第726章 龙虾和石斑鱼（第一更）
硬核厨爸 · 旁墨
回厨，冯帆头些龙虾，条头更侧牙鲈，突脑海些新想，觉样单纯做《龙虾浓汤桥鱼片》似乎些浪费食材。
，冯帆便开始首先些处理，并且厨材料堆放，挑选些新东西。
冯帆取些新东西，厨厨师顿非常奇，隐约觉做什新东西。
冯帆次选择新东西，除块黄油，少新鲜土豆。
另外些西式餐点常蔬菜，以及各香料。
接，冯帆便开始己处理，首先黄油给融化，浮沫给撇，并且黄油给放边低温加热沉淀。
步让厨厨师惊讶已，哪怕沃尔什位西餐厨，感很惊奇。
沉淀程，冯帆土豆番清洗削皮。
并且厨展露刀工。
土豆削皮之放水，冯帆刀水片片。
片片非常薄土豆被片，片片沉入水底，厨厨师真瞪眼睛思议。
冯帆突现，厨竟变鸦雀声，抬头才现己。
低头眼己手土豆，笑：“果想做菜话，以样，以削片刀完。”
话让厨师相觑。
想，确实削片器啊。
土豆给削片完，冯帆开始宰杀龙虾。
步骤厨厨师言陌，非先**，接放锅稍稍烫杀，再放冰水冷激，便以龙虾整体壳。
最终获块完整虾尾肉。
冯帆虾尾取，虾线之类全部给剔除干净。
反倒先把虾尾给放边，先剩虾壳番处理，放锅煎制，煎焦化层之，加入打碎各蔬菜炖煮，获锅非常浓郁龙虾白汤，滤保留汤汁。
为美观，冯帆忘把虾头虾钳给留，放汤保温。
龙虾浓汤已炖煮，倒砂锅，冯帆开始条侧牙鲈处理。
侧牙鲈被称为“燕尾斑”。
处理比较费，但冯帆手真谓快准狠。候毫吝啬，向展现力气实力。
条鲜活侧牙鲈很快被宰杀清理完毕。
片半鱼肉，剔除鱼肉杂质，便半边鱼肉片片。
厨厨师，次识冯帆刀工。
片片薄蝉翼鱼肉被片。
盘全部摆放，并且把切蒸熟鱼头鱼尾摆。
《龙虾浓汤桥石斑鱼片》便算完。
冯帆专门富装饰盘，鱼片摆放山造型盘架，龙虾浓汤则放砂锅，炉煨火。
切准备完毕，意识喊声：“菜。”
厨阵沉默，但随沃尔什直接应声：“，厨。”
沃尔什句回答，甚至意识语。
接，沃尔什真亲手，泉把菜端菜。
冯帆状笑笑：“谢谢两位厨帮忙。”
沃尔什泉回应：“客气厨。”
沃尔什泉端菜，冯帆则继续接准备。
首先蒜煮熟，混合另块鱼肉修整边角料，放搅拌机打泥，倒平底锅慢慢炒棕褐色。
取些榛切两半，放锅先火炒香，加入鱼肉蒜酱切碎欧芹叶炒酱。
接平底锅煎制修整鱼肉。
先煎鱼皮部，把鱼皮煎酥脆，再鱼肉部火迅速煎制，锁住内部水，放边余温让鱼肉内部熟透。
锅底洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄榄油搭配。
，菜两位厨已回，厨厨师目瞪口呆冯帆。
泉拍拍手，让厨师继续各手头工。
沃尔什则冯帆边，何处理另外半边鱼肉。
，冯帆实际已做完。
块煎制，放右边鱼肉拿，切开摆盘。
点缀榛鱼肉酱表，再把收汁汤汁淋旁边。
最忘点缀裹衣油炸蔬菜搭配。
眼非常西式摆盘，真让沃尔什泉目瞪口呆。
条侧牙鲈，半边非常式做，另外半边则明显西式做，真让两位厨开眼界。
冯帆微笑：“真麻烦两位。”
次，两位厨明显聪明，知菜做，以让别菜，两留盯冯帆。
冯帆倒介意，首先把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，韭菜切碎。
剩边角料，被放入烤盘，放烤箱烤制10钟。
取之，把烤制边角料先放锅，再烤盘放火，倒入些清水烤盘焦化层番收汁清洗，汁水全部倒边角料锅。
再锅东西煮制，滤全部汁水放边备。
迫及待把甜菜打泥，再密网滤，放入煮蔬菜汤锅，至破壁机灌洗，把蔬菜汤倒入冲洗，再密网滤之锅，火收汁50%，纱布把汤汁滤瓶。
，冯帆把之沉淀段间黄油拿，滤掉锅底粘稠物质，保留非常清澈黄油。
再把之切土豆片捞，水给吸吸，放盘，裹澄清黄油，摆放烤盘，摆朵朵仿佛压平花朵样，撒些海盐。
盖层油纸，再烤盘压，放烤箱160度烤，间40钟。
随冯帆拿黄油，次给切块。
之融化澄清黄油锅加入点水，把火调之，块块加入黄油，慢慢让黄油块块融化，停搅拌粘稠奶状，奶浆状黄油取，放边备。
再找干净锅，慢火韭葱给煸软，把之西红柿丁、胡萝卜丁、芜菁丁全部加入锅，立刻把火关掉，再把黄油酱加入，锅余温炒拌均匀锅。
锅洗，把之甜菜汁倒入，火收汁回流浓稠状态。
关火加入黄油酱，依旧余温翻拌炒制，直酱汁变闪亮光状态，便算完。
切酱料做之，冯帆才开始最龙虾肉煮制。
依旧锅慢慢融化块块黄油，把黄油变黄油酱状态，再把之剔虾尾肉放入。
冯帆直做，论旁边沃尔什泉惊讶观察，开口句话。
候，冯帆第次开口话。
“记住控制火力，保证黄油酱8085度之间，绝够给煮沸，样温度慢慢煮熟龙虾尾。”
沃尔什泉真开眼界。
第次龙虾居以样烹饪。
冯帆虾尾放入黄油酱内，始终控制火力，保持锅黄油酱温度，并且为减少浪费，勺断虾肉浇黄油酱。
约煮制6钟样，冯帆把龙虾肉给捞。
接，便开始续摆盘。
最底层甜菜黄油混合粘稠酱汁，接些黄油酱，随便些蔬菜混合黄油部。
再切开黄油酱煮熟龙虾肉，最些烤制土豆薯片。
，冯帆把龙虾肉，盘摆放。
按照今吃饭数，摆几盘。
完之，旁边沃尔什泉忍住咽口水，真很奇菜味究竟何？
但光摆盘，整流程，实已让两位厨垂涎欲滴。
切做完，冯帆忘收拾番，才端最菜品离。
目送离背影，厨厨崇拜目光。
龙虾石斑鱼烹调。
单单边些菜，让厨厨开眼界，尤之鳝鱼吃，餐厅些厨压根。
或许些厨艺候，曾听闻，但今算亲眼。
至龙虾石斑鱼烹饪，两西做，更加让厨感望尘莫及。
“，份星菜单创立实力吗？太强吧？”
“啊，虽尝味，但光做，觉享受。”
“错啊，真像艺术创。”
“真第次知，原龙虾石斑鱼以样做。”
“，桥吃饭，实际倒难，因为实际类似《桥》做，把黑鱼换石斑鱼，把鱼汤给换龙虾浓汤，但两菜，真点厉害。”
“闻闻，厨残留两菜香味。”
听话，泉端最煮龙虾剩黄油酱：“因为锅黄油酱，以香味。”
泉句话，顿让厨笑。
笑声，厨恢复正常工，厨，留冯帆做菜份潇洒身影，娴熟烹饪手，目充满崇拜，少甚至很想拜入冯帆门厨。
泉端锅，向沃尔什。
开口，沃尔什先开口。
“明白想，希望以买冯帆几菜菜单吗？想把它变餐厅独菜品？”
泉被猜思，倒否认，很直白：“。”
沃尔什想想问：“确，买菜单，够原几菜吗？”
泉被问，顿迟疑。
真把握，因为虽整流程，但些细节实际并容易掌握，比石斑鱼煎制程火候控制，龙虾煮制火候，以及各搭配酱汁收汁些程。
更重些详细配比，果够掌握，现偏差，导致味完全样。
但今冯帆厨展现几菜，实太惊艳。
因泉最终决：“愿意尝试，希望沃尔什厨您以全，帮忙让总部边，买今冯厨几菜菜单。”
沃尔什些迟疑，实想几菜菜单。
但希望，以把几菜带回总部，放总部酒店餐厅菜单。
今泉先步提，沃尔什明白单单两菜，加入总部酒店餐厅菜单，实际关紧情。
以最终决，帮泉次，至少让酒店沪海部餐厅竞争力增加。
“，想总部反馈，向总部边提建议，购买几菜菜单使，以跟酒店总理，让样提交备案。”
泉恭恭敬敬沃尔什：“感谢您慷慨帮忙总厨。”