第665章 量的把控能力（第二更）

真正合格厨，根据今需接待客致数量，今采购食材配比。以保证食材每新鲜采购，并且每尽量剩余。

因为按照星级餐厅标准，绝允许使隔夜食材烹饪。

包括内些高档酒店，以及宴烹饪，必须保证每食材新鲜，绝允许使隔夜食材。

非常考验厨食材量把控，够精确，每几乎以把食材掉。非遇突状况，够剩食材，导致食材浪费。

今内提倡餐桌节省，以及餐馆酒店吃饭求光盘。

实际，顶级厨师，本身每采购，必须做浪费。

以冯帆给林瑞峰马龙最终考验，便求够根据食客数，以及食客龄餐量，炒样份炒饭。

够，因为两份，让吃完。

但样少，因为太少让品尝炒饭独特味。

以份最终考验，为林瑞峰马龙需绞尽脑汁考虑问题。尤需考虑，己炒饭配菜带腻口感，让老孩想吃第口，让炒饭剩。

冯帆项考验候，场苏若曦等懂厨艺明白意。

但苏锦荣、庄忠、石慧以及外位厨师，非常清楚，冯帆份考验意，并且致认项考验。

庄忠等待候，便想初苏泉晟老爷。

“知，初若曦爷爷啊，宴团队，手非常名，并且几乎些宴师办情。”

，引注意，迫及待想知什？

庄忠向石慧问：“慧啊，爸爸跟？”

石慧摇头：“父亲真怎，父亲真特别崇拜师，反正候记，听爸总把师挂嘴边，候厨候，总，师初怎怎样？”

庄忠认真：“师，确实位真正师，顶级师啊。”

听，宁光点迫及待嘀咕：“底什本啊？”

弟弟边嘀咕，宁诚立刻瞪弟弟眼，低声：“听，别话。”

庄忠眼两兄弟，微笑：“若曦爷爷本，精确掌握每菜食材量，完全需任何称重，凭借己力判断，几乎毫差，菜绝剩哪怕根葱。”

听，宁光懂厨艺听很明白。

但冯帆些厨，很清楚怕力。

知，菜烹饪程，每样菜、配菜、佐料需放少，根本量化情。

苏泉晟老爷做样量化，真让场厨佩服。

庄忠太明白，马认真给解释：“简单点，果今厨已收拾，但桌客临加盘肉丝，正常情况需重新备料，开始准备炒盘肉丝。

样，炒之，剩些完材料，？”

听问题，倒明白，单炒盘肉丝，肯啊，准确盘量，肉丝切，或配料，剩。

庄忠明白，明白被冯帆解释明白，才继续往。

“果若曦爷爷炒，最肉完，葱姜剩，少料，拿少料，需盘肉丝炒完之，再重新收拾。”

庄忠，苏若曦实些懂。

冯帆想想便再次解释：“，盘肉丝少肉，少辣椒，少葱姜，爷爷保证刚完，把盘肉丝给炒够量，为炒盘肉丝，最剩肉。”

给解释，让场终彻底明白。

尤做菜，很明白厉害本。

苏锦荣：“嗯，若曦爷爷确实样本，跟很久，但始终完全掌握，并把控。”

石慧则忍住惊叹：“呐，师手太厉害。”

为曾沪海酒店副厨，石慧很清楚手厉害之处。因为她很清楚，果精准把握，每厨浪费掉少食材，很酒店为节省让员工晚做员工餐吃掉。

但实际浪费，该给员工做员工餐吃。

因为，把控情况，形增加餐馆酒楼本。

尤星级餐厅，求食材每必须新鲜，形巨本。

庄忠向冯帆：“知，帆似乎本吧？以之苏记采购，非常精准，每剩余，尤些肉类鲜。”

师叔己身，冯帆笑笑：“己摸索，达初爷爷水平，很长空间。”

庄忠顿笑：“哈哈哈，，果滑头。”

