第673章 师伯亲自上菜（第一更）

蔡长、卓长两位红楼研究，今富景楼顿饭，真让几位感些惊讶。

四打眼必须承认，富景楼顿晚餐让识什叫精致。

属华菜精致。

西餐礼节性，精准控制菜品量，达巧精致。

菜刻意控制量，根据每菜盘头，让每盘菜刚填满盘头，但满溢很，每盘留白，让每盘菜，样丰厚却显。

精准盘头控制功夫，四位专业食客曾。

另精致点，菜顺序。

很觉，华菜便桌，并西餐浓淡口搭配，以精致欠缺很。

实际，华菜讲究搭配，尤宴席料理。

每菜菜顺序，菜之间承接搭配，非常讲究。

，现代活节奏比较快，些宴席注意力菜品本身，以深究点。

但今，富景楼临湖包间，四位专业食客次华菜承接搭配。

每盘菜顺序，真非常讲究，边菜什，先哪菜？哪菜。

真让食客品味候，清楚感受味变化。

比浓口菜放偏间菜。

并且两浓口菜之间，先淡口菜。

炒炖煮菜间讲究。

必须尽量保证每菜，留足够间，让桌每位食客品尝。

四位专业食客感觉，今富景楼桌菜，让吃西餐精致感。

菜，每菜样精致漂亮。

让两位红楼研究赞绝口胭脂鹅脯。

两位承认，确实两第次吃美味胭脂鹅脯，摆盘非常漂亮，口味丝独味。

冯若若忍住夸赞己爸爸：“菜爸爸做呀。”

苏若曦赶紧：“知，知爸爸做，菜，爸爸教，知。”

冯若若奇怪妈妈：“呀，怎知呢？。”

听女孩话，让场顿全忍住笑。

苏若曦笑女儿：“知，因为若若爸爸做嘛，以果若若爸爸教话，舅舅餐馆怎做呢？”

冯若若听妈妈样，马笑：“嘻嘻嘻，妈妈啦。”

母女俩互动，为桌宴席插曲。

很快终苏锦荣专门点《板栗烧鸡》。

实际菜《红楼梦》书烧山鸡，今山鸡禁止捕猎，以富景楼山鸡做。

菜候，苏连专门介绍。

“因为山鸡，以菜，选最嫩仔鸡做，以保证太油脂，达原效果。”

苏锦荣听完笑问：“哦？厨，红楼做吗？”

苏连很认真：“因为熟练掌握，以菜基本传统做，厨些改良，算尽量贴近红楼宴做。”

苏锦荣点头，便让庄忠等尝尝。

夹块尝尝。

冯帆则专门给女儿几孩每夹块。

给韩雯雯候，女孩忍住低声：“帆叔，想吃栗。”

苏若曦听，笑给韩雯雯勺舀几颗栗，给孩舀几颗。

冯若若嚷嚷：“妈妈，若若呀。”

苏若曦给女儿舀颗：“客嘛，以先给客。”

，庄忠已品尝鸡肉。

蔡长先开口：“嗯，鲜嫩汁，鸡肉确实非常嫩啊，即便块胸部肉，吃点柴，啊。”

卓长接：“口味很独特，重盐或辣味，咸鲜味，别具格风味，真很吃。”

两位品尝，些惊奇。

轻：“本以为，平外吃栗烧鸡样，咸辣，口味偏重菜，想吃味完全。”

：“确实样，味平吃重，但咸鲜味真挺吃呢，尤鸡块炒很软烂，栗吸收汤汁，尤微微回甘，真很独特。”

蔡长筷轻轻盘拨拨，但似乎寻想找东西。

“盘菜，些烹饪程添加东西，应该被菜取吧？”

冯帆微笑回答：“，按照正统做，烹饪鸡块，需加入些肥膘肉油，样花油混合猪油情况，让整菜更香，但倒入鸡汤炖煮，需把肥膘肉片给捞。”

听闻冯帆述，卓长点头：“嗯，难怪香味众。”

苏锦荣再次开口：“实，菜需加入些香菇，以增添几鲜香味，今盘缺少香菇。”

冯帆笑：“爸，师叔并很解红楼菜单做吧。”

苏锦荣点头：“嗯，菜做些味调整，倒富景楼以做，做偏甜些，现改良倒很错，以给及格吧，师叔您呢？”

庄忠微笑：“错，算及格吧，味改良，但算惊艳。”

