边关厨娘发家记（美食） 第31节

“嘞，掌柜。”

“店，买菜。”打招呼念真奔向早市，早晨蔬果最新鲜。

顺便趟知州府，她打扰严氏，问府管婆，否弄牛肉，婆以，几乡庄正崴脚牛，明牛肉运。

答复，午她埋头厨房试菜，她比较熟悉把握菜试，毕竟现做菜，手感调味把控比较熟练。

今攻四菜：桂花糯米藕、松鼠鱼、拔丝瓜焦糖布丁。

桂花糯米藕听复杂，实则操比较简单菜，需耐间。

藕她早买，新云州产藕少，早买几，她特意挑完损藕，破损，藕黑泥。

糯米她昨睡泡，今早已泡，莲藕边头切掉，检查藕孔否干净，以筷往塞泡糯米。

塞，短木签刚刚切莲藕头重新固盖住，放锅煮，怎煮半辰。

念真研究松鼠鱼，她做松鼠鱼，接连切断条鱼，才终找回手感，顺利切花刀。

加酒盐，稍微腌制鱼肉，撒淀粉，步细，每处鱼肉缝隙挑，保证被淀粉照顾，样炸鱼肉才酥脆。

木签鱼背串固，保证它锅炸散，变形，以锅炸制，鱼头炸。

最难步，油锅，炸均匀，或鱼变形，失菜最核意义。

待两炸锅，念真番茄酱炒酸甜口酱汁，把鱼摆造型，头尾皆翘，淋酱汁即。

“铛铛铛铛！松鼠鱼？”念真把松鼠鱼端厨房，五知晓两纪轻走动路。

“掌柜，手艺，鱼怎开花，真！”五盯目转睛。

“掌柜，真正宗，跟京城宣记……”，知晓突话茬转，“听，京城宣记，松鼠鱼做最，觉掌柜盘以媲美。”

“快，趁热吃吧。”念真刚刚锅已尝口，水准错。

莫姐拿筷左比划比划，手，“，跟摆件似，真舍吃。”

众笑，念真突想怀孕石嫂。

“听石嫂开始害喜，喜欢吃酸，她应该喜欢菜。知晓，候跑趟石，送坛跳水泡菜，开胃。”

“诶，知啦。”

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吃完松鼠鱼，正等糯米藕煮透，知州府程婆，严氏身边管之。

程婆很客气，“掌柜，夫听今门问牛肉，特遣问问，菜单暂？”

“若已，咱府提准备食材，等您明试菜，什筹备齐整，让您操。”

念真便院己卧房拿单，“列，您请。”

程婆接单，略显青涩字体。

冷菜四碟：叶香拌干丝、红油口水鸡、桂花糯米藕、翡翠莴笋。

荤菜六：鲍鱼红烧肉、锅包肉、黑椒牛肉粒、鲜椒鱼片、黄金谷瓜粉蒸排骨、松鼠鱼。

素菜四：荷塘炒、芹菜百合、拔丝瓜、松仁玉米。

汤品两：羊肚菌鸡汤、西红柿土豆牛腩。

甜品两：桂花双皮奶、焦糖布丁。

程婆目瞪口呆，她认算识广，菜单，却近乎半菜。

念真解释，“甜品应四，思虑再，烤制点项实够擅长，府请专门做点，做另外两。”

“，府专门做点厨娘。”

程婆斟酌开口，“掌柜，菜色够新颖，把需食材写吧，准备。”

念真请程婆院厢房坐，她提笔写需食材。

话：

明做宴啦！哇咔咔，明美食现最章！

本想菜单章再放，今忍住给睹为快。（快点菜吧哈哈哈！）

第31章 厨，听做！

送走程婆, 糯米藕快熟。

候再加入糖渍桂花酱、冰糖红糖，盖盖继续焖煮，直汤汁浓稠。

念真现代, 曾某城市旅游, 吃很糯米藕，现闻锅香味儿, 她回忆银杏叶铺满秋古。

再火煮半刻钟，糯米藕煨, 开盖，火收汁浓稠汤汁遍遍浇藕，让藕充做“淋浴”。

候以关火锅，糯米藕捞，放置旁等待它凉。

，店内快午间客高峰期, 因为接宴席耽误己店意, 念真忙碌午。

送走最桌客, 候切糯米藕，糯米藕切厚薄适圆片。

红通通藕包裹白嫩糯米，淋已冷却酱汁, 再撒些干桂花，漂亮极。

员工餐品尝“桂花糯米藕”，纷纷赞叹已。

“掌柜，忙午，休息儿吧。”知晓念真辛苦，实些疼。

念真却乐摇摇头, “, 累。现呀, 头吊苹果转圈拉磨驴，兴致高呢。”

