炒几，关火。
锅，高配版秃黄油已做。
浓郁香气让场众忍住吞咽口水。
但李逸却给品尝机。
蟹粉盛，拿刘艺菲收集，清洗干净蟹斗，往蟹斗填蟹粉。
等往蟹斗装满满满蟹粉，才拿裱花袋，鱼茸给蟹斗做封口。
跟，拿刘艺菲手型朵“芙蓉花”，放蟹斗，鱼茸粘连。
蟹斗尽情绽放芙蓉鱼花，场众忍住赞叹声。
“啊！”
赵金麦目转睛，已彻底被件【芙蓉蟹斗】造型惊艳。
吴垒关注点却食材。
望鱼茸花，忍住舔舔嘴唇，赞叹：“满满蟹斗蟹粉，七鱼虾肉做鱼茸花，口，香迷糊？”
第282章 才堂啊！
粘芙蓉鱼花之，李逸往每朵芙蓉雨花花蕊处撒撮金黄虾，随蟹斗放浅口盘。
依次做五份，李逸停。
蒸箱，鱼胶已蒸。
李逸鱼胶取，散儿热气，装蟹斗盘放。
重新设温度，温度控制100，压力选择标准1气压。
随，李逸蒸制间设为20钟，开启蒸制。
电蒸箱柜门玻璃，以情况。
赵金麦奇眼，赞叹：“现厨房设备先，居以设置温度压力。”
“很早，商，平。”
李逸笑：“蒸箱控制火候更便些，果蒸笼蒸，最火，汽以，样以最保留鱼花造型。”
吴垒闻言，忍住：“实算做造型，吃，应该很吃。”
“。”黄明笑：“材料，蟹黄，长江鲜，怎做难吃啊！”
眼蒸钟，刘艺菲拉赵金麦，她回继续摘花瓣。
剩几朵花摘，等她摘完，刚以吃【芙蓉蟹斗】。
黄明状，拍拍吴垒：“鱼应该适应差，以往缸换。”
储藏室些鱼才重活儿，两恋恋舍眼蒸箱【芙蓉蟹斗】，怀干完活儿吃美食情，充满干劲儿回倒腾鱼。
李逸闲，灶台海鲜高汤已熬。
案台，蒸鱼胶取。
近蒸制，鱼胶已充满水，重新膨胀厚实筒状，充满韧性。
盘渗水，已变粘稠，鱼胶蒸胶质。
拿刀，李逸鱼胶外侧残留油脂干块剃，鱼胶腥味儿源。
跟，鱼胶仔细清洗番，把杂质清洗干净，才切段，放旁备。
汤桶海鲜高汤，已熬两，鲜味浓郁至极。
李逸关火，滤网高汤滤。
把食材残渣放旁盘，重新把高汤倒回汤桶，旁静置。
随，取块精瘦脊肉，绞肉机搅肉末，刀背快速斩遍，斩肉泥。
，汤桶高汤已凝层油花。
找碗，汤勺层油花盛。
层油脂海鲜高汤精华精华，虾脑、蟹黄等部位熬油脂，鲜味极浓郁，烧菜，煮，放点香。
高汤油花撇清，李逸汤桶重新放灶台。
把肉泥放入高汤以，打开灶火，最火煨。
之吊高汤样，次需海鲜高汤，需洗干净才。
随温度渐渐升，汤杂质被肉泥吸附，高汤变清亮。
等李逸聚拢团肉泥捞，海鲜高汤已变像清水般透亮。
但第步，想把高汤变以做牡丹花瓣样，加入鱼胶，熬煮最少四才。
，李逸处理鱼胶加入高汤，火慢慢炖。
等它熬足够浓稠，该午。
叮叮！
电蒸箱提醒铃声，设置蒸制间已。