四位食客听庄忠苏锦荣评价，真点惊讶。

想菜，居拿及格。

蔡长问：“，现富景楼厨，庄老锦荣认识吗？”

庄忠微笑回答：“认识，算锦荣师兄吧。”

，场四位食客算明白。

卓长笑：“哈哈哈，，倒明白为什庄老锦荣给及格，够达泉晟先徒弟水准啊。”

苏锦荣笑：“果父亲世，恐怕盘菜让重做。”

庄忠顿笑：“哈哈哈，话真，苏师兄很严格，菜真办通苏师兄审核，应该让孙明兴重做。”

边包间聊吃候，厨孙明兴正准备《五花火扣酥肉》

选五花肉之，便把肉给修四样。

把锋利刀，底部掏部瘦肉。

非常考验刀工程，稍慎破坏完整，影响最菜美观，以程耐。

孙明兴慢慢先划开口，依靠验判断刀入深度。

非常深，因为预留之酿入酥肉，以及切花刀部。

划开，再刀深入，片片划开肉给剔。

孙明兴谨慎，最终算合格，完整掏四凹陷。

完步，首先把掏些肉片腌制。

块掏空肉处理。

两边，肉片腌制，边四五花肉温水锅，加入葱姜料酒，煮沸之把浮沫撇。

完全煮熟，煮白便以捞，干净水清洗遍。

候，腌制肉片已差，步便很做酥肉程，浆酥肉炸制。

为保证酥肉外壳酥脆，第遍约六油温锅炸，型之捞。

再油温升至八，再次放入油锅复炸。

觉，样两边油炸吸入很油。

但实际并，第遍高温复炸候，但吸入量油，反倒因为复炸油温很高，把之炸制沉吸入油给吐。

步，似乎菜什特别，但接才菜独特。

炸酥肉沥干油，番修饰，把酥肉修以并排放入块掏空四五花肉。

比较考验耐程。

果平厨做，程孙明兴交给徒弟做。

但今菜，孙明兴让任何徒弟插手，全程己点点做。

刀修酥肉，把酥肉给整齐码放四五花肉。

接，便菜重点，把样份酿入酥肉五花火，放入卤汤煮制，煮之，再放入碗蒸制。

之，需表改花刀。

，菜更像份完整樱桃肉或火。

最终蒸制，再之卤汤勾芡，浇肉，四周摆精修青菜，菜便算完。

，似乎并很难，但每工序，每程很繁复。

做完菜，孙明兴满头汗，整终松口气。

完摆盘，原本徒弟全杰帮师父菜，但被孙明兴给阻止。

孙明兴整理衣服，认真：“菜，必须己送，资格菜。”

全杰些惊讶，师父非常严谨样，忍住问：“师父，您亲菜？底谁啊？”

孙明兴平静回答：“师叔，师叔，师父厨餐馆代掌勺，新代掌勺，以资格菜，，继续忙吧。”

言罢，孙明兴端菜，向边餐厅走。

师父郑重样，跟孙明兴厨师些惊讶。

全杰悄悄凑师兄身边：“师兄，师父位师叔吗？，师父厨餐馆，今掌勺？”

孙明兴弟崔涛摇头：“，师叔倒，位今内泰斗级宴师庄忠老爷，位师叔应该苏记掌勺，至代掌勺，恐怕应该最近比较名冯帆。”

全杰听“冯帆”名字，忍住低声：“师兄，听富景楼老板冯帆啊，伙现挺高调。”

崔涛想想：“确实高调点，知少真才实。”

全杰认点头：“啊，网些视频，做菜样吧，觉什特别，些菜算比较基础。”

崔涛摇头：“全，至少两黄鳝菜，做确实很水准。”

全杰想想，：“吧，承认，炒软兜炖敲做确实，光手划鳝肉已很厉害，但光靠两菜，很强吧？再果很厉害，让富景楼干什？”

刚巧张峰林两身边，听师兄弟两话，忍住开口。

“让师伯带接手富景楼，因为冯帆支撑苏记，以间专程接手富景楼，且冯帆希望，师伯以带把富景楼做淮城代表酒楼。”

听张峰林话，全杰问：“冯帆苏记呢？”

张峰林脸严肃：“苏记为独树帜私厨馆。”

崔涛全杰师兄弟俩些惊讶。

全杰追问：“独树帜？”

张峰林点头：“，久。”

完话，张峰林转身忙，留师兄弟俩相觑。之间些摸透，冯帆底什样实力？