御厨的小饭馆 第128节
御厨的小饭馆 · 雪刀
叶宁嗯声：“咸香火腿浇烧酥蜜汁，咸甜交融，特别吃。”
李洪眼睛亮亮，喉结滑动，“晚做吃，尝尝啥味儿。”
蜜汁火苏杭区传统美味佳肴，扬州清汤火并称为南北两，火，即火腿。金华火腿通常被为五部，即，，火瞳，火爪，滴油。肉质最口，做蜜汁火尤美味。
蜜汁火烹饪步骤难，取火腿，佐以蜜酒蒸烂便，听做简单，却费工费料费，以叶宁歇久，便开始制蜜汁火。
取火腿，叶宁凑近闻闻，火腿香气浓郁，肌红脂白，她刀把火腿切长形，皮朝。
切火腿放火烧。火苗滋滋啦啦烧火腿，咸咸肉焦香味呲啦呲啦往窜。烧金黄，叶宁刀把火腿焦黄部刮掉，接放淘米水泡软，清洗干净。
清洗干净火腿切片，肉皮朝码碗，放蒸锅蒸。
两，叶宁把碗蒸肉汁取，冰糖撒火腿碗，继续蒸。
约再蒸，倒碗汤汁，莲放入火腿碗继续蒸。半倒汤汁。
叶宁擦擦汗，炒锅火，猪油烧五热，松仁炒，待松仁炸香，叶宁把松仁均匀撒火腿片。
汤汁倒锅，叶宁入蜂蜜、淀粉以及糖桂花，浅浅勾薄芡。甜蜜馨香芡汁锅冒晶莹水泡，叶宁及舀芡汁，均匀浇火腿片。
红润火腿片淋薄芡，宛若穿层亮晶晶水晶衣，色琥珀，越□□亮，香气越沁脾。
蜜汁火功告，火红火腿浸润晶亮透明蜜汁，色泽诱，便叫垂涎止。
李洪早已迫及待，第伸筷，夹吃。
火腿入口，肥肉糯，瘦肉酥，咸味甜味酥烂肉散开，蜜汁香甜火腿咸香口融化，咸甜之，隐隐感受腌制火腿特鲜味。
火腿余咸味被蜜汁点点驱离干净，蜜汁驱赶走火腿余咸味，凸显火腿鲜味。火腿稀释蜜汁甜腻，使蜜汁食之甜腻，整火腿吃咸甜缠绵，莫逆谐。
李洪竖拇指，边往嘴塞蜜汁火，边：“吃！蜜汁火太吃！”
“蜜汁火才尤物，很吃。”叶宁吃火腿，莞尔，“据传江苏巡抚尹文端苏馆吃蜜汁火以，赞：‘香隔户便至，甘鲜异常，尤物！’。”
古蜜汁火盛赞为尤物，美味。
感受酥烂口蜜汁火口融化，叶宁手机陡响。条短信。叶宁忙点开信息。浏览完信息，她笑。
第102章
陌号码短信,叶宁眼笑意加深。
陌号码：卤汁豆腐干做很错。
虽陌号码，但叶宁第间猜谁短信。她放筷,回复短信。
叶宁：请问苏老师吗？
陌号码：嗯。
叶宁：谢谢苏老师夸奖，果您喜欢吃，再给您做些。
边许久回信息。叶宁等待，食指指尖敲桌。
“宁宁，咋吃饭？”田淑香现叶宁直盯手机吃饭，忙声。叶宁嗯声，重新拿筷，吃两口饭，手机响，她立刻点开短信。
苏婉仪：客气,谢。
叶宁：,苏老师喜欢吃荣幸^_^
放手机，叶宁：“舅舅舅母等儿买些北豆腐回。”
田淑香咽口饭，“北豆腐？做卤汁豆腐干？”
“，做些给苏老师送。”
愣,田淑香：“给她送？再打扰？”
叶宁唇边浮现笑意，“刚才苏老师联系，她给短信卤汁豆腐干做错。”
田淑香喜眉梢,“她联系,,满福戏？”
“,但至少她搭理。”叶宁思忖,沉吟：“些卤汁豆腐干,满福姐姐亲送给苏老师。”
李满福瞳仁亮亮,“嗯！”
“……舅舅,跟满福姐姐。”
李洪点头，眉宇间闪烁兴奋，“苏师真收咱满福为徒弟。”
田淑香客观，“。”
第李洪带李满福苏州。午，李洪给叶宁打电话，：“之，苏老师请满福门，知桃城，很意思，请吃饭，指点满福几句……但收徒。”
叶宁：“她肯指点满福姐姐已很。”
李洪明回，叶宁静默半晌，忖：“先回吧。”
等李洪回之，叶宁：“舅舅，以常给苏老师送卤汁豆腐干，恐怕常两头跑，苏州租或买房，便些，反正以苏老师真收满福姐姐，总找住处。”
“理。”李洪赞。
“舅母商量商量。”
“。”
叶宁刚话，阵寒意窗户缝缝隙飘，直接灌脖。她望向窗外，：“怕雪。”
“明儿雪呢。”田淑香向窗外。
第早晨，叶宁床现外飘落雪。她打开窗户，伸手。雪花落指间，冰冰凉凉，很快融化。
