第276章 南北鱼说 （二合一）

今节，祝秋快乐，健康，：）

偌鱼盘端，躺条头翘尾跃金红色鲤鱼，连几根鱼须历历目，像条传刚刚跃龙门鲤鱼。

周栋微微点头，条黄河鲤鱼鱼体造型优美，头须完整，尤覆盖鱼身层金黄色炼酱，果糖醋酱极深研究几功夫倾注，万万做色调。

古亚楠连连赞：“条黄河鲤鱼啊，果传四根鱼须！

陈师傅，条鱼应该两斤吧，应该算顶级黄河鲤鱼？”

周栋则怀良望眼，陈兴海真，条黄河鲤鱼够真，且斤两刚刚。

黄河鲤鱼食材，鱼鲤鱼纯，黄河壶口之杂·交鱼类，属选择优良混血品。

鱼以长很，七八斤甚至百斤稀罕，水体色偏红、离水变金黄色，头身长背弓，尾部遒劲力。

鱼产卵期壶口排·卵，幼鱼长以，拼命逆流，民间传‘鲤鱼跳龙门’；

孩高准备考，长带黄河壶口带，吃条黄河鲤，希望儿女鱼跃龙门、金榜题名。

鱼非常恐怖，黄河鲤体形龙，五斤重，水把两百斤汉顶翻，力量？

以真正黄河鲤鱼肉口感极佳，普通江河产鲤鱼根本之相比。

现顶黄河鲤鱼名头假黄鲤太，以怀良才警告陈兴海，，果纯黄河鲤桌。

黄河鲤鱼吃很，红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅......少糖醋鲤鱼。

普通吃知鱼鱼妙处，五斤黄河鲤鱼绝美味，吃鱼吃鱼排，刺粗肉嫩，比猪排牛排吃太，像周栋怀良真正，却知幼黄河鲤鱼吃。

斤左右黄河鲤鱼才肉质最为细嫩，做糖醋鲤鱼，绝美味。

陈兴海聪明很，第选材严格黄河鲤鱼，食材信，因为菜酸甜口儿，再吃食，旦吃酸甜口儿菜，味觉变再挑剔。

糖醋黄河鲤鱼‘师菜’，做菜师傅才允许立灶开店，

陈兴海信让周栋怀良吃几口，万吃美，挑剔度步降，再油爆双脆，想必附加。

怀良什，穿点思？以刚才聪明。

陈兴海点头笑笑：“古女士眼力啊，真正黄河鲤鱼实异，长五六斤算平常，条鱼刚斤，肉质最嫩最鲜，做糖醋鲤鱼最合适。

顶级黄河鲤鱼，鱼鱼吃，果吃全鱼宴、越黄河鲤鱼越。”

“想啊，条鱼讲究。”

古亚楠为抢周栋怀良，早赶路，吃点零食垫肚，儿正饿呢，她唯女士，完全客气，笑：“两位厨，饿坏，先吃。”

完伸筷向鱼腮夹，目标腮边肉。

周栋肚暗笑，丫头暴露身份啊？

普通吃，鱼肯首先奔鱼腹肉，因为部位鱼刺少、肉嫩甘美，

特别吃，筷直奔鱼背，虽鱼背刺，肉却紧致口感，且吃鱼背，已温饱富足、康余，以吃东西才紧慢，功夫耐。

再层境界，吃鱼头，鱼头味杂，鱼眼味，鱼脑更甘美骨髓，境界，已‘唯味弃饱腹’，合格美食。

真正富贵身、世弟怎吃鱼呢？

吃鱼先吃鱼腮肉，别鱼，脸够少肉？叫‘吃珍吃’、吃品位吃风格，吃亚洲吃向世界......

据早关东土匪横，以绑·架勒索富弟为，些富弟为掩饰身份，远门穿破破烂烂，混普通，些土匪怎辨呢？专门打尖吃饭往旅吃鱼，遇吃鱼先吃腮边肉，直接绑走，保证错。

周栋怀良己，古亚楠些意，笑眯眯：“住啊，最吃鱼腮肉被吃。”

周栋摇摇头：“谁告诉古总鱼腮肉最吃？

鱼腮肉量少，似乎很珍贵，实味非常般，甚至鱼腹肉，

糖醋鱼，讲究酸甜口儿，比清蒸，吃鱼腮算吃亏。”

怀良提筷，夹片鱼腹肉放口，嚼几微微点头：“手艺错，糖醋黄河鲤鱼，似简单，实做非常复杂，应该师做‘立灶菜’吧？”

陈兴海哈哈笑，翘拇指：“怀厨啊！

错，师门做‘立灶菜’，请怀厨指教。”

“嗯，麽......”

