第334章 再见梅盐
疯魔厨神 · 光暗之心
“周厨亲手做猪头肉？”
百味微微愣，难认真。
猪头肉，卤菜第菜，卤菜，则华夏菜系悠久历史身特点菜系。
果溯历史，卤菜应该源‘路菜’。
古交通并达，商旅、书赴考、官·员任、保局镖，遇风霜雪雨，难免错宿头。
错宿头吃住怎办？
头外卖，住，为被为席，吃东西比较让头疼，干粮以保质坏，光啃干粮吧？
富商官·员求助厨师，现‘路菜’，既以保证口味，以保质功菜色，卤菜因为吃便、味、且比般热菜更为便保存，路菜或缺部。
以才路，则必卤，卤怎猪头肉？
卤菜南北各系，红卤、盐焗、麻辣等等......麻辣两湖川，川菜麻辣兔头代表，盐焗江北江南，红卤，却‘古红卤江’。
红卤兴北、止淮扬。最高油、扬·州带，江南爱吃清淡口，白煮蘸老酱才最典型吃。
楚接南北、通蕖四省，卤菜楚展远胜各，但凡楚食知，渐渐名声远播。
各卤菜非围绕猪牛打转转，以猪肉为，水居，猪头肉最特别卤菜，价格卤菜最为便宜，做让夸，容易。
更别冷藏猪头肉，换平常候，别让百味吃，算让眼休想！
既周栋做，百味必须郑重待，轻轻夹块肉鼻端，目光微微亮。
冷藏猪头肉颜色够鲜亮，香味被锁住许，明明冰箱放置，却因为冷却原因丝杂味。
百味才相信吴蓉蓉谎，果连她己舍吃东西，果密封保存，猪头肉放冰箱许久杂味。
放口轻轻咬，冷却稍稍硬猪头肉外层确实影响些口感，等因反感，股淡淡肉香迅速充塞口，比热脂浓香新鲜猪头肉，竟别番滋味。
“想啊，冷藏猪头肉却别风味？”
范明仁世代厨艺传，棒槌，吃连连点头：“般红卤猪头肉，算香料掩盖难免留丝腌臜味，以厨才猪头肉列为羊肉般物......
周厨做猪头肉却完全问题存，果、四香等霸香料掩盖罢，却偏偏吃香料味，入口肉香四溢，完全猪肉本味，难掌握香料卤制猪头肉秘？”
百味笑笑：“实香料。
香料东西既存，存理由，虽臣辅之物，某些菜或缺，
厨师控制力，控制，‘明臣贤’，控制，‘弱臣欺’，
美食之，讲究‘追求本味’，本味麽？
比猪头肉，腌臜气超别部位，难厨师保留些腌臜味给食客吃？”
范明仁微笑点头，百味谈兴更佳：“谓追求本味，实各手段除食材味、保留最佳，些手段既各烹饪手、各调料香料运之妙，
传神厨境界，甚至以梅盐两味调合食材！
猪头肉......”
瘦猴儿含嘴猪头肉抬头：“吧百先，吃梅味啊？”
“呵呵，倒聪明敏锐，怪称范‘圣爷’呢。
猜错，猪头肉调料味盐，香料梅，且应该黄梅季节半，产半酸半甜梅，
酸甜合，留梅特清香，刚以除猪头肉异味。”
百味容色频动，轻叹：“蔡老头儿太偏颇，物‘震锅’何够形容？”
瘦猴儿咧咧嘴：“百先您该叫什？
难因为精通什‘梅盐’之，给绰号叫‘枝梅’？”
站远处吴蓉蓉闻言怒，太恶，居敢样编排男神！
才枝梅呢，听像什！
范明仁吴蓉蓉神色，觉暗暗皱眉，儿太轻狂，话传周栋耳朵，范提什请加盟？
忙话题引开：“百先，先祖曾，为厨最高境界，梅盐物足矣。咱抛开川、赣等菜系需辣椒菜色，莫非真回麽？
范旗很名厨，据知，真哪位够做梅盐以做美食。”
“现代厨师被数香料晃花眼！
梅盐物，实类最先找调味料，除涵盖辣、苦两味，足以调万物！
古之易牙、伊尹，以两味调美食，且据知，江淮、楚附近，曾位神厨，
‘间至味梅盐’常常挂嘴边话，，做。”
百舌叹：“实祖父位神厨些渊源呢，次肯接受范总邀请楚，全为周栋，实寻访位神厨想......”
“神厨！”
范明仁双眼瞪更：“百先消遣啊，难现华夏神厨麽？”