需攻克焦糖布丁，古代复刻甜品，难度实比做松鼠鱼些。

做，模具脱模考验技术运气，破损算报废，缺少淡奶油香草，味估计差异。

念真次羊杂汤店提订羊奶，拿羊奶试验。

失败五次，鸡蛋，气孔脱模间温度把握，瑕疵。

店每“瑕疵品”，新刷碗工七嫂感叹已。

“啊？啥‘蚊叮’颜色，圆隆咚，最重香甜，搁店卖，估计卖少钱呢。掌柜，求太高。”

“哈哈哈哈哈，七嫂，焦糖布丁！”

念真笑直腰，七嫂“嘿嘿嘿”跟笑，“爱叮叮吧，反正吃挺。”

直晚闭店第六次，念真终勉强满意，做焦糖布丁冷藏。

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第，念真早准备番，知州府，知州夫已等待她。

“念真，啦！”严氏走她迎屋，两相互客套番，念真携带食盒端昨晚做布丁，共两份。

“夫身体否吃冰镇食物？昨做甜品，焦糖布丁，物冷藏几辰才更吃。”

严氏身边婆接，借“找餐具”借口，偷偷拿银针试试。

严氏才接准备入口，她端详盘甜品，圆润暇，光滑似水，拿勺背贴，感觉弹弹。

她浅浅挖勺品尝，入口便眼亮。

物口感丝滑，蛋香浓郁，“些像蒸蛋羹，但却更细腻，味相径庭。怪叫‘焦糖布丁’，确实糖焦味，却很搭配，妙极！”

念真眯眼睛笑，“夫果精厨艺，两制步骤确实差，遗憾羊乳终归带些膻味，若牛乳更佳。”

严氏，“难，若需，确实供，但制甜品，够，找头犊母牛。”

她转头吩咐，“另份冷藏，留给老爷。”

知州夫焦糖布丁满意，念真提装己各秘制调味料篮，厨房。

厨房显特意收拾，连菜按照她列单，搭配摆放，六帮厨等她达任务，帮她打手。

念真羊肚菌鸡汤处理完毕，架灶火慢炖，泡血水牛腩切块煮，做西红柿土豆牛腩汤。

接做凉菜，桂花糯米藕先煨，口水鸡己店做惯，辣椒油她带。

叶香拌干丝，菜工序实简单极，谓“叶香”，指香菜长高，比较嫩候，阶段口感更清新。

干丝据专门采购城手艺最，再细细切，念真亲动手，帮厨怎呢？

果，知州府厨娘身怀绝技，刀工比她，丝丝明，根根致，像复制。

菜等桌之再拌，现拌，香菜被盐腌软趴趴，口感味。

翡翠莴笋，莴笋刨薄片，薄透光程度，样稍处理。

念真查泡鲍鱼，皱眉头，严氏身边程婆守厨房，她皱眉，走轻声问：“掌柜，何妥？”

念真，“虽昨才给府递菜单，但第次府，走候便嘱咐，先拿最干鲍泡，试菜，泡留。”

“按应该足足泡两，几鲍鱼，明泡足夜，捏表似软，样煮嚼动。”

程婆似乎府极威势，她讲话，抿嘴扫六帮厨眼，穿青灰色衣裳轻女走。

她话些微微颤抖，眼神透露惊恐。

“……负责泡，真严格按规矩，曾懈怠。今清晨现鲍鱼状态似乎，捏捏，却软，便意。”

念真懒耽误间，“程嬷嬷，现计较候，鲍鱼废，便做红烧肉吧，碍。”

程婆她很客气，“今，查明，掌柜，劳您再食材？”

念真检查圈，确认食材误，开始制双皮奶，依羊奶做，做送冷藏。

深呼口气，接便荤素热菜。

做菜她难，难，菜，且间间隔太远，凉便失风味。

厨房灶眼够，需长间炖制红烧肉、粉蒸排骨先灶。

松鼠鱼改花刀，再番茄酱新鲜番茄加牛腩继续熬煮。

知州夫既嘱咐“黄金谷”“瓜”珍贵之处，每样安排菜。

松仁玉米实需简单加调味料炒制即，般想搭配。