第448章 我的手就是夹具！

勤组已送仓芸需食材，淡水甜虾，连蔡波些疑惑：“仓师傅，为妇罗选‘’？”

机，为。

岛认为份顶级妇罗命，以坚持认为妇罗皮，应该被叫做食材，应该叫做‘’。

妇罗区区几样，以鱼虾最为，

虾妇罗最佳良，以海虾牡丹虾为最品，虾色泽艳红，味鲜甜，它为做妇罗论卖相口感为第等。

华夏最顶级超星级宾馆，仓芸完全以选择牡丹虾为，却偏偏选择淡水甜虾，蔡波妇罗超级拥趸难免疑惑。

仓芸微微笑：“蔡老刚才，妇罗实传。

因为唐代唐果儿传入岛，宫廷流传，葡萄牙传教士却炸制直接传岛民间，以美食才葡萄牙语名字。

父亲曾问，因为妇罗完善岛，以岛厨师才喜欢海虾为，果完善，该何为呢？”

众厨师闻言先愣，陷入深思。

错啊，果论肉质细嫩鲜甜，算牡丹虾顶级海虾万万比顶级河虾，淡水虾超越海虾。

果妇罗完善华夏，华夏厨师选很选择河湖产淡水虾。

虽仓芸岛名菜挑战周组长，却保持华夏厨师思维式，实属难。

且勤组送淡水甜虾应该精挑选，身长八厘米左右，丝毫比海虾差。

蔡波点头笑：“很，今够尝华夏特色妇罗，真期待啊。”

边边走仓芸身旁，仔细她准备衣。

妇罗衣名‘妇罗衣’，半鸡蛋液，但调理候简单，首先夏使冰水，冰水容易激坏蛋液，令粉充融合，需厨师调理高超手。

蛋液筋少薄力粉以极快手相互拌融，冰水加入，厨师迅速均匀搅动，令迅速被粉吸收，样仅激坏蛋液，够令蛋液粉最合适低温最融合程。

之以叫做‘妇罗衣’最合糊粘薄，既以像做鸡蛋饼弄太黏稠，裹虾以滴落，否则等‘’锅，先滴些鸡蛋液，锅油算废。

蔡波候，连商老奇凑几眼，接阎老、周栋厨师观，虽未必做妇罗高手，但微黄嫩滑粘稠合度蛋液入眼，连外仓芸手艺凡。

“像两啊，老周，把握？”

商青雄站周栋身，功躲父亲爷爷目光，压低声音。

周栋并回答，似站案边仔细观，嘴边带淡淡微笑，实早入系统空间。

手知。

仓芸新代乾坤入油手果凡，周栋眼知遇强敌。

尝味技升级为传，现周栋哪怕闻闻味，把握厨师九匠，间等啊，妇罗吃吃，亲手做，更别仓芸级别高手，以仓芸调制‘妇罗衣’候，已开始造化厨开始数次练习。

“呃，话，脸淡，充信表现？”

商青雄周栋案似笑非笑，目片淡漠，禁暗暗摇头，伙......己白白替担。

直仓芸处理完虾，量芝麻油倒入铁锅开始升温，周栋才‘清醒’，走锅旁，现仓芸芝麻油。

“妇罗罗衣简单糊层，样东西真叫做炸虾，称妇罗。”

仓芸展现手艺显令蔡波非常满意，谈兴随之：“层罗衣像美女衣服样，极薄，但讲究薄透！

旦入油，‘妇罗衣’迅速型，样带处以锁住‘’水让外逸，各位别白案名，真未必够充解妇罗，知样做处吗？”

周栋点点头，竟罕动接口：“‘’水被锁住，外高热油温，样罗衣水被蒸，罗衣内形类似‘蒸’环境。

外炸，内蒸，妇罗实际应蒸炸两烹饪手段，因甜虾妇罗才最程度保证香嫩鲜甜，果裹液太厚，甚至像啃急样直接包糠裹，吸收量热油，仅健康，办保证顶级口味。”

仓芸抬头眼周栋，朋友以啊，难研究妇罗高手？

蔡波笑点头：“愧周王呢，错。

实层，正因为妇罗衣以迅速锁住‘’蛋液内层水，导致些水蒸，

些蒸水保证‘’口味，反保护妇罗衣，让妇罗衣恰炸制程变脆，却变焦！

但果样，够，油温重点。

最合适油温应该摄氏170、180度，以菜籽油、豆油等等，因为它沸点摄氏250度。

以最合芝麻油，它沸点刚摄氏180度，需让它保持沸腾状态以。

且芝麻油色效果最，味更香......”

边边眼仓芸：“应该太白油吧？”

芝麻油两，烘培香油，切点腌疙瘩，滴些香油，白粥间美味。

烘培叫做太白油，做妇罗两油以，果使烘培太白油，炸制间略长，厨师考验更些。

“蔡老。”

仓芸点点头，油锅已开始沸腾，便提洗手轻轻拿虾，放入蛋液。

她手很快，虾蛋液轻轻翻身，迅速被取，虾体裹层厚薄均匀蛋液，却流动滴落迹象。

阎老蔡波微微点头，蛋液调制任何毛病，光手，很值继续期待。

“油问题，蛋液裹，接她炸制手，嗯，工具很关键......什！”

做妇罗候，肯需细细夹具，手感非常细微，厨师夹具需长期练习，般水准越高，夹具越轻、越薄细。

基本等妇罗锅，夹具蔡波妇罗专判断妇罗色何。

让奇怪，仓芸直拿夹具。

妇罗入锅刻，才现仓芸原根本什夹具，她手己手！

“蔡老，忘告诉您，炸制妇罗候需什夹具，因为手最夹具！”