第557章 冷热之间
疯魔厨神 · 光暗之心
美食传真正美食完全两回。
《红楼梦》茄鲞，便流传美食。
曹老先虽身钟鸣鼎食之，按吃，红口白牙乱写，毕竟位文却非专业厨，半幼吃美食，知却知以，再加些文夸张，听令垂涎尺、等真正做，却少些令失望‘美食’。
胡神厨、老石头，连蔡波美食界才曾伙帮‘玩’美食，结果连连摇头，很玩......
究原因，非曹老先书描写虽似做繁琐、极尽高妙，却很漏洞，至少完全符合美食之。
书凤姐儿，做美食需‘把四五月新茄包儿摘，把皮穰尽，净肉，
切头细丝儿，晒干，再拿肥母鸡靠老汤，把茄丝蒸笼蒸鸡汤入味，再拿晒干。九蒸九晒，必晒脆，盛磁罐封严。
吃，拿碟，炒鸡瓜拌......’
比精细繁琐，实细细想，关键处两点，第蒸茄丝‘九蒸九晒’，明明已鸡汤入味蒸熟，晒干，封磁罐。
显符合美食之。
茄菜最合膏脂、藏油，吃吃‘包藏’，鸡汤蒸实远远鸡汤煮，蒸蒸罢，偏偏晒干？先否暴晒走失味，吃饱汤汁茄肉偏偏晒干条，跟谁呢？
味才怪，难怪蔡波样美食些勤高手半玩美食，却玩儿。
补救，凤辣，吃候，需炒鸡瓜相拌食。
鸡瓜制更为繁琐，且更为合乎美食之。
谓鸡瓜，实鸡脯肉，切两头尖段肉宽瓜形，以酱瓜、辣椒、蒜片取味，干果、扁桃仁、核桃仁、腰果、蓝莓干、榛仁等碾碎拌炒，味别具格，据宝爷最爱吃美食之。
实本曹老先并鸡瓜详细描写，诸腰果蓝莓类干果辅料加，‘鸡瓜’历代厨师完善，倒越越复杂，果硬它配茄鲞吃，味倒差哪。
，茄鲞完全东西，食鸡瓜辅料，却周栋取。
周栋今借胡爷爷张神厨妙口，为茄鲞正名！
***
老红泥捏汤锅最适合熬炖肥鸡，李秀臣弄走肥鸡更乡间难美味，配精盐、葱、姜最妙，根本加入太香料，放几样香菌足以压制土鸡股土腥气。
够想像，石语武宫正田两位代神厨为整夺杀鸡火工，差点打活脑！
‘老师’挑战红楼第‘华实’茄鲞啊？且做给胡老哥吃，胡老哥谁？名义虽华夏神厨，实几位代神厨眼，位限接近厨神境界牛，若吃毛病，茄鲞算被攻克。
绝以载入勤史册，石语武宫正田怎甘？
偏偏两伙勤顶尖物，杀鸡火熬汤，绰绰余，根本须润功劳，因才争执。
最周栋胡神厨调停，两才意工合，负责期载鸡毛清洗配料，负责入锅熬煮火，总之两，美食需高汤完全周栋操。
“，算华夏史以最奢侈厨师，居两神厨抢为打手......”
胡神厨望周栋，满眼笑意。
周栋摆放几截香雪实，已湖水冲洗雪白粉嫩，藕果愧系统异，比普通莲藕粗近倍，孔眼粗、藕肉厚实，肉质却比楚白莲藕更为细腻些。
周栋切等均长度藕段，清水遍遍冲洗，保证每截藕段孔眼被冲洗干干净净，些藕段纷纷丢入煮开沸水。
‘周菜刀’化光飞，瞬间准备几楚紫茄皮瓤，取皮毫米左右最嫩茄肉，切根根茄条。
“，份刀功计算居炉火纯青！”
“厉害，愧老石头师傅，！”
“油西，老师手菜刀嘛，明最精准游标卡尺！”
场包括两名‘老’内，内，立即周栋似简单食材处理实极为凡。
周栋先割藕段、切茄条，似随意，却像精细量样，位神厨需随意瞥，知每根茄条长度刚藕段孔眼长度相合。
且茄条粗细略略超藕孔，些藕段开水轻轻滚，热胀冷缩之，孔径略微变，刚茄条粗细相合。
果周栋提计算，份算计控制力太惊。
周栋专门捞取工具，刀光入开水锅轻轻拨，截藕段飞，落砧板寸滚两滚，另收已迅速拿茄条，藕段六孔洞塞满。
重复几次，四八根茄条塞入藕段，藕段截，每孔洞被塞满满，半点缝隙。
周栋八藕段放入锈钢盆，放半盆湖水，丢入些冰块。
盆冰水‘镇压’之，香雪实略微回缩，塞入茄条却因为饱吸热量，轻轻膨胀。
现古怪变化。
“噫！”
清变化，连胡神厨由轻声惊叹，转头饶兴致望周栋。
“倒些巧思......”