第226章 损不足而补有余

砧板猪肉已被切数碎粒，红红白白堆。

周栋细，知些普通猪肉，正合己提求。

谓普通，指特意取寸金软骨月牙肉、脊肉等特殊位置猪肉，除健康血脖肉选，猪头肉、猪肩肉、猪肘肉......几乎遍布猪每部。

猪肉本身材质错，虽高价购买机黑化猪、藏香猪猪贵族，正广省白花猪，半饲料半粮食喂养，满才栏达标品。

因为代原因，些猪肉品质周栋甚至需提高些，毕竟充满‘间烟火味’煎肉饼饭黑毛猪肉，传统饲养喂养长黑毛猪现肉联厂流水线猪比。

穷饭，果放现代眼，像两极化怪胎。

清末民初城寨代猪绝令现代羡慕，代，钱却穷饭，

代吃饭基本苦哈哈，挑选排骨脊些最位置？

穷女攥几张怜票，等猪肉铺快关门候，才最便宜价格买些切边角料，为辛苦工男做顿够补充体力肉饭。

算管达恐怕吃真正‘住穷饭’，怀念味基本煎肉饼饭为代表美食走入茶餐厅代。

周栋相信，管达谓正宗，茶餐厅保留几住饭味，手艺何比些‘常为米之炊’巧妇呢？

些做煎肉饼饭巧妇，或许什厨，却绝全全意待份难‘盛筵’，

因为穷饭仅间烟火、她男爱，她未期盼！

“真明白，为什选择些脚料样猪肉？

位置坏，关键些部位猪肉火候求完全，甚至影响入味，变相给己增加难度啊？”

吕绿馨些理解周栋想：“难谓什‘间烟火气’？

刚才怼管老头儿候为暗暗叫呢，现却非常怀疑膨胀......”

“膨胀，位习惯各精美食材招手即厨，早丢失食材敬畏之。”

周栋摇头：“最正宗煎肉饼饭被称为穷饭。

难想，些活困苦贫民庭哪找眼等精肉？

花老板些边角料，些深爱丈夫妻眼，它却比宝贵食材。

她手，些边角料被做美味肉饼饭，让她辛苦丈夫以美餐顿。

她或许厨艺高明，煎肉饼饭理解，却疑之。”

“像真样......”

吕绿馨哪肯信。今之，她周栋厨房练习煎肉饼饭，感觉伙忽悠己，理箩筐，倒动手啊？

“她果信，实果造化厨几千万次练习，恐怕现些巧妇制美食诀窍.....”

周栋微微笑，向吕绿馨做解释，黑铁刀吕绿馨提切肉碎推瓷盆，取几备猪油，轻轻剜块，放入锅。

些猪油泡些陈皮，随锅温度提升，渐渐化开，溢股淡淡酸香。

油温渐高，周栋取块五花肉，开始平刀横切。

“做什？”

吕绿馨些已习惯‘助手’身份，意识认为己份内情，周栋伙真奇怪，切五花肉刚才倒啊？瞧刀功咋！

等清周栋刀，更感奇怪。

周栋先刀五花肉顶层皮，削皮层肥肉，接层肥肉瘦肉层削极薄！

越层瘦肉间最厚实层肥肉，最瘦肉层再次削薄，最肥肉跟削。

砧板剩几块厘米左右，间部为肥肉，皆为薄薄瘦肉层肉。

吕绿馨感奇怪，样肉做什？

“刚才花老板，些边角料猪肉很难处理，实，煎肉饼饭最缺陷。

些直考虑她何条件做美食，数次练习，才终被想明白理。

既缺点掩盖，最优点掩盖缺点，

果句话形容，叫做‘损足补余！’”

啊，什候数次练习，老娘怎知？

吕绿馨听脸懵x：“老周，像反，应该损余补足吧，才解决木桶原理正确。”

“弄错。”

周栋刀托些肉，统统投已完全化开油锅，

勺轻轻搅动些刚刚放入肉，耐解释：“口浓香，美食以追求最优点！

猪肉各料理，什最为浓香？

猪油渣最香！

什样猪油渣品？

炼八半，表带点点瘦肉层猪油渣！

最两包裹瘦肉层猪油渣，且些瘦肉层太厚，厚口感变柴。”

吕绿馨愕：“猪油渣？

周栋告诉，灵感猪油渣拌饭啊？”

“灵感，做美食巧妇。

她半处灵感，因为猪油渣拌饭，穷解馋饭！

，难她四桥明月夜灵感？

什间烟火气，首先间！接气！”

周栋口，手却停，些肉被渐渐炼两瘦间肥猪油渣，便漏勺捞，放旁净凉，瓷盘取团肉碎，压饼状，放入锅改为火煎制。

待肉饼略微形，取沥净油，平摊砧板，拿根筷迅速向肉饼戳，直肉饼戳星星点点数坑凹。

刚才炼猪油渣塞些坑凹，放入锅继续香煎。

立股比先更为浓郁猪肉香气扑，吕绿馨耸动鼻深深呼吸几，脑灵感突现：“陈皮入味猪油减少油腻感觉，提升肉饼口感......

肉饼因为边角料，优点口感样，比猪头肉口感猪肩肉完全，缺点却味统，煎制制式，再高明厨师解决短板。

，散肉饼些猪油渣却特浓香特殊口感，食客吃些猪油渣，它完美浓香以掩盖肉饼本身缺陷！

真奇妙想啊，简简单单肉饼，居够令缺陷完美共存！

老周......”

“终明白。”

周栋微微笑：“绝完美，果够做样食物，以赚些阔佬钱。

完美缺陷共存美食，才属间。

样食物，才辈情怀......”