片片雪花飞，含义并带，应首诗“花雪随风厌，片飞片寒。”
叶宁手指接雪花，忽注意轿车街口开，儿，舅舅舅母拎袋车，冒雪，快速饭馆。叶宁快速洗漱。
叶宁啃块糍粑，入厨房，“舅母，今儿买些什菜？”
田淑香洗洗涮涮，：“今雪吗，雪吃刨猪汤，买些做刨猪汤菜。”
刨猪汤，桃城乡惯爱吃菜，往往雪节，乡开始杀猪，杀猪，请亲朋友吃杀猪饭，杀猪饭即刨猪汤。
刨猪汤，把刚杀猪新鲜肉以及猪内脏组锅，配菜，例新鲜猪血旺，粉蒸肉，酸菜炒新鲜肉，豆腐肉圆，回锅肉等等菜。
今春，舅舅舅母养猪受伤，治，便提猪杀，以把猪喂雪节才杀吃。虽杀猪，但雪刨猪汤做吃。
若以往村，猪杀吃话，雪田淑香顶做碗新鲜肉内脏煮汤，为节省，配菜做。但今富裕，即便杀猪，刨猪汤七碗八碟做齐。
叶宁卷衣袖，：“做汤。”
“，做汤，做它菜。”田淑香想累叶宁，让她做汤。
叶宁干黄花干木耳泡，取老母鸡筒骨吊汤。新鲜肉片放盆，盐、味精、胡椒粉搅拌肉片。
搅拌均匀，再撒些红苕粉，倒入适量开水，叶宁快速搅动筷，朝向搅动，搅拌肉片放旁备。
锅，烧热色拉油化猪油，色拉油猪油滋滋滋融合，叶宁把蘑菇片、莲白片、猪粉肠以及黄豆芽入油锅煸炒。
炒香之，倒入老母鸡筒骨熬鲜汤，再入泡黄花、木耳、猪血片白芸豆。
汤汁咕噜咕噜冒泡，片浓郁香气，锅煮差，捞辅料，盛放碗。
随之腌制肉片入汤锅，煮几开，待肉片熟之，锅，连汤带肉倒碗。
白腾腾热气熏叶宁鼻，她手挥散热气，葱花撒汤，肉香四溢，鲜浓味美刨猪汤便做。
叶宁把热腾腾刨猪汤端桌，“啦，开吃！”
刨猪汤周围布新鲜猪血旺，炒猪肝，酸菜滑肉块，粉蒸肉，酸菜炒新鲜肉，豆腐肉圆，回锅肉等等菜，桌摆满满，香口水直流。
“先喝汤。”叶宁乳白汤汁舀碗。
老母鸡猪筒骨炖骨汤兼具鸡肉鲜美猪筒骨醇味，热烫丝滑，含肉片、木耳、黄花等等料香味，层次香味万花筒般舌尖旋转。
“嘶……呼……”冬喝汤呼气，嘴边沾汤汁，奶声奶气，“喝。”
叶宁摸摸圆脑袋，：“慢点喝，别烫。”
她夹块刨猪汤肉片，吹吹，放冬碗。旋即己夹肉片吃。腌制肉片咸度适口，嚼鸡肉骨头鲜醇之味，约因为肉片苕粉腌制，吃滑滑嫩嫩，爽口。
整刨猪汤，汤鲜味美，细嫩耙软，吃。
叶宁呼噜呼噜喝汤，瞧外柳絮般雪，：“舅母，候腌腊肉。”
“嗯，几把腊肉腌，爱吃腊肠，灌些腊肠。”田淑香。
桃城“雪至，冬腊风腌，蓄以御冬”习俗，因为雪气温降，气干燥，样气正腌腊肉气。
“酒，酿些果酒。”叶宁补充。
雪酿雪酒，水很清澈，雪水样干净清灵，干净清灵水新糯米酿制酒水，酒水储存第，醇香沁，色清味冽。
因舅舅喝纯度高酒，叶宁便打算酿些饮料差果酒。
商量什候腌肉酿酒之，叶宁继续喝汤，汤即使已锅段间，但仍烫舌，皆因头含老母鸡汤，汤表浮鸡油，鸡油保温效果极，以汤喝仍滚烫。
捧滚烫热汤，暖热手掌传递四肢，碗汤，浑身暖热，暖暖热热，完全屏蔽外雪花寒气。
吃饭，外雪花垫浅浅层，街变银白银白，宛若铺银白毯。
叶宁托腮，古代，雪满城阁楼变白玉阑干，片银装素裹，格外赏悦目。
每每，她爹娘围坐楼台，熏火炉，吃热酒，似诗写般，绿蚁新焙酒，红泥火炉，番怡畅意。
回忆抽回身，叶宁忽想什，：“乡话，雪，把雪润竹根部，样笋长肥美，明春，拿做春盘吃，很口。”
李洪：“叫老魏润些雪竹根部？回弄？”
叶宁：“气预报明雪，雪路危险，回吧。”
“跟老魏，让帮帮忙。”
叶宁笑：“等笋长，请魏叔吃春盘。”
“肯高兴，念叨手艺呢。”李洪立刻拿手机，联系老魏。老魏毫犹豫答应。
色晚，雾雪消停儿，李洪踩薄薄雪，快步卖部。
“老刘，买点卫纸。”
老刘赶紧给拿纸，付钱，俩聊。