第236章 双手互搏

赤峰夹熏肉熏制风腊熏肉完全，

既熏肉特烟熏味，度流失脂肪水，

以才先熬煮熏蒸，最难步熏蒸，间长或短。

赤峰做夹厨师少，却五花肉煮七熟，才入锅熏蒸，

样做处更容易把握熏蒸难点，缺点煮七熟五花肉已被各香料彻底入味，

算厨师手艺再何高明，再熏香各香料融为体。

比之吃连锁店，够清楚辨各香料味，

乍吃感觉错，香啊？

实却已丢失熏肉精髓，各香料味熏香井水犯河水，甚至隐隐些‘以臣欺君’意思。

苏记赤峰夹之以够为赤峰眼正宗老字号，仅仅靠祖辈名气，因为套处理熏蒸程手。

套手关键五花肉煮五熟锅，

则各香料入味深，既保证肉腥效果，喧宾夺，

再靠熏蒸五熟肉熏至熟，熏蒸程，凭借特殊手，让各香料味熏香完美融合，保证特烟熏味恰处。

似乎非常简单，真正熟练做，谈何容易？苏记夹最秘密。

以周栋准备把五花肉熬煮五熟，苏庭玉才惴惴，

怀疑位周王已掌握苏秘传熏蒸手。

“爱记住，果想做正宗赤峰夹，煮肉切超五熟，

至熏蒸手，老师教给。

，赤峰夹熏肉固关键，夹皮轻视，

白案功底，做油酥应该什问题，

正宗夹皮却千层酥，

虽千层些夸张，却折叠层数些才，手速非常关键！”

赤峰夹油酥米以猪油或牛油熬，以猪油为，

米按适比例放入油熬油酥，迅速抹摊开饼，步叫做‘擦酥’。

擦酥简单简单，连普通以做，

复杂却非常复杂，为求夹皮酥香爽口，反复层涂抹，求厨师极快手速。

因为猪油最易入味，手速果稍慢，浸入，变层次模糊、口感够明，先连锁店夹皮犯忌讳。

“，双手互搏？”

众目瞪口呆观，周栋居双手操，动迅速比。

老顽童~身、郭侠附~体，左手揪团，案压、按、揉，标准圆形，

右手操锅铲，迅速铁锅翻动米猪油，

眼金黄色米渐渐猪油混合，变暗黄色油酥！

......代王手麽？

九州鼎食，些白案高手周王虽厨艺惊，破解八珍候些运气，

毕竟破解八珍需些想象力，越轻反倒越占便宜。

今，些错啊！

王王，光手左右互搏，非寻常厨师比！

左手随意揉圆、右手持铲锅交错纵横，兼顾两边火候，比‘左圆右’难！

苏庭玉沉。

周栋手知，位华夏王做夹皮怕比苏记更强！

让让活，给别留条活路？

“知，老师！”

周爱瞪眼睛，仔细观察周栋每动，两手跟周栋轨迹停挥动，

更万骄傲，样老师，为名顶级厨师，真比猪蠢！

“知，偶像武林秘籍，老爸，双手互搏啊！

哇哈哈，嘛，做厨师，首先为名武林高手，

老爸骂，现知吧？”

苏文狠狠拍弟弟腿，瞪眼睛叫停。

苏武罕怼，跟连连点头：“哥哥次总算次！

知，偶像身负血海深仇，被仇逼悬崖，结果深谷某秘洞，找辈高手留秘籍，身......厨艺。

啊偶像？

报仇雪恨，为啥厨艺呢，难该些乾元真罡、两极真元什？”（意思加句，两内功历，最少四岁以吧？问度娘算）

周栋管胡言乱语，油酥已，锅铲挑块油酥，空按‘之’字形走动几圈，利空气流动令油酥降温，往团抹。

连苏庭玉做步候，油刷，样才保证把酥油平均涂抹团。

周栋却随手抹动几锅铲，块油酥便被均匀涂抹团，比平整光滑，跟喷漆工具把墙漆喷涂白壁效果样。

众连连咋舌，擦酥麽？简直为艺术！

“爱，把明火熄，炉留余烬暗火！”

院两黄泥火炉，煮五花肉，熬油酥，

周栋并准备现把油酥锅，暂保留锅，样油酥才保持最状态。

“咧！”

周爱答应声，迅速抽燃烧明火木柴，锅底留余烬暗热。

刚抬头，老师左掌案轻轻抹，张涂层油酥饼已变卷，迅速被揉圆、压扁，重新变回饼模样。

苏文眼睛亮：“飘逸掌，莫非传落英神剑掌？”

苏武摇头：“，什眼神儿？

偶像掌神色动，眉宇间明带淡淡忧伤，

掌似断非断、似连非连，明招名鼎鼎‘拖泥带水’，黯销魂掌啊！”

“苏氏兄弟，简直活宝......”

周栋听阵语，己样被黯销魂？

什龙女！

明明刚才‘饭苍蝇’飞，因为两手空，才意识皱眉毛......

苏庭玉已思训斥两调儿，死死盯周栋双手。

周栋手每次挥动，脸部肌肉跟轻轻抽动几：“叠油酥？已叠足足八层吧！”

考虑油酥猪油浸入，算苏庭玉做夹高手最叠四层，果勉强叠更层，夹皮‘油货’，根本吃。

像周栋样两手并，手速快被苏两宝贝儿怀疑武林高手程度，才以叠八层油酥，

且每层极薄极匀，实量等普通厨师叠两层样。

，既保证夹皮层次感，绝因为油酥粘连食客舌齿，手控制之妙，足称入微！

叠八层油酥，周栋再次饼卷，

揪团，细、更伸量，随手为，最揪团论、形状居般。

文武两兄弟知哪弄平，拿团放平两端，平竟纹丝动，保持绝平衡！

苏庭玉倒吸口凉气，麽？

算验再何丰富夹师傅，揪保持样精确度，居半厘差！

难周王实夹王，直暗练习赤峰夹？

“老师，五钟！”

“算等！”

“，等死。”

直盯间周爱刚把黄泥炉内火给灭，文武两兄弟呼叫冲。

苏文：“黑哥哥黑哥哥，情做！懂。”

苏武急：“黑哥哥黑哥哥，骗，清炉膛最，清影响步熏蒸！以吧。”

周爱气，谁黑哥哥？老纯正华裔，太阳晒点麽，叫‘美黑’懂懂！

“苏武，什意思，别忘哥！”

“啊呸，苏文，别忘比聪明！”

“两臭......”

两儿吵开交，苏庭玉竟隐隐些开，什候俩制赤峰夹感兴趣，

平打骂肯，更别清炉膛脏话累活儿，今竟争先恐抢干？

忽动，深深周栋眼。

“苏手艺继续传，难落周王身麽？”

两兄弟争抢、手忙脚乱炉膛清理干干净净，居挑选带油脂细松枝炉膛内点燃，

差烧半，取松木锯末盖，锯末均匀喷洒半碗水。

让松木锯末以松烟。

别手功夫，锯末盖早盖晚，

喷洒水量，把暗火扑灭，少松烟够。

苏庭玉直细观察两活宝儿，越越激动。

太难，以知俩傻儿最爱点炉放火，却想俩盖锯末、知喷洒少水......

“两活宝啊！”

苏庭玉阵欢喜，忍住悄悄周栋几眼：“谁追星处，偶像力量穷！”