紧接，跟笑。

凯瑟琳、汉斯汤姆，才知冯帆真正实力，真非常怕。

星餐厅样求，以冯帆果做样精准，预估每客数量采购，怎够为星餐厅厨？

甚至现外，觉冯帆手应该妻爷爷真传。

边群谈论，听庄忠苏泉晟老爷情。

哪怕冯若若内孩，听庄忠位老爷爷故，几孩听津津味。

平总很话话匣，竟乖乖坐爸爸怀听。

，庄忠些宴厨趣，真非常趣。

比些候，某位轻厨师犯错，但菜候，候苏泉晟样厉害宴师，便亲手修改。

“次啊，外活动，宴需负责宴，原本每轮菜品间，需穿插些点，为给外宾解腻，或改改口味。

结果轻伙，做穿插菜，醋，手把住，猛，吓脸色煞白啊，但盆菜倒掉啊，因为倒掉够啦，宴采购量，很。”

，庄忠意停顿，吸引注意力。

“若曦爷爷手，拿尝尝味，接便开始改味调整，很快调整非常清新，酸爽始终凉拌菜。”

听，觉很神奇，临调味竟改味。

但情结束，庄忠继续：“盆问题啊，但味样啊，菜候，每桌给菜品样啊？若曦爷爷根据尝味，调味。”

停顿，瞪眼睛等待结果，勾引奇。

最庄忠才：“结果味模样，称重加料，完全凭己手感加，够毫差味。”

众真叹服，觉苏泉晟老爷实太厉害。

苏锦荣底父亲更加敬佩，己扬苏记感愧疚。

冯帆注意岳父神情，凑近岳父轻声：“爸，您责，您实已很努力，相信爷爷很满意。”

苏锦荣听话，扭头向女婿，点点头轻声：“嗯嗯，。”

边庄忠故，边林瑞峰马龙努力。

终，马龙盘炒饭准备，竟模具塑形，装入牛皮纸盒情况，把炒饭给塑形饭团。

并且保证每饭团，口量，孩两口口量。

做盘，亲给冯帆端。

盘饭团，冯若若几孩最喜欢，完全觉盘炒饭，觉盘饭团，迫及待想吃。

马龙站旁边，毕恭毕敬向冯帆、庄忠、苏锦荣、石慧介绍。

“烤肉炒饭，把它塑形饭团，样吃更便，请慢慢品尝。”

简短介绍，马龙快步跑回摊，继续为排队做炒饭。

幕，让排队些女孩感非常奇怪。

排第位女孩直接问：“帅哥厨师哥哥，怎专门送啊？平走呀，想让送。”

马龙脸冷漠回答：“抱歉，本营，办送餐，之以送给桌，因为边师父，些长辈，以为晚辈，必须送给。”

点客气话，拒千之外态度，瞬间让期待女孩冷却。

林瑞峰马龙边已送，点点焦急。

沈卿洛旁边，马龙已完，知男友焦急，赶紧旁边低声：“急，明白先必输理吗？”

林瑞峰愣，扭头眼沈卿洛。

继续：“哎呀，些比赛，先输啊，以啊，表示赢嘛。”

听女友鼓励支持，林瑞峰重新燃斗志，重重点头继续认真烹饪。

幸冯帆间，算夜市最高峰晚餐间。

以林瑞峰马龙足够间，完冯帆最给两题目。

马龙炒饭已桌，孩已迫及待，冯帆微笑：“啦啦，别光，赶紧尝尝，孩，已垂涎欲滴，哈喇流啦。”

闻言笑：“，吃吧吃吧。”

，首先让庄忠、苏锦荣以及林瑞峰父母品尝。

等老吃，冯帆才开始给孩吃，让孩第间吃。

，最冯帆才勺舀最饭团品尝。

马龙边继续做意，但实际刻关注冯帆边。尤冯帆张口吃候，真非常紧张，差点炒饭炒饭候伤手。

手指被铁板烫，让马龙顿醒神，明白专致志。

马龙深吸口气，收敛神继续专致志炒饭。

另外边，林瑞峰终完最炒饭。切非常完美，每样搭配算做最，并且专门搭配叉烧、烤鸭烤鹅。

旁边沈卿洛帮忙，给把每蘸酱准备妥。

接，林瑞峰沈卿洛两，把盘炒饭蘸料端给冯帆。

，马龙份基本已吃完，因为冯帆点餐候规量，完全吃饱，尤孩非常馋。

刚巧林瑞峰炒饭桌，冯帆微笑：“刚刚，继续尝尝林叔叔炒饭吧。”

冯若若带头，几孩举手手应声：“。”