第246章 天下大同 独成一味 （二合一）

‘坛荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙’

穷酸秀才句诗，‘佛跳墙’名鼎鼎，为闵菜第，

怀良精通各菜系，尤擅长粤菜闽菜，算敢做第佛跳墙。

因为菜讲究厚味博杂，非菜之味独，博采众长，以数厚、腻、浓、鲜之味味，味网罗众味，却众味别。

正宗佛跳墙，讲究‘汤浓粥、鲜厚膏、入口香糯、以百化’

虽配料百样夸张，却足足几山珍海味，

计：鲍鱼，海参，蹄筋、鱼翅、鱼唇、花胶，瑶柱，干贝、鱼翅、花菇，排骨等等......

正宗佛跳墙仅包含些材料，且每材料求精益求精，

比鲍鱼最低“九头鲍”，海参辽参，花胶耐炖石斑鱼胶......

些高档食材普通别吃，恐怕连听听。

简单，佛跳墙先做几菜，才放处慢火细炖，最具紫砂炖盅，且老砂老盅才，

盅千万炖别菜色，最‘专盅专’，

做佛跳墙，样养盅以，以半功倍。

周栋让周爱找严习菜，却想严胖专业，居养盅，

怀良品尝严手艺，才知盅专门炖佛跳墙给己吃，位‘令隐寺’俗弟荤菜厚味追求简直令指......

实更吃惊严，

论何想，己研究几佛跳墙，老盅炖，周栋居吃问题，且针血，让周爱觉受益匪浅。

严胖甚至些羡慕周爱，周王样老师，再几？

惜老严已师门，传之衣钵弟，绝背叛师门，指望赖楚，位‘周王’混亦师亦友关系。

实泡各食材严专，

果周栋动传级洗菜技，怕远远，

至期些食材做七八熟菜品，两相，

周栋赢赢美食品味力以及美食之理解。

美食最难两，最简单，例蛋炒饭；最复杂，例佛跳墙。

由简入繁，似近，实术！

周栋做梅花蛋炒饭厉害厉害？连名鼎鼎黄金蛋炒饭远远，粒米配五片蛋花高超技艺难术？

实才由繁入简，真正‘近’‘求’‘问’！

几山珍海味融为炉，、，、，空空色色、色色空空，什？

算严沙门俗弟，却菜堪破‘空色’，师傅口俗枚。

周栋句话，才让若悟。

“严师傅佛跳墙已做九，略足，

问题各食材味真正融为炉！”

严很服气：“怎，研究几佛跳墙。”

“佛跳墙难点实期泡、备菜，

些似非常难，各厨师独门秘技，实穿并值钱，非因、因材、因器、因调整罢，

比蹄筋，果化类药水，北提最少五开始泡，香江却够，鲍鱼、鱼翅等等，样。

严师傅藏私，爱教细致，甚至干脆告诉最简单效间列表、备菜手段，算聪明孩，几间九，连想......”

周栋充满感谢严：“些东西，连严师傅注意，

例严师傅知传授己总结验，该哪些食材放入底层、层、层......顶层，

更知别放入间、火候何掌握，甚至久久之，形套固程序，却忘记些内容绝以变，随调整！”

“周王越越玄吧，怎听太明白？”

盅佛跳墙，厨师够做泡失、期备菜完美、再顶级紫砂盅，各食材按顺序排放，必以做罐顶级佛跳墙，哪什随调整？

严满狐疑望周栋，感觉周栋讲已厨艺，玄。

“玄......”

周栋，像名全身洒满金光、口若悬河神*棍，满疑惑严、怀良吕绿馨位厨，侃侃谈，容派宗！

“严师傅样疑惑，因为眼‘佛跳墙’菜，

最略微昂贵点、复杂点菜已。

，‘佛跳墙’却像处身世界......