怀良闻言觉皱眉。

才错，各菜系研究，精力毕竟限，身怀系统，怎熟悉每菜？

因为身粤菜，偏重南菜系，做厨，更加间研究今已江河鲁菜，陈兴海问，似非常谦虚，倒让些为难。

以‘伊尹之舌’，般般厨师别做熟悉菜，熟悉，搭口吃许毛病。

陈兴海谁？

鲁菜宗师王海滨弟，半辈干别，剩研究鲁菜。

更别‘糖醋黄河鲤鱼’师门‘立灶菜’，功夫更深，吃感觉哪，像己吃周栋做美食场惊讶、瘾，让毛病，些为难。

“呃，老周啊，嘴太臭，挑毛病，吧......”

怀良周栋，老周，哥儿今算栽，谁想陈兴海伙居把压箱底儿功夫拿呢？

“吧，吃糖醋鲤鱼挑毛病呢？什毛病吧？”

古亚楠饿，周栋离开楚，她吃少何愿美食，酸甜口儿女孩最喜欢，顿吃停，忘米饭，筷停干掉足足半条鱼，

正沉浸吃货幸福，忽听怀良让周栋挑毛病，顿义愤填膺，些为陈兴海愤愤平。

陈兴海感动眼古亚楠，觉愧疚，姑娘美美啊，刚才该怼！

，回头碗番茄蛋汤给加蛋，走鸡蛋！

古亚楠怕万万想己随口句话因蛋，眼巴巴望周栋，怎给挑毛病。

“糖醋鱼鲁菜，却南北两派做之，

第‘蒸做’。

先把鱼蒸熟，淋糖醋酱汁，优点鱼肉入口鲜嫩，酸甜适，比较适合南口味，以叫南派做。

做果般淡水鱼，绝超斤，否则体现鱼肉鲜嫩，以才‘八两算俏、九两宝、斤勉强’。

南派做给**细南吃，换北汉感觉瘾。

以第北派‘炸做’。

做先把鱼切‘松鼠鱼花刀’，直接入油炸九熟，再淋加热翻炒糖醋酱料，

优点鱼肉香酥，口感极，且北派做鱼肉否足够细嫩求高，两斤鱼以，正以让北汉吃爽。”

周栋先夹断条黄河鲤鱼尾鳍，口嚼咔咔直响，微微点头：“错，尾鳍油炸酥，难炸，陈师傅忘记尾鳍挂糖醋酱料，且挂均匀，光点，很厨师想或做。

，算独匠，陈师傅真正厉害，融合南北两派，独创做。”

怀良跟点头：“先蒸淋，确实很错，华夏样做糖醋鱼恐怕独。”

两伙什啊？

古亚楠吃差，正半靠座位揉肚，期待她番茄蛋汤桌，

听周栋怀良谈话，觉堕云雾之，两丈姑娘摸辫尾巴。

陈兴海淡淡笑：“周王厉害啊，错，做正陈某创，请指教。”

被穿独手艺，却丝毫紧张，反倒些洋洋意，显己糖醋黄河鲤鱼信。

“黄河鲤鱼实鲤鱼，淡水鱼以长极，却够保证肉质鲜嫩鱼，

以做鱼，论南派或北派做，难免些遗憾。

陈师傅够‘因材为厨’，确实高明，

错，陈师傅先鱼蒸六熟，鱼身高热以刀鱼身迅速片切，

刀‘松鼠鱼花刀’，却六熟鱼肉施展，速度快，且刀冰块镇，刀之处，鱼肉外紧内松，冷热相逼，产细微裂痕。

陈师傅入油锅炸鱼，改为热油淋！

样，既保留内层鱼肉鲜嫩口感，使外层鱼肉香酥口，冷刀走热鱼产轻微裂痕，则让陈师傅淋酱更易入味！”

周栋笑：“糖醋黄河鲤鱼，取独黄河鲤鱼，做独南北兼具，确实愧为陈师傅立灶菜啊！”

陈兴海哈哈笑：“谢周王夸奖啊，意思，意思。”

周栋眼：“意思，鱼虽优点明显，但缺点样明显。”

陈兴海脸色变：“周王为什样，难吃哪？”

“很啊......”

周栋夹筷鱼肉放入口，摇头：“糖醋鲤鱼入口确实错，连老怀吃什毛病......”

怀良忙：“谁吃毛病，，留机给显摆呢。搞搞清楚？”

“吧，吃毛病，什毛病呢？”

周栋笑。

怀良顿愣：“......偏偏，吃吃。”

周栋哈哈笑：“，。

糖醋鲤鱼论南派北派，讲究味，由菜本身特点决。

糖醋酸甜，酸甜苦辣咸，间五味，它占两，

再加鱼肉或鲜嫩、或许香酥，各口味排列组合，以越吃越，味绵长。

陈师傅改良，确实融合南北两派精华，保留鱼肉鲜嫩香酥口味，问题。

先蒸、冷刀开鱼花、再油淋代替油炸，让酸甜两味完全入味，啊，糖醋鱼真需完全入味麽？”

陈兴海愣：“周王话何啊，难完全入味错麽？

厨师求，入味透、全麽？”

周栋点点头：“！

陈师傅问样问题，难怪至今现糖醋鲤鱼问题何。

想问陈师傅，果食客第口吃条鲤鱼已完全入味，

味哪？”

“味？”

陈兴海顿脸茫。