第230章 熟面化腥
疯魔厨神 · 光暗之心
走碱全鸭蛋竹杠压制，算软硬适，尤周栋手，搓扁揉圆更随欲。
随手揪团全鸭蛋，案轻轻推压，条长长摊开片，
流畅感觉，仿佛铺条等波斯毯，‘泼拉拉’滚动，丝毫阻碍。
鱼粉现，实比目鱼，因为腥气较，必须晒干碾粉才入，
细蓉香江著名美食，赛组委准备等鱼粉，倒周栋额外花费功夫。
比较麻烦虾头，东西原本熬制底汤，帮助碾粉末，
制八珍历，利烘干机烘干虾头，磨粉样粗活交给周爱，处，老师仅需工资给，每以享受被拍马逢迎乐趣。
猪骨原本细蓉底汤鱼腥气东西，因令细蓉底汤变更为厚腻，汤底厚重未必，很爱吃细蓉食客口，
，周栋做却碗返本归源、清清爽爽，却失鲜甜之味‘细蓉’。
因猪骨直接被周栋丢弃，轻轻抓把已被周爱混合鲜粉，动传级洗菜技，瞬间鱼虾头腥气除，两鲜甜爽味直接提升+5品质。
系统明品质加明，各食材最高品质10，根据产、获取途径等，般6-10之间，够10，已属珍稀食材。
例华东白猪，猪肉类品质6左右，全放养藏香猪8.59样，
赛组委提供鱼粉、虾头，则7左右良品，被周栋轻轻抓，直接升级为绝品，哪需猪骨腥气？
周栋抓鲜粉手长条片轻轻抹，便均匀涂抹片，托片头，向另外回卷，裹圆柱体两头压，再次变团，再次摊开，涂抹鲜粉。
次，团全鸭蛋已层鲜粉，表却仍旧黄橙橙，半杂色。
“果八珍样手，做八珍候预先炒，且八珍并鱼腥气极重食材。
样直接鱼虾头粉揉入，怕做碗腥气扑鼻‘细蓉’麽？”
吕绿馨少些担，她周栋样操干脆舍弃鱼虾头两样食材，回归最早期细蓉做，
白汤蛋至少以‘求功但求’，云吞些思，她相信周栋做云吞绝点睛之笔。
“各食材相互效果，鱼粉裹入，本身除腥气，
李笠翁八珍鸡肉，实土腥气，果鸡吊汤，手段消除腥气，鸡粉入，完全必样担，熟化腥理。
理各鱼饼，花老板该清楚啊？”
实非常简单理，‘细蓉’改良，厨师往往想该何汤底功夫，却很难转换思维利‘熟化腥’原理，很候越业内士、专，思维反倒越僵化。
以熟化腥，加入鲜粉比例很难把握，少些则鲜美味够，些腥气化尽，
周栋造化厨练习几千次，保证百之百功率，为求万全，拼耗费赞赏值动传级洗菜技。
吕绿馨却被愣：“啊，熟化腥，怎想？妙啊！”
“，老师想办最妙，妙妙妙、呱呱叫！”
周爱通马屁。
关键刻画龙点睛般拍马屁，周栋情非常错，想己收居治愈系，点头：“花老板夸奖，
掺入鲜粉全蛋包云吞，以统云吞口味，云吞馅另外加入虾肉，毕竟最正宗云吞七瘦肥猪肉馅。
麻烦花老板，请肉馅全部斩之绿豆肉粒，误差半毫米。
您果余力，顺便教导爱以，刀功正需提升。”
“算吧，让切馅料比己切麻烦呢，
再，总让教导，累累啊？”
吕绿馨虽抱怨，却更像撒娇样，细蓉标准每碗两、四云吞，算晚餐提供百碗，需少馅料？
何况周爱真她最赋，她耐教导，失败两次，以切周栋求标准馅料。换潘珂胖，估计浪费百块钱宣纸才做。
或因为非洲长孩动手力比较强原因，周爱更翘楚，老师坐竹竿伏蹦跳几，很快领悟压制竹升诀窍。
竹升杠随便哪压，讲究腰松腹含，伏随，既需力、浊力，
连周栋想居快掌握窍门儿，仅压足够硬实，皮留代表正宗竹升竹杠花纹！
被周栋巧手加入鲜粉全鸭蛋团团扔竹杠被压皮，吕绿馨黑铁刀变团团劲细力竹升，整整百两左右团被做，四百带‘金鱼尾’标准云吞已周栋手形。
“以挂晚餐牌。
晚餐限量供应百碗，且每评委限碗......”
周栋调羹首先放入碗底，煮熟冷河云吞放四调羹，再舀碗煮汤，最才煮熟竹升放入汤，
幼细劲竹升汤轻轻散开，花盛放，却云吞接触。
细蓉，讲究‘压羹’‘云吞冷’‘汤浮’素，条做，叫胡。