世界阶级之，食材世界何尝？

现实世界或许力改变什，食材世界，些厨师以改变切帝。

鲍鱼鱼翅高高、排骨蹄筋较低阶层，或许别菜色，阶层再难改变，‘佛跳墙’，再高低之，样重！

因为‘佛跳墙’，集各食材之力、抛弃尊卑、化繁为简，‘’！

严至今记周栋何演示，

佛跳墙些像香江‘坛菜’，每食材按照固位置层排放，数总结验，绝计错。

周栋手，些验、总结，却随以被推翻！

紫砂炖盅终冒几气泡，汤汁开始翻腾候，严眼睁睁周栋迅速揭开盅盖，把拉周爱，把脑袋几乎按炖盅：“现炖盅内，最霸味哪食材？”

“江珧柱！”

“错，江珧柱负责提鲜，侵略火，果被它鲜味深入它各食材，盅佛跳墙做融合味，！

以，候应该它翻入盅底，尤注意翻动程鱼翅接触！”

周栋翻动食材速度很慢，力求每步让周爱清楚，左手执勺汤，右手筷巧妙避开各食材，把江珧柱直接压盅底。

鲍鱼、鱼翅、蹄筋、花胶......等等各食材，间、火候，

被周栋每隔段间移动位置，直最深深嗅吸口，才停止仿佛休止折腾，盅盖复位。

四温火慢炖，流口水严等终传‘味’佛跳墙，至今想，仍恍梦。

“周王手段简直已超越厨艺范围，真正烹鲜治！

知样手段，周爱几呢？”

严望屏幕画，段vr拍摄候，曾场，完全周爱半月‘苦修’果，

虽隔画凭味做初步判断，但以验，菜色判断之八九。

“紫砂炖盅，怕硬养以极品？

各食材，顶级之物啊，光泡、期烹饪，样样秘传！五星级酒店流水货比！”

“，汤色知，金红丹彤、蜜膏炼，吃食材，喝口汤q弹牙！

评委口福啊，羡慕......”

随镜头渐渐拉近，高清屏幕佛跳墙清晰入目、眼，观众席顿连声惊叹，

样样珍贵食材半隐半现金红色凝炼膏汤汁，别，连评委由吞口水，赫包括易知鱼董深样老毒舌以及管达条老毒龙。

车再熙观众席犬养静斋脸色微变，想周爱选择菜参赛。

以至厚之味，准备至真之鲜，场比赛悬念。

车再熙并慌张，先担己顶级‘明太’因被减些基础，现完全担，周爱罐佛跳墙更足山珍海味，比奢侈呢。

“汤色金红膏，虽比周王做略‘横蛮’，算佛跳墙品，

知味何，做‘、独味’？

疯麽？连做情，怎期望做？

够做‘盅味、味显赫名‘君相夫辅’，应该足够赢棒，周王味什够做啊。”

眼信满满向赛场走周爱，严期待之余另番意，算些评委机吃周王‘味’，什香江‘毒龙王’，比老严口福哇！

周爱平性格活跃跳脱，真正赛场，倒气质沉凝，颇乃师之风，车再熙目光撞，走向己厨区。

车再熙，周爱‘佛跳墙’很工序比赛完，泡各食材工组委相关员监督，现需完期制程即。

即便，‘佛跳墙’做，需四左右，次比赛抢占先机。

车再熙暗暗冷笑，‘佛跳墙’华夏名菜，号称厚味第，，难免失之油腻，

果佛跳墙先送评委席，或许些评委肯，毕竟评委，空腹候更接受类厚腻美食。

若评委先品尝本味清新、鲜美爽口‘真香阴阳鱼’，够接受佛跳墙麽？

车再熙，抢占步先机，基本赢非洲！

晶莹雪白釜山米车再熙粒粒挑选，电饭锅，灵魂，必须普通烧锅，

先猛火煮沸，再火慢熬，最手控制烧锅，慢慢火旋转，才烧带焦香感米饭！

‘真香阴阳鱼’最难两处，传统烧米饭，真烧焦、却带焦香，电饭锅永远做。

第，手快眼快！

考虑评委足，算每两汤匙，准备特号饭碗，车再熙准备饭碗比甘陕省老碗倍，简直脸盆样！

快速整锅米饭倒入号饭碗，车再熙才刀切开根根泡菜萝卜，

提切，早破开萝卜，走失许味。

车再熙第次众展现刀功，闻刀声霍霍，根根萝卜顿化数银丝，根根晶莹剔透、赛雪欺爽。

车再熙刀拢，萝卜丝米饭盖半，米饭间位置画仿佛‘s’形隔线。

米饭热气些腌制刚刚萝卜顶，顿阵阵清爽微咸萝卜味冲腾。

“请‘太’！”

车再熙放菜刀，右手食指拇指间却根银针。

根针，长，竟冷柜取，针尖冒丝丝寒气......