小宫女（美食） 第36节

众尽竭力。

做第菜，今最费功夫菜，便七星鱼丸。

苏菀边做，边开口：“闽菜，汤类特色鱼丸。”

“相传早间渔民摆渡载客候提供饭食，但摆渡遇风暴，被困处避风港，被困之捕鱼充饥。”

“间长，吃厌烦，船夫妻便把鱼刺，混合船薯粉，做今鱼丸。”

“等平安归，船夫妻便开鱼丸店，因为味极，往书给鱼丸写诗。”

“句叫，南疆虽千秋饮，难七星沁诗脾。”

“鱼丸便叫七星鱼丸。”

实若七星鱼丸，太理解，但若换常名字包鱼丸，估计很懂。

话间，苏菀已鱼肉洗净，剁鱼泥，鱼肉候格外，鱼刺带。

苏菀顺鱼肉纹理，几乎把鱼刺完整剥。

手功夫引众惊叹。

“鱼刺剥竟样完整。”

“哇，真刺。”

“厉害刀。”

苏菀笑：“熟巧。”

辈虽怎做菜，但辈她常私厨帮忙，手艺少。

剥鱼刺手头功夫，她。

苏菀教众剥鱼刺技巧，虽剥完整，但速度明显提升。

边继续剥鱼肉，等剁鱼泥。

另边以做七星鱼丸，包鱼丸夹。

夹必猪肉做。

且必须把肥瘦开切丁，瘦肉保证夹口感，肥肉保证油润，以瘦肉居点。

做夹，以肉馅少点以。

果条件以加些切碎虾仁提鲜，但西膳房显条件，加入点虾粉差。

瘦肉跟部肥肉剁馅，再把虾粉跟部肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再搅拌肉馅，倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

苏菀把肉馅做，再把肉馅团丸，约莫之拇指便以。

因为馅料少，以盆肉馅做几百丸。

西膳房做，精打细算。

等丸搓，直接放隔壁冰窖备。

些情做完，另边鱼泥剁。

但鱼泥跟肉馅样，样按照向搅拌劲，肉馅弹性劲诀窍。

按照现代话，利搅拌动，破坏肉纤维，把肉胶质打，样黏糊糊，更吸收各调料。

打馅料鱼泥最汁水充盈，但粘手。

理西膳房听懂，但照做。

鱼泥加入葱姜末虾粉。

古代提鲜东西基本虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味很错。

最馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，为更让鱼泥型。

做步，以开水锅附近，手取鱼泥挤丸形，再把冷冻猪肉细丸塞入鱼肉，最糊点鱼泥按压，重新为圆形。

再筷把型软黏鱼丸快速放入沸水锅。

片刻，七星鱼丸漂浮锅，圆润雪白，像繁星般爱。

接苏菀动更加迅速，锅直接入七鱼丸，让意识想，怪叫七星鱼丸，竟意思。

果按照传统些做，等鱼丸煮熟，候调味汤汁，以带汤食。

但苏菀意思，便先做熟，晾凉，午做菜候直接加热。

跟现代速食丸差。

知做食堂菜候，苏菀想，怎才尽量避开锅菜锅做。

怎才最程度保持饭菜口感。

今便很。

间厨房鱼肉飘香，带猪肉香味。

第锅七星鱼肉以直接尝尝。

轮值右执掌，周围几宫女皆尝口。

鱼丸肉质嫩滑，弹性足，肉馅更鲜美，丰富汁水，再配煮丸鲜汤，实回味穷。

菜字，鲜。

七星鱼丸准备，午候直接锅稍微煮煮，再加配菜，便极菜肴。

且右执掌现，鱼丸以做些放冰窖保存，样既节省间，让吃美味。

众回味包鱼丸，苏菀已开始做第菜，豌豆肉末。

今春末夏，正豌豆摘候，现豌豆便宜。

菜做，苏菀想吩咐把豌豆白水煮熟晾干，快午候，以。

果做菜候，把豌豆锅闷熟，以，但味未免寡淡。

现想煮熟备，沥干水候，豌豆表皮随之锁紧，保留豌豆完整跟口感，候锅火炒，立刻锅，避免炒锅间长，避免焖煮。

实量少候，以锅炒，因为锅，食物，受热均匀。

现锅做，为食物熟均匀快，最，提处理食材。

苏菀接手西膳房膳食候，她已脑海想些。

豌豆肉末极饭菜，候肯让回味穷。

实做现，少已现苏菀做菜规律。

提备菜，把繁琐熟食材，提处理，样做候肯手忙脚乱，且最程度保证食物口感。

让苏菀讲，样做，她锅锅炒。

但凭借她本，怎顿饭做几百四菜汤。

按照总结验做更。

接鱼香茄，蒜蓉蔬倒准备间太长。

茄以先切盐腌制吸收水，吃口感更。

青菜清干净备。

最把冬瓜跟豆腐备，米先泡，间候直接以做食跟汤。

苏菀点点吩咐，西膳房条紊做。

甚至午饭点之，间休息。

让思议。

做复杂准备工，间竟比平少些，真让惊讶。

苏菀想，便工效率啊！

安排情，才让速度提升，速度提升，情简单很。

等苏菀坐休息，立刻端甜水给她喝，明显觉她辛苦。

除点，众感谢苏菀私。

她己手艺竟藏掖，竟什什。

旁讲，怎让肉馅更吃点，她什讲。

却明白。

怎让觉她实。

苏菀明白她意思，她觉些代做饭常识，什她正传手艺，什。

再讲，今做饭手艺才哪哪。

特别考验功底灶台才玄机万千，食材怎处理，什火候，甚至什锅铲，全非常讲究。

今粗粗糙糙做顿饭，什厉害。

幸苏菀把内话，否则粗糙做顿饭？

粗糙？

西膳房边忙热火朝，御监跟尚宝监宫则各官署想午饭。

现两，情重，吃饭消息传最快。

奇，午饭跟早饭做样吗？

早饭底比较简单，午饭正式。

至晚饭？

暂考虑范围之内，毕竟炸酱，连听听。

先想想午饭吧。

特别七星鱼丸